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1、阶段测评(六)(时间:45分钟满分:100分)一、选择题(共20小题,每小题3分,共60分)1.在气温较高的夏秋季节,未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放,大多会变馊、变酸,其原因主要是(B)A.蔬菜的呼吸作用B.微生物的分解作用C.蔬菜的蒸腾作用D.蔬菜含维生素丰富2.某同学在自制酸奶的过程中,将加有酸奶的牛奶瓶密封后,直接放进冰箱的冷藏室里发酵。过了约4个小时,发现酸奶的制作失败了。失败的原因是(B)A.酸奶发酵的温度太高B.酸奶发酵的温度太低C.酸奶发酵的湿度太大D.酸奶发酵的湿度太小3.利用酵母菌酿酒时,要想产生酒精,环境中必须没有(C)A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.水4.微生物有着广泛的用
2、途。下列对微生物应用的叙述,错误的是(D)A.利用醋酸菌酿醋B.利用青霉提取青霉素C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作泡菜5.向盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶中分别加入等量的乳酸菌,甲、乙两瓶封闭,丙瓶敞开,将甲瓶加热至100 后再冷却。然后将这三个奶瓶置于室温下12个小时,可以变成酸奶的是(B)A.甲B.乙C.丙D.甲、乙、丙6.许多食品的制作都要利用细菌和真菌。下列可用于制造啤酒的是(A)A.酵母菌B.青霉C.醋酸菌D.乳酸菌7.导学号16814073下图中能正确反映酵母菌发酵时,单位时间内产酒量随温度变化的曲线是(C)8.(2017河北献县模拟)当今社会食品安全问题日益突出,为防止食品
3、腐败变质,常采取的保存方法有(D)高温低温干燥湿润暴露空气中隔绝空气腌制添加食品防腐剂A.B.C.D.9.以前,由于冬季蔬菜供应匮乏,人们常在夏秋蔬菜上市旺季购买大量番茄等,切成条块装入瓶中,上笼蒸约半小时后,取出立即加盖密封,以备冬季食用。这样做能保存长时间不腐烂的原因是(C)外界微生物无法进入瓶中为真空状态瓶中过于干燥食品中的微生物已被杀死A.B.C.D.10.食品的保存方法有多种,下列属于保存食品的正确方法的是(D)A.冷冻法B.把鲜鱼腌制成咸鱼C.罐藏法D.以上方法皆正确11.下列对食物的处理方法中,哪项与发酵技术无关?(D)A.人们把可可豆和细菌混合在一起,酿制成了一种巧克力味的饮料
4、B.用细菌处理后的牛奶,可产生固体的凝乳,再把凝乳加工成干酪C.将大豆、小麦、盐等碾碎,混以细菌等微生物,制成豆酱D.将吃剩的肉食冷冻在雪堆中12.下列食品中,不是通过减少食品中水的含量来抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖的是(D)A.果脯B.腊肉C.鱼干D.罐头13.下列对巴氏消毒法的叙述,不正确的是(B)A.巴氏消毒法是法国人巴斯德最早发明的B.通过巴氏消毒法灭菌可以杀死所有的细菌C.巴氏消毒法应用于多种食品的消毒灭菌D.利用巴氏消毒法灭菌的食物保存期较短14.现在人们在选购食品时总是喜欢挑选那些标有不含防腐剂的食品,这是因为(D)A.防腐剂不能杀死细菌和真菌B.防腐剂对人体无害C.加入防
5、腐剂的食品易变质D.一些防腐剂对人类健康有害15.某生物社团为“探究食品腐败的原因”,将下图中甲、乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后观察。本实验的实验变量是(B)A.空气B.微生物C.玻璃管D.温度16.炎热的夏天,食物很容易变馊。引起食物腐败变质的主要原因是(B)A.夏天空气潮湿,化学物质的污染严重B.温度较高,食物中的细菌、真菌大量繁殖C.夏季阳光太强,食物容易分解D.天气炎热,食物中的水分蒸发过快17.在冷藏条件下,水果的保鲜时间长,下列对这种现象的解释不正确的是(D)A.温度低,抑制微生物的繁殖B.温度低,水果呼吸作用比较弱C.温度低,水果散失水分较少D.温度低,微生物根本不能生活18.
6、浪费食物可耻,“光盘”行为光荣,同时食品安全也越来越被人们所关注。下列生活中常见的行为或做法,合理的是(D)小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息夏天腌黄瓜容易腐烂,可多加点防腐剂没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶A.B.C.D.19.长期保存木耳的常用方法是(B)A.烟熏法B.脱水法C.腌制法D.巴氏消毒法20.据某书介绍:1969年,人们发现了隋朝修建的大型储粮仓库含嘉仓。在其中一个窖里,发现北宋时放进的25万千克的谷子,大都颗粒完整。经考察,含嘉仓储粮窖
7、一般在地下79米,窖底、窖壁修得平整、光滑、坚实,用火烧烤后还铺设了木板、草、糠、席等。窖顶为圆锥形,最外层是厚厚的黄泥。含嘉仓能长期贮存粮食的原因是(A)A.整个仓窖防潮、密封、温度低,谷子很难萌发B.储粮窖修在较深的地方,可以保持较高温度,谷子不易腐烂C.窖顶修成圆锥形,外层敷上黄泥,氧气很难出入窖仓,谷子不能进行呼吸作用D.在窖底、窖壁铺设木板、草、糠、席等,使得窖内很干燥,谷子不能形成胚根二、非选择题(共40分)21.导学号16814074(10分)根据观察现象回答下列问题。实验步骤如下:将一些糖和酵母菌放入烧瓶,并加入一些温开水,摇晃均匀;将一个未充气的小气球套在烧瓶口上;将烧瓶放在
8、比较温暖的地方,每天观察。(1)烧瓶中会有什么现象发生?液体中有气泡产生。(2)套在烧瓶上的小气球会出现什么现象?小气球会膨胀起来,为什么?酵母菌发酵会产生大量二氧化碳。(3)将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的目的是使酵母菌与糖充分接触。(4)为什么要将烧瓶放在温暖的地方?如果放在温度较低的地方,会有什么结果?酵母菌发酵需要一定的温度,温度过低会使发酵速度减慢或酵母菌休眠。(5)如果烧瓶中只放酵母菌和水,上述现象能否发生?为什么?不能。酵母菌发酵是对糖的分解,没有糖,就不会有气泡产生。22.(8分)下面是某同学制作甜酒的过程,请你根据制作过程回答问题。首先,将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米
9、淘洗干净。在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖,置于旺火上蒸熟。将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,放置到用手触摸微热(30)的时候,装入清洁的容器中,将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,在中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水。最后把容器盖好,并采取一定的保温措施,将容器放在温暖的地方,如冬天放在暖气旁,以提高温度。(1)将糯米放在旺火上蒸熟的目的是杀死糯米中的微生物。将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋的目的是保持酵母菌的活性,防止高温杀死酵母菌。(2)在压实的糯米饭中央挖一个凹坑的目的是增加氧气,有利于酵母菌的繁殖,以增加酵母菌的数量。(
10、3)应该将容器放在温暖的地方,这样做的原因是酵母菌的发酵需要在适宜的温度下进行。23.(12分)某同学到一家超市采购了几种食品,有罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、干制蘑菇、果脯、咸肉、火腿。请帮他对上述食品的防腐方法进行分析说明。(1)不论哪一种方法,都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌和真菌在食品中的生长和繁殖,从而达到防腐的目的。(2)冻鱼使用的防腐方法是冷冻法,咸肉使用的防腐方法是腌制法,纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法。(3)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?为什么?答案不能。因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长和繁殖的速度,随着时间的延长,食品中的细菌和真菌的数量仍会增加,毒素也会增
11、加,从而使食品腐败。24.导学号16814075(10分)小明寒假到奶奶家过春节,奶奶知道小明最喜欢吃板栗,特地保存了一些板栗给小明吃,由于保存了一段时间,部分板栗腐烂,小明感觉非常可惜,于是通过实验探索了一下保存板栗的方法,实验方案与过程如下表。请回答下列问题。组号A组B组C组D组处理方法10粒板栗,用保鲜袋装好,密封袋口10粒板栗,用塑料袋装好,密封袋口10粒板栗,用保鲜袋装好,密封袋口10粒板栗,用塑料袋装好,密封袋口保存方法冰箱冷藏室冰箱冷藏室悬挂室内高处悬挂室内高处1个月后检查腐烂1粒腐烂4粒腐烂5粒腐烂7粒(1)小明本次探究活动所采用的方法是对照实验法。(2)小明在本实验中每组都用10粒板栗,而不是1粒的目的是避免偶然性对实验的影响。(3)能用来说明保鲜袋比塑料袋保存板栗效果好的对照组有A与B、C与D。(4)能用来说明低温保存板栗效果好的对照组有A与C、B与D。(5)通过本实验结果,你认为保存板栗适宜采用的方法是用保鲜袋装好放在冰箱内冷藏。5
