《泰安六和公司HACCP验证报告文章培训教材》由会员分享,可在线阅读,更多相关《泰安六和公司HACCP验证报告文章培训教材(5页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、HACCP体系验证报告验证时间:2006年05月02日验 证 人:HACCP小组成员验证地点:加工厂现场一、公司建立HACCP体系的完整性公司HACCP体系包括HACCP计划,SSOP卫生标准操作程序和GMP良好操作规范。2006年3月26日公司重建HACCP小组,并对所有成员进行HACCP知识的专门培训,副组长负责HACCP体系文件编制和修订,其他人员各负其责。由于领导重视和员工的共同努力,4月1日冻鸭HACCP体系文件正式发布。二、HACCP计划的科学性、有效性、适宜性评价HACCP计划的科学性:HACCP计划的制定严格按联合国法典委员会(CAC)在食品卫生总则附录危害分析和关键控制点(H
2、ACCP)体系应用准则中HACCP的7个原理。1.危害分析和预防措施:冷冻肉鸭产品危害分析工作单中,所有加工步骤对可能存在生物的、化学的和物理的危害均作分析,针对显著危害制定出预防措施,依据充分,措施有效。2.CCP点的确定:肉鸭加工过程确定3个CCP点,依据是判断树和专业知识的结合。3.CL建立:CCP1(毛鸭验收)禽流感、新城疫,停药时间的CL值依据中华人民共和国山东出入境检验检疫局文件鲁检冻2003149。药残:氯霉素、磺胺类药物、克球酚的CL值依据国外食品药物残留控制发展趋势,CCP2(胴体预冷)预冷时间,预冷水温,预冷水浓度的CL值依据鲜家禽肉生产企业卫生规范和微生物检测结果,CCP
3、3(金属探测)铁和非铁的CL值依据客户的要求和金属探测器说明书。4.监控计划包括监控对象,监控方法,监控频率,监控人员详见HACCP计划表,监控计划符合实际,容易操作.5.纠偏行动,纠偏措施依据监控计划制定。6.验证程序,确认适宜性和有效性,CCP验证活动和HACCP体系的验证。7.HACCP记录,详见HACCP计划表中HACCP记录,记录设计合理,现场记录填写真实规范.HACCP计划的有效性:公司自推行HACCP计划以来,顾客投诉率为零, 10月份和11月份顾客无抱怨信息,满意率为98。微生物检测合格率达到100。HACCP计划的适宜性:HACCP计划目的是对食品生产、加工进行最佳管理,确保
4、提供给消费者更加安全的食品,以保护公众健康。这与公司质量方针:“生产优质产品;提供最佳服务;坚持持续改进:达到顾客满意。”和质量目标:“a一次交验合格率为95%,今后三年内每年递增1%;b、顾客满意度为97%,今后三年内每年递增1%,顾客最终满意度为100%。c、食品安全、卫生指标合格率100%,产品出厂合格率100%”。相一致。三、公司执行HACCP体系文件的符合性CCP点验证活动1.监控设备校正记录复查,查阅预冷间温度计校正记录,温度计合格,现场校正温度计与记录一致.检测换装间金属探测器灵敏度,运行正常,查金属探测器校准记录与实际相符.2.针对性取样检测,对预冷后鸭肉取样检测微生物,结果表
5、明微生物符合标准,致病菌未检出,详见微生物检测报告,该控制点措施有效.3.CCP点记录复查,加工过程CCP点相关记录共3个,现场查看记录设计合理,易操作,填写真实正确.CCP点监控记录针对每个CCP点设定相应CCP监控记录,分别为CCP1(毛鸭验收), CCP2(胴体预冷)和CCP3(金属探测)3个记录。对显著危害有效监控。卫生检查记录按照SSOP要求制定生产前后卫生检查记录、车间卫生检查记录、车间卫生控制记录,对卫生有效监控,达到HACCP卫生要求。四、公司执行HACCP体系效果评价 公司积极执行HACCP体系文件要求,各控制点设专人监控并按时记录,员工素质明显提高。对药残的监控,公司委托地
6、方商检局定期检测。五、公司执行GMP法规的符合性公司HACCP小组编制文件之前认真学习食品企业通用卫生规范【GB14881-1994】和法典委员会(CAC)的食品卫生总则。厂区卫生环境和硬件设置严格执行业通用卫生规范【GB14881-1994】要求,并持续改进有效性。HACCP小组 20006年05月02日 版 权 所 有,侵 权 必 究 联 系Q Q68843242 本页为自动生成页,如不需要请删除!谢谢!如有侵权,请联系68843242删除!1,侵权必究 联系QQ68843242 1,版 权 所 有,侵 权 必 究 联 系Q Q68843242 本页为自动生成页,如不需要请删除!谢谢!如有侵权,请联系68843242删除!版 权 所 有,侵 权 必 究 联 系Q Q68843242 本页为自动生成页,如不需要请删除!谢谢!如有侵权,请联系68843242删除!侵权必究 联系QQ68843242 1