《2017年电大《农产品质量管理》期末考试试题及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017年电大《农产品质量管理》期末考试试题及答案（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、试卷代号 2792座位号rn 国家开放大学 中央广播电视大学 2017年秋季学期 开放专科 期末考试 农产品质量管理试题 题号 一 二 三 总分 分数II I I I 一 单项选择题 每小题3分 共30分 2018年1月 1 当前的先进企业将优质产品定义为 A 产品的优点B 满足消费者基本需求 c 让消费者满意D 超越消费者期望 2 食品安全危害可定义为 A 食品中存在致病菌的危险B 温度控制有误 c 玻璃污染的食品D 可能对人造成的伤害 3 下列选项中不属于食品安全问题案例的是 A 含 瘦肉精 猪肉B 挂面中的尼龙线头 c 用工业蜡抛光的苹果D 受致病菌污染的熟肉饼 4 污染物是指 1614
2、 A 非有意添加到食品中 危及食用性的任何生物物质 化学试剂 外来异物或其 它物质 B 食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质 化学试剂 外来异物等 c 故意添加到食品中 危及食品的安全性或适用性的任何生物物质 化学试剂 外来 异物 D 非有意添加到食品中 危及食品的安全性或适用性的任何生物物质 化学试剂 外 来异物或其它物质 5 Codex CCP判断树是 A 确定某环节是否CCP的一系列问题B 确认关键危害的方法 C 说明关键限值的技术D 决定控制测量的方法 6 HACCP审核是指 A 检查整个生产过程的CCPs B 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 c 独立检查以确定该体
3、系是否与HACCP计划一致 D 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 7 下图表明在一定时间内测定食品的加热温度 保证食品安全的最低加热温度是6Z C 图中方框 1 处为 74 DC 3 11二常加热温度 温度 68 DC 62 DC 2 R y问 hours 3 4 A 目标温度 c 关键控制点 B 关键限值 D 危害 8 为有效保证终产品安全 农产品加工企业应具备的基本管理体系是 A HACCP B G岛1P ISO HACCP C G孔1P SSOP HACCPD ISO SSOP HACCP 9 良好农业规范CGAP 的框架内容中不涉及的是 A 作物保护B 气候 C 野生生物D 废
4、弃物处理 10 不属于统计过程控制常用的7种工具的是 A 饼形图B 柱形图 C 散点图D 流程图 1615 得分 评卷人 I I 二 选择填空题 每空3分 共30分 选择下列合适的内容 填在相 应的下划结 氧气比例氯显著危害物理危害原料问题良好操作规范需氧腐败微生物 加工过程的单元操作化学危害HACCP体系 11 果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是一一一一 12 导致农产品产生缺陷主要有两方面原因 即和 13 在农产品加工过程中 如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害称为 14 是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程 的一系列措施 方法和技术要求 它是一种包括4M管理要素的质量保证
5、制度 15 气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中 以抑制 的活性 减少包装内部和降解酶含量 减少 水分损失 达到延长低度加工果蔬货架期的目的 16 农产品安全危害可以分为三类 即生物危害 和 是基于认可的原理 以体系的方法进行食品安全管理 日的是 识别食品供应链中任何环节有可能发生的危害 并对其进行控制 以防止危害的发生 得分 评卷人 I I 三 简答题 每小题10分 共40分 18 举例说明GMP与HACCP的关系如何 19 结合生产实际 简述卫生标准操作程序及其内容 20 我国制定 食品安全法 的目的是什么 从事哪些活动的人需遵守该法 21 简述无公害食品和有机食品的
6、区别 1616 试卷代号 2792 国家开放大学 中央广播电视大学 2017年秋季学期 开放专科 期末考试 农产品质量管理试题答案及评分标准 供参考 2018年1月 一 单项选择题 每小题3分 共30分 1 C 2 D 3 B 4 D 5 A 6 C 7 A 8 C 9 B 10 A 二 选择填空题 每空3分 共30分 选择下列合适的内容 填在相应的下划线 11 氯 12 原料问题加工过程的单元操作 13 显著危害 14 良好操作规范 15 需氧腐败微生物氧气比例 16 物理危害化学危害 17 HACCP体系 三 简答题 每小题10分 共40分 18 举例说明GMP与HACCP的关系如何 答
7、l GMP是HACCP体系建立的基础 2分 2 GMP是HACCP体系有效实施的基础 2分 3 GMP对HACCP体系具有指导作用 2分 4 GMP对HACCP体系具有促进作用 2分 5 GMP和HACCP体系是相互协调 相互补充的独立体系 2分 19 结合生产实际 简述卫生标准操作程序及其内容 答 卫生标准操作程序是食品生产企业为了保证达到良好操作规范 GM刊所规定的卫生 1617 要求 保证加工过程中消除不良人为因素 使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品 生产加工过程中如何实施清洗 消毒和卫生保持的作业指导文件 4分 为确保食品在良好卫生状态下加工 ssop包括的内容有 1 与食品
8、接触表面接触的水 冰 的安全 2 食品接触表面 包括设备 手套 工作服 的清洁 3 防止发生交叉污染 4 手的 清洗与消毒 厕所设施的维护与卫生保持 5 防止食品被污染物污染 6 有毒化学品的标记 贮 存和使用 7 雇员的健康与卫生控制 8 虫害防治等八项内容 4分 可任意举例说明 2分 20 我国制定 食品安全法 的目的是什么 从事哪些活动的人需遵守该法 答 制定 食品安全法 的目的是 为保证食品安全 保障公众身体健康和生命安全 5 分 凡是在中华人民共和国境内从事下列活动 应当遵守本法 食品生产 食品生产和加工人食 品经营 食品流通和餐饮服务h食品添加剂的生产经营 食品相关产品的生产经营
9、用于食品 的包装材料 容器 洗涤剂 消毒剂和用于食品生产经营的工具 设备的生产经营h食品生产经 营者使用食品添加剂 食品相关产品 对食品 食品添加剂和食品相关产品的安全管理 5分 21 简述元公害食品和有机食品的区别 答 1 无公害食品指产地环境 生产过程和产品质量符合元公害农产品标准和规范 经认 证合格获得认证证书 并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的食用农产品 大多数元公害农产品为蔬菜 水果 茶叶 肉 蛋 奶 鱼等关系城乡居民日常生活的 菜篮子 产 品 5分 2 有机食品是指符合以下条件的食品 a 原料必须来自于已建立的或正在建立的有机 农业生产体系 或采用有机方式采集的野生天然产品 b 产品在整个生产过程中严格遵循有 机食品的生产 加工 包装 贮藏 运输标准 c 生产者在有机食品生产和流通过程中 有完善 的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案 d 必须通过独立的有机食品认证机构的 认证 5分 1618
