《2015年沪教版九年级下册精品备课课件：8.2 糖类油脂》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2015年沪教版九年级下册精品备课课件：8.2 糖类油脂（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第8章食品中的有机化合物 第2节糖类油脂 第8章食品中的有机化合物 问题导学 新知预习 一 淀粉和纤维素的来源 光合作用的产物是 和 化学方程式为 绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成 或纤维素 第8章食品中的有机化合物 氧气 葡萄糖 6CO2 6H2OC6H12O6 6O2 蔗糖 淀粉 大米 玉米 马铃薯 面粉等食物的主要成分是淀粉 淀粉在酶的催化作用下与水反应 转化为 发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水 同时释放出热量 二 淀粉与葡萄糖的作用 第8章食品中的有机化合物 葡萄糖 葡萄糖 点拨 葡萄糖在体内可以直接氧化 提供人体所需的 而淀粉则需要经过 才能变成葡萄糖 能量 消化 水解 拓
2、展 1 酒的酿造原理 在酿酒的过程中 淀粉先转化为葡萄糖 葡萄糖再发酵生成 2 酒精的化学式为 在空气中燃烧或在体内完全氧化 生成二氧化碳和水 同时放出大量的热 乙醇 C2H6O 纤维素等有机化合物属于糖类 习惯上人们称其为 糖类是人体主要的供能物质之一 明确 人所必需的六大营养素为 水 蛋白质 糖类 油脂 维生素和矿物质 三 糖类 第8章食品中的有机化合物 常温下 呈 态的油脂叫油 呈 态的油脂叫脂 油脂是人体必需的重要营养物质 在体内消化 氧化分解 释放 是人体主要供能物质之一 也是人体的备用能源 葡萄糖 蔗糖 碳水化合物 四 油脂的作用 液 固 热量 提示 人每天摄入油脂过量会导致 油脂
3、是高热量物质 因此膳食中要合理 适量地摄入油脂 第8章食品中的有机化合物 肥胖 互动探究 探究点一淀粉的检验 情景展示 同志的信任 描述了这么一段 灯下 他郑重地打开纸包 按照那封信里指明的记号 把右上角用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来 那是一张空白毛边纸 鲁迅先生用洗脸盆盛满水 滴入一点某种稀溶液 把纸平放到水面 纸上立刻现出了淡淡的字迹 这是方志敏同志生前从狱中用一种物质写给鲁迅先生的一封无字信 通过鲁迅先生 方志敏成功地将机密信件交给了党 第8章食品中的有机化合物 问题探究 你知道方志敏在狱中是用什么来写信的吗 鲁迅先生又是用什么稀溶液将此信件成功破解出来的呢 思考交流 第8章食品中的有
4、机化合物 归纳提升 方志敏用米汤写信 所以是无字信 鲁迅先生用碘酒溶液检验 滴加后字迹变成蓝色 可看出所写的信件内容 淀粉主要存在于粮食中 如薯类 谷类 面粉等 是绿色植物光合作用的产物 是有机高分子化合物 化学式为 C6H10O5 n 食物淀粉进入人体 在消化过程中经过酶的作用跟水发生一系列反应 最终转化为葡萄糖 检验淀粉方法 在待测样品中加入碘溶液 若显蓝色 则证明待测样品中有淀粉存在 第8章食品中的有机化合物 课堂速记 第8章食品中的有机化合物 应用示例 例1已知淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下可以发生水解反应 其化学方程式为 C6H10O5 n nH2O nC6H12O6淀粉葡萄糖而葡萄糖
5、能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 化学兴趣小组的同学为验证这一反应 设计以下实验步骤 在试管1和试管2中各放入0 5g淀粉 在试管1中加入2mL唾液 在试管2中加入2mL水 同时将两支试管温热 保持在37 左右 3 4min 从试管1中取出部分液体移入试管3中 再向试管3中加入新制氢氧化铜 加热至沸腾 1 试管2的作用 2 试管3中的实验现象 该现象说明 第8章食品中的有机化合物 3 请你设计一个简单的实验来证明第 步中试管1中的淀粉是否已经完全水解 第8章食品中的有机化合物 答案 1 对比 证明水不能催化淀粉水解 2 出现砖红色沉淀试管1中的淀粉发生水解生成了葡萄糖 3 取试管1中的剩余液
6、 滴加碘酒 若不变蓝 说明淀粉已完全水解 解析 淀粉与碘作用显蓝色 而葡萄糖无此性质 葡萄糖能与新制氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀 而淀粉无此性质 用新制氢氧化铜检验是否有葡萄糖产生 用碘水检验淀粉是否存在 来证明淀粉是否完全水解 第8章食品中的有机化合物 方法点拨 葡萄糖与新制的Cu OH 2混合 加热到沸腾 生成红色沉淀物 则可检验样品中是否含有葡萄糖 用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉 探究点二油脂 情景展示 油脂在现代人心目中的地位是每况愈下 甚至是 谈脂色变 别说摄入了 就是连身上的脂肪都 恨不得除之而后快 实际上这种看法是不科学的 第8章食品中的有机化合物 问题探究 上
7、图都主要含有油脂 你知道哪幅图主要含油 哪幅图主要含脂吗 你知道油和脂有什么区别吗 同学们家中常见的食用油有哪些 它们在外观上看有什么不同 思考交流 第8章食品中的有机化合物 归纳提升 油和脂有一定的区别 在常温下呈液态的 叫作油 主要是指植物性油脂 在常温下呈固态的 叫作脂 主要是动物性油脂 每克油脂在人体内完全氧化时 放出39 3kJ的热量 比糖多一倍 被称为人体内的燃料 油脂是维持生命活动的备用能源 油脂是人体必需的营养物质 能为人体提供热量 在正常情况下 每日需摄入50 60g油脂 它供给人体日需能量的20 25 同时它还能促进脂溶性维生素的吸收 起到保护内脏器官的作用 因此应每天吃点
8、含脂肪的物质 否则会影响健康 当然摄入过多的脂肪容易引发心脑血管疾病 还会导致肥胖症等 第8章食品中的有机化合物 课堂速记 第8章食品中的有机化合物 应用示例 例2等质量的下列营养物质完全氧化释放能量最多的是 A 油脂B 糖类C 蛋白质D 维生素 答案 A 第8章食品中的有机化合物 方法点拨 几种营养物质的作用不同 油脂是重要的储能物质 能提供能量 但通常储存备用 各种油脂的相对分子质量只有数百左右 不是高分子化合物 蛋白质是构成人体组织的基本物质 虽也能氧化分解提供能量 但是较少 维生素虽属营养物质 但它不能提供能量 糖类是人类重要的供能物质 在人类食物所供给的总能量中60 70 来自于糖类
9、 人体各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类 第8章食品中的有机化合物 课堂小结 第8章食品中的有机化合物 当堂检测 知识点 食品中的糖类和油脂 1 下列食物中 主要为人体提供糖类的是 A 西红柿B 米饭C 鸡蛋D 花生 答案 B 第8章食品中的有机化合物 2 某同学出现了腹泻的症状 医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物 则他应该选择的早餐是 A 面包和牛奶B 肉末米粉和酸奶C 油条和豆浆D 馒头和稀饭 解析 D人体所需的营养物质主要有 水 矿物质 蛋白质 脂肪 糖类和维生素 牛奶中含有蛋白质 肉末米粉和酸奶中含有油脂和蛋白质 油条和豆浆中含有油脂和蛋白质 馒头和稀饭中含有淀粉 不含油脂和蛋白质 第8章食品中的有机化合物 3 下列有关葡萄糖的说法错误的是 A 油脂和葡萄糖都易溶于水B 葡萄糖 淀粉和纤维素都属于糖类C 给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力 眩晕等症状D 葡萄糖 油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量 第8章食品中的有机化合物 解析 AA中油脂不溶于水 故此说法错误
