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1、二十一世纪是大健康时代二十一世纪是长寿时代二十一世纪是保健养生时代二十一世纪是抗氧化剂时代对中国来讲二十一世纪又是亚健康时代和老龄化的时代 什么是大健康时代 二十一世纪追求健康已经成为大的趋势 人们比以往任何时候都更加关注健康 今天没有时间学习健康养生知识 将来就会有时间得病 什么是长寿世纪 联合国秘书长安南在一次国际老年人启动仪式上向全世界宣界宣布 60岁不是人生的终点 而是第三阶段的刚刚开始 人们还有20年 30年 甚至40年大好时光的享受 二十一世纪健康新标准 健康工作到60 80不衰老 开心活到100岁 中国目前的健康状况 真正健康人群5 亚健康人群75 疾病人群20 这三组数字保持动
2、态的平衡 用自己的嘴巴挖掘坟墓 葬送健康的人 中国人形容一件事情的难度很高时 常常会说 比登天还难 20世纪60年代 美国总统肯尼迪执政时 制定了攻克癌症和登月两项计划 结果人类登上了月球 而在10年内根治癌症的计划 在15年内花费250亿美元的巨额投入后 以癌症发病率上升了7 5年生存率仅提高了4 的结果而不得不宣告失败 世界卫生组织早在20年前就已指出 1 3的癌症可以通过预防而避免 1 3的癌症是可以治愈的 还有1 3的癌症可以通过治疗 减轻痛若 延长生命 在城市高发的几种恶性肿瘤中 肺癌 乳腺癌 肝癌 结 直肠癌等 其发生都与现今人们不健康的生活方式密不可分 在这个意义上 癌症又被称为
3、 生活方式疾病 著名健康教育专家洪昭光说 科学吃饭 病少一半 权威专家分析 科学的饮食每年可以使我国的癌症病人减少1 3 大约48 52万 我国进行过四次全国性营养调查 第一次 1959年情况异常 结果未发表 第二次 1982年总结汇编的形式公布 第三次 1992年10万居民个体膳食 体测 家庭收入等多方面材料 有参考意义 卫生部 第四次 2002年 国务院向社会公布 2002年调查结果 动物性食品人均日消费 210 248克薯类食品人均日消费 87 49克深色蔬菜人均日消费 102 91克浅色蔬菜人均日消费 208 184克水果类人均日消费 49 45克脂肪从19 28 25 45 83 9
4、2克 总结一句话 该吃的都降了该少吃的都升了 我国膳食中的营养误区越走越偏 认为生活好了 物质丰富了 生活改善的重要目标就是 兜里有钱了 买的着 吃的起 所以多吃肉 多吃优质蛋白就健康 就是生活富足 不知到过多摄入脂肪和蛋白质对人体的害处 2002年全国营养调查蛋白质 脂肪的摄入都在不同程度的上升 营养失衡导致相关疾病呈高发状态 大城市成人超重率高达30 0 肥胖12 3 18岁以上高血压发病率18 8 全国有大约1 8亿 血脂异常1 6亿 糖尿病患者2000多万 空腹血糖受损2000多万 世界排名第二 2000年全球早逝群体中47 源于营养失衡 2002年全国营养健康调查报告看来 我国居民面
5、临 营养缺乏和营养结构失衡 的双重挑战 微量元素严重缺乏的有 钙 铁 碘 维生素A 维生素A边缘缺乏率上升为45 1 相当于全国5 8亿人口 10年补钙 钙摄入人均391毫克 缺乏从50 上升到59 2亿人口缺铁 女1 2 1 6亿人口热能 蛋白质摄入不足 营养状况 非抓不可 危险阶段 每天约有15000人死于慢性非传染性疾病 已占全部死亡的70 吃死的大于饿死的 世界银行统计表明 仅微量元素缺乏 对发展中国家经济造成的损失至少占国民生产总值 GDP 的3 5 卫生部部长高强的一段话 今后的10 20年 是我国改善国民营养健康的关键战略时期 抓住机遇 适时干预 会事半功倍 否则 不仅要影响几代
6、人的健康素质 也会因不堪重负的疾病负担 消耗社会经济发展的成果 中国营养学会秘书长的一段话 长期以来 我国 重临床 轻预防 现在正是我国预防营养相关疾病的最佳时期 如果再过10年 20年不预防 造成大量慢性病的发生 其后果将会严重地影响国家经济的发展 这绝非危言耸听 卫生部副部长在记者招待会上发言 营养是人类生命的源泉和物质基础 在很大程度上决定着人类的体格发育 心理发育和健康状况 营养缺乏与失衡都会对生命周期产生严重影响 一方面 对人群健康水平造成不利影响 引起免疫功能下降 患病率增加 导致居民因病致贫 因病返贫 增加国家 社会 个人的负担 阻碍了经济的发展 另一方面 营养不良造成人口整体素
7、质下降 体力 智力发育不良 生产力降低 影响到我国在经济发展中的国际竞争力 一个国家营养事业的发展水平如何 能够影响这个国家的经济 社会发展与民族振兴的步伐 这是已经在许多国家实践中已经得到证实的 党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟蓝图 第一次将公民健康素质 思想道德素质 科学文化素质相提并论 并将这三大素质综合为人的全面和谐发展 健康是每个人和社会共同积累和分享的财富和资源 资源就是可开发 可利用 不能闲置 更不可以烂开采 透支 外国的经验 世界发达国家的经验表明 人均GDP达到800美元以上 是人们膳食模式转型的关键时期 也是疾病谱的转变关键时期 如不加以干预和引导 饮食相关性疾病就会
8、呈现快速上升趋势 2003年 我国人均GDP值已经突破了1000美金 有效干预正当其时 营养对健康的作用 人可以一生不吃药 但是不能一天不吃饭 我国吃的三个阶段 1 吃饱求生存 2 好吃求美味 3 吃好求健康 目前世界饮食营养模式 欧美饮食模式地中海模式东方饮食模式以日本为代表 从1986年持续成为世界第一长寿国 日本成功的原因 政府行为 厚生省的重要职能 时期超前 1890营养餐 27年研究会 战后 立法完善 45年士 47年师 52年营养改善 营养教育普及 小 中 大学 社区 模式定型 谷115 120 奶70 变幅不大 效果明显 三上升 日本执行营养法的收效 随着国民经济状况的好转 日本
9、青少年的平均身高得到明显改善 1960年 1975年 日本青少年男女的身高每10年就分别增长了2 8厘米和2 5厘米 1985年日本18岁男女青年的身高分别达到171 8厘米和157 8厘米 完全摘掉了矮个子的帽子 日本1亿多人口中营养士总数达40万人 相当各科临床医生总数的2 4倍 培养营养人才的学校有200多所 学校层次较多 培养目标以及毕业后就业岗位也比较明确 在工作岗位上的职责分明 我国营养师的现状 中国是个美食的国度 但缺少营养师 13亿人口仅不足3000名 并分布于各大 中型医院 为住院的病人服务 事关人人的一日三餐营养膳食却无人顾及 无人问津 营养知识的普及十分不足 生活方式疾病
10、高发 食品工业和餐饮业历来是国家稳定和社会发展的永恒的主题 基本生物法则决定了 食品工业是天下第一产业和永恒的朝阳产业 2002年我国食品工业以157 的速度增长 2003年尽管有非典的影响 产值仍达12000亿 2004年上半年全国餐饮业零售额达3374亿 同比增长24 9 全年达7200亿 人均680元增长率为110 根据2004年第2届北京餐饮业发展论坛提供的统计数据 北京居民现在吃饭大约有1 3是在饭馆解决的 2004年上半年 北京餐饮零售业产值87亿元 占所有的食品类商品销售总额的30 广州达到147亿元 上海和广州非常接近 是146 2亿 营养配餐工作将推动中国二十一世纪的健康工程
11、 吃什么 怎么吃 生产什么食品 关系到国家 民族的命运问题 中华人民共和国劳动和社会保障部颁布第三批国家职业标准 2002年3月19日 共颁布国家职业标准52个职业共分三类 特点是技术复杂 要求高 涉及公共利益 特别是消费者利益的营养配餐员等 营养除正规医学院校外 第一次出现在民众眼前 鉴于此情况我国出台了与营养相关的职业 营养配餐员 我国情况 关于营养立法的动议早在上世纪80年代开始 未引起相关部门的重视 2004年 前夕 中国营养学会倡议 46名著名专家联名致信温家宝 呼吁营养立法 2004年3月23日 卫生部召开了有国务院法制办工作人员参加的 中国营养改善法 立法工作研讨会 提到日程 严
12、峻的现实令中国营养学会的专家们意识到我国尽快出台 国民营养条例 的紧迫 2005年3月 完成了起草工作 5月递交卫生部 年底等国务院最终裁决 中华人民共和国劳动和社会保障部颁布第四批国家职业标准 2005年10月25日中华人民共和国劳动和社会保障部新公布第四批11个新职业中就有了 公共营养师 这一新职业 目前社会培训 营养师 医学院校毕业 临床营养 面对病人 营养配餐员 宾馆 饭店 企事业单位食堂 公共营养师 涵盖社会的方方面面 据营养学会专家介绍 这部 条例 将力图解决目前我国在营养方面最迫切的问题 包括 营养调查与监测 食品标签上必须注明营养成分 婴幼儿 妇女等特殊人群的营养标准等 这部
13、条例 出台后 普通百姓从中得到什么益处呢 中国营养学会秘书长举了一个例子 所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师 再比如 条例中规定 社区设营养师 定期向居民讲解营养知识 公共营养师的定义及前景 历程 2004年提出申请 2005年2月立项 2005年8月专家论证 2005年10月25日向社会公布 职业定义 公共营养师是指从事营养指导 营养与食品安全知识传播 促进社会公众健康工作专业人员 公共营养师的工作及社会需求 从事工作 人体营养状况评价 管理和指导 进行膳食营养评价 管理和指导 进行营养知识的咨询与宣教 对食品及其功能进行营养评价 指导 社会需求 各学校 小 中 幼儿园 健身房 美容院 保
14、健品销售公司 社区 食品行业 医药企业 体检中心等 做为营养配餐员 公共营养师国家相关政策 相关职业的出台 做为我们普通百姓还应该做些什么 学会吃什么就能健康吗 根据我国膳食宝塔与膳食指南的要求 每天应吃35种以上的食物才能做的营养均衡 1 是否吃的了 是否做的到 2 从1992 2002年的10年间做的又如何 3 什么是维生素时代 4 抗氧化剂时代意味什么 5 保健养生对个人 家庭 国家的好处在哪里 一日三餐 老祖宗留下的 早吃好 午吃饱 晚吃少 在刀耕火种的年代 我国58年以前大部分家庭基本能够做到 如今的情况是 绝大部分家庭 早餐不吃 午餐对付 晚餐大吃大喝 全国营养调查结果 每十年上一
15、个台阶 该多吃的都降了 该少吃的都上升了 直接的结果是 生活方式疾病高发 北京的肺癌死亡率从1974年到2003年 增幅高达167 已经成为严重危害北京市民健康的首位癌种 上海已成为全国癌症高发区 发病率接近欧美 而且分布呈 中心高 周围低 的态势 即9个中心城区的癌症发病率明显高于周边郊区和郊县 不仅是上海 北京 哈尔滨 武汉等大城市的癌症发病率都呈明显上升趋势 恶性肿瘤在1997 1998 1999三年中已上升到了全国大城市居民死因顺位的第一位 超过了心脑血管疾病 提起大城市癌症高发的原因 是城市工业化进程造成的环境污染 以及不良的生活方式 环境恶化 西化的生活方式等等这些伴随着工业化而来
16、的因素 几乎已是众所周知的癌症高发的原因 只是大家很少想到这些因素所造成的恶果有多严重 吸烟 空气污染 长期大量进食三高食品 女性晚婚晚育 工作紧张 竞争压力 生活无序等 与肺癌 乳腺癌 结直肠癌的快速增长密不可分 环境因素被列为肺癌病因的第一位 环境因素又分为外部大环境和家庭小环境 外部大环境 以城市的交通为例 汽车尾气 烟尘 经太阳照射而蒸发出致癌物的柏油马路等等 都是城市空气污染的来源 从个人生活的小环境来看 煎 炸 烧 烤等这些中国人传统的烹饪手段产生的问题也很严重 炒菜时油温过高所产生的致癌物 成为烹饪者肺癌患病的重要因素 从预防肺癌的角度 不提倡炒菜 不提倡煎 炸 烧 烤等烹饪方法 而以煮 炖 蒸 煲以及凉拌的方法为宜 世界医学的发展历程 已经从单纯的临床医学 没病等病 得病 治病 进入到预防医学保健医学康复医学基因医学我国历来 重临床 轻预防 已经吃尽了苦头 国家醒悟了 我们每个人也要跟上时代发展的步伐 什么是保健养生时代 以往人们的习惯做法是 没病等病 得病看病 小病忍 大病抗 不到万不得已不到医院去 钱攒到终末期 抢救期花 21世纪的新做法是 花很少的钱 用简单
