《化学与生活课件1营养物质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学与生活课件1营养物质（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课题1人类重要的营养物质 第十二单元化学与生活 学习目标 1 了解蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大营养物质2 了解营养物质对人的生命活动的重要意义 思考 食物中含有哪些营养物质呢 蛋白质 糖类 维生素 无机盐 营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水 油脂 有机物 无机物 水 一 蛋白质 功能 是组成细胞的基本物质 保持机体生长及修补受损组织 是重要的营养物质 每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量 来源 肉 蛋 奶 某些植物的种子 构成 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 蛋白质含量丰富的食物 人体内蛋白质的代谢过程 动 植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素 二氧化碳 水 热量
2、人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 1 血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 2 血红蛋白易与一氧化碳结合 且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合 人就会缺氧死亡 注意 人体内的铁总量的60 70 存在于血红蛋白内 人缺铁时会得贫血病 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛 最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖 可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时 猝然倒下 长辞人间 真实事情 想一想 1 一女运动员可以在60s内跑完400m 她的最大样气吸入量为4L min 而肌肉在工作达到极限时 每公斤体重每分钟需要氧气0 2L 如果该女运动员体重为50Kg 她将缺少多少氧
3、气 解 每分钟吸入氧气的最大量 4L min 肌肉在极限时最大需氧量 0 2L Kg min50Kg 10L min 缺少氧气量 10L 4L 6L 答 她将缺少6L氧气 酶 是生物催化剂 一种酶只能催化一种反应 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味 这是为什么 蛋白质的变质 蛋白质分子在受到某些化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响 其结构会被破坏 失去生物活性 若不慎误服重金属盐可用什么方法处理 立即服用大量的牛奶或豆浆 蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛的气味 可用于检验蛋白质的存在 蛋白质的检验 甲醛水溶液制作动物标本 使标本能长久保存 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本 答 甲
4、醛能与动物体内的蛋白质发生反应 破坏蛋白质的结构 使其变质 从而起到防腐的作用 使标本长久保存 想一想 能用甲醛来浸泡海产品吗 为什么 答 不能 因为甲醛会与人体蛋白质反应 破坏蛋白质结构使其变质 会对身体造成伤害 新装修的房屋中 甲醛的含量往往较高 有的甚至于会引起中毒 二 糖类 1 来源 某些植物 植物种子或块茎中 米 面 马铃薯等 2 组成 由C H O三种元素组成 3 功能 为人体组织提供营养 在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中 重要的供能物质 维持恒定体温 每克葡萄糖约放出15 6kJ的能量 4 常见的糖 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n
5、 又称为碳水化合物 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 5 人体内糖类的代谢过程 葡萄糖 注意 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变 其中因霉变产生的黄曲霉毒素 能损害人的肝脏 可诱发肝癌等疾病 所以 绝不能食用霉变食物 优质大米 霉变大米 三 油脂 1 分类 植物油脂 动物油脂 常温下 液态 常温下 固态 油 脂肪 2 组成 由C H O三种元素组成 3 功能 是人体内重要的供能物质 每克油脂完全氧化时放出39 3kJ的能量 是维持生命活动的备用能源 油脂 油脂太多 导致消化不良 肥胖 富含油脂的食物 四 维生素 调节人体新陈代谢 预防疾病
6、维持身体健康 1 来源 2 种类 水果 蔬菜 种子食物 动物的肝脏 肌肉 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等含有丰富的维生素 维生素有20多种 维生素多数不能在人体内合成 需要从食物中摄取 3 功能 夜盲症 皮炎 肌肉萎缩等 食欲不振 呕吐等 心律失常 神经衰弱等 坏血病 腹泻 肾结石等 青少年会出现发育不良 易得佝偻病 老人会出现骨质疏松等症 高血压 肌肉萎缩等 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 思考 黄瓜中维生素C和B的含量很高 已知维生素C在酸性环境时较稳定 高温时维生素会被破坏 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 答 因为在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加
7、入少量的醋 又因为高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒着吃 以加醋凉拌为佳 小结 1 营养素包括蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 2 要平衡膳食 不要偏食 1 给我们平时常吃的食物找 家 米饭 萝卜 苹果 白菜 鸡蛋 花生 玉米 猪肉 黄瓜 鲜奶 主要含蛋白质的有 主要含糖类的有 主要含油脂的有 主要含维生素的有 2 青少年健康发育需要合理摄入多种营养 不宜偏食 1 人体必需的营养除了糖类 蛋白质 油脂和维生素外 还有 2 现有以下食物 米饭 牛奶 瘦肉 蔬菜 水果 动物油 大豆 如果要有目的地摄取某些营养素 请你从上述食物中选择 填号 维生素 糖类 3 食物中的糖类给人体提
8、供热量 某糖X在人体内发生的反应是 X 6O2 6CO2 6H20 则X的化学式为 判断的依据是 3 图是某食品包装上的部分说明 请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中 1 中富含蛋白质 2 中富含油脂 3 属于维生素 4 属于无机盐 鸡全蛋粉 食用植物油 维生素D 碳酸钙 或食用盐 焦亚硫酸钠 4 某种饮料由纯净水 蔗糖 苹果汁 维生素C 维生素A 乳酸钙等配制而成 此饮料不含有的营养素是 A 糖类B 维生素C 水D 油脂 D 5 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因 A 葡萄糖是人体必需食用的营养素B 葡萄糖是C H O三种元素组成C 葡萄糖在人体内能直接进行 新陈代谢 D 每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多 C
