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1、安全及危機手冊 第一章 - 意外的預防 第二章 - 防火措施及逃生指引 第三章 - 工作地點的環境指引 第四章 - 食物衛生指引 第五章 - 工作地點的急救事宜 第六章 - 緊急事故(危機)處理 第七章 沙士(SARS)處理指引 附件 - 分店推行安全及健康管理檢核表 使命令員工具備安全及在不危害健康的情況下工作的知識訓練。承諾及目標 提供及保持高質素安全及健康工作環境。 提供優質管理，處事負責主動、持續不斷改善提昇水平。 減少工地意外率。 為達致安全管理的目標而提供指示的內部安全規則。 以找出工人可能遇到的危險以及確定該等危險對工人的危害的計劃。 意外或事故的調查，以查究有關意外或事故的成因
2、,並發展即時應變安排,防止意外或事故再次發生。 對緊急情況的應變準備，以發展、傳達和執行就有效管理緊急情況而訂明的計劃。 評核與工作有關的或潛在的危險，並發展安全程序。組織架構中央安全管理委員會：由公司董事長出任主席，聯同廚部、點部、味部行政總廚、餐飲部經理、高級營運部經理及五常法小組委員議定公司安全及健康決策，用以發展飲食業安全之措施及訂定工作指標。分店安全小組：由各分店店長、各部門主管組成，領導及協助員工推行工地安全及健康計劃。第一章意外的預防(Accident)第一章- 意外的預防 (Accident)在眾多工業意外受傷的個案中，大部分由於因體力處理操作（人力搬運）及不慎觸及有害化學物所
3、引致的傷害甚為普遍，因此僱主及僱員有責任減低受傷的機會。A.體力處理操作指引僱主及僱員的責任 A. 顧主責任:a. 進行初步評估危險； b. 若有危險，應盡量避免進行體力處理操作； c. 若不能避免，要作出評估以減低對僱員造成傷害； d. 備存體力處理操作的評估紀錄； e. 作出安排以確保僱員的安全及健康； f. 委任助理人以協助執行所須措施； g. 向僱員提供有關體力處理操作的風險和安全措施h. 在分配工作時應顧及僱員的能力；i. 為僱員提供足夠的訓練。 僱員責任: 工作時僱員須顧及他人安全並與僱主合作。人力提舉所引致背部受傷的成因 場地或物件所形成的意外，如：場地濕滑、搬運空間太陝窄、物件
4、錯誤排列及物件太重、太笨拙、溜手或載有灼熱、腐蝕性物體等。 提舉時動作錯誤，起因如：物件離身體重心太遠、提舉時失去平衡、提舉時未能撐握運動力學的原理及動作不協調。 腰椎超重負荷，如：錯誤估計物件重量、身體疲乏及突發性意外。 持久性的動作，因長時間維持在同一姿勢、姿勢失當、作息間未能協調及勞損性肌肉疲勞。 搬運人員本身體質會受年齡、經驗及身體素質所影響。體力處理操作風險評估 1. 初步評估 如：這操作是否會引致明顯受傷風險？這操作是否可以用合理費用下避免機械化自動化？ 這操作是否完全合乎提舉指引？ 2. 進一步評估 經初步評估後，操作會引致受傷等，便要詳細列表評估。 改善方法 經評估後發覺體力處
5、理操作工序會有危險，顧主要設法減低這方面的風險，改善辦法如： 物件（負荷物）的改良； 改變負荷物的大小、形狀、型態、重量。 工序上的安排； 改善負荷物的操作安排，如：放置物件於適當高度，配合員工的體高及體質； 減低伸展距離、減低彎身、減低扭轉身體，減低搬運距離；及提供足夠的作息時間。 利用機械扶助設備； 如：手推車、滾軸路軌、滑糟、吊重裝置、手動唧車、活動運輸帶等。 改善環境因素； 提供足夠空間保持通道暢順； 改善不平、不穩、滑溜地面； 改善工作崗位環境； 改善工作環境的溫度、光源等。 自動化操作； 如：自動運輸帶、真空吸力搬運、叉式鏟車等。 個人防護設備； 適當的手套可以保護員工手部，安全鞋
6、可減少腳部受傷。貨倉環境的貨物處理 貨物取存應盡量利用機械輔助，如須用體力處理應注意以下事項： 搬運重物時應存放於腰膝之間； 貨架的深度，擺放物件應不超過60cm； 避免將重物放於低層或高於肩膊之上； 應說明重物的容量或重量； 提供足夠搬運空間及通道應暢通無阻，齊潔及乾爽； 並要有足夠的光源，空氣流通暢順。 人力提舉要旨 將物件盡量靠近身體重心； 盡量利用腿部用力； 避免任何扭腰動作； 人體的最大提舉力是在離地50cm 至 70cm 之間。B.化學物品分類及標誌 危險化學品進入人體的途徑化學品必須要進入人體後才能危害健康。進入的途徑有下列幾個： 皮膚 眼睛 食道和胃 氣管和肺 化學品標籤化學品
7、種類繁多，毒性不一，為方便表示化學品的危害，一般都利用警告標籤，流行有下列七個： 化學品的危害 肝臟和腎臟 引致疲倦、食慾不振、黃疸、水腫、肝腎衰竭。 血及製血系統 破壞紅血球及改變骨髓的製血功能、引致貧血或血癌。 麻醉和成癖 影響中樞神經及腦部，產生幻覺，或因而上癮。過量吸入可引致死亡。化學品對健康的影響 皮膚 引致皮膚乾燥脫皮、引起敏感反應、更有被細菌感染的危險。 神經系統 可能引致神經系統不同程度的害，如反應遲鈍、步履不穩、視力受損、肌肉無力致萎縮等。預防方法1. 採購n 採購任何化學品前，先搜集該等化學品危害健康的資料，及有關安全措施。n 有關資料可參閱產品標籤、說明書和安全資料表，亦
8、可透過互聯網，查閱生產商在網上提供的資料。購買危險性較低的物質。2. 使用處理n 代用品 用毒性較低的溶劑或油墨，是控制化學品危害的首要方法，例如改用含不高於百份之五正己烷的輕電油或白電油。n 減少空氣污染 化學品容器要蓋好或封密，染有化學品的布碎及紙張應存於金屬容器內並蓋好。使用適量的溶劑，切忌過量使用。n 加強空氣流通 增加空氣流動和更換，盡量把窗戶打開或多加抽氣設備。如印刷機附有抽氣設備，要盡量使用及經常保養。n 減低使用溶劑次數 盡可能降低使用溶劑清洗的次數，要用時盡量把要用的份量減少，或改用自動清洗。n 儲存 避免儲存大量的化學品，如需要儲存，亦應儲放在合適的化學品儲存櫃內，並在櫃門
9、貼有適當的化學品標籤。n 行政控制措施 輪流工作 廠房整潔 員工身體檢查 物料標籤 個人衛生 環境監察個人防護 切記在使用油墨或溶劑時一定要戴手套及穿著工作服。 呼吸器可增加保護，尤其是使用溶劑時，在進食前要先洗手。 如身體或手部沾到化學品，要立刻用肥皂和水沖洗乾淨。 所使用的防護用具，必須是合乎標準，適用於當時之工作環境及能針對危害因素。另外，用具要有適當的保養和保持衛生，以便隨時可用。 不應在工作地點超額存放化學品，要盡量存放於危險倉內。不可暴晒化學品，應存放於陰涼通風處。 第二章防火措施及逃生指引(Fire)第二章 防 火 及 處 理 火 警 指 引(Fire)A、預防火警措施首先，各分
10、店須要成立一個防火隊伍，專責做好防火工作，並跟進以下事項，才可達到工作間安全的目的： 定期檢查防火設備和裝置，如有損毀須即時聘請合資格的消防裝設承辦商維修。 定期檢查電力裝置；如有損毀須即時聘請合資格的電業承辦商維修。 經常保持消防裝置及設備操作效能良好。 安排每年由註冊消防裝承辦商檢查該等裝置及設備一次，以證明其操作效能良好。 為了減低火警危險，應該經常視察各出入口及走火通道，確保防煙門緊閉，留意出路燈箱是否沒有問題，能明確顯示出口位置，勿將雜物棄置於走廊、樓梯等地方，阻塞走火通道，並避免天台、樓梯出口及其他逃生門被鎖上。 應該事先熟悉逃生途徑及路線，了解樓宇消防設備的操作，並定期進行火警演
11、習，以免火警發生時驚惶失措。B. 逃生指引: 如 遇 火 警，切 勿 驚 慌 失 措，僅 顧 逃 生 或 搶 救 財 物，而 延 誤 報 警。 必 須 保 持 鎮 定，免 生 恐 慌 情 緒 。 要 充 分 利 用 器 具 及 走 火 通 道 逃 離 火 場，儘 速 報 警 求 助 。 呼 救，也 是 一 種 主 要 的 解 救 辦 法，被 火 圍 困 的 人 没 有 辦 法 出 來，周 圍 群 眾 聽 到 呼 救，也 會 設 法 搶 救，或 報 告 消 防 隊 來 搶 救。發 生 火 警 時 ( 走 火 警 指 引 ) 保 持 鎮 定 。 呼 喚 室 內 所 有 人 離 開 ；優 先 協 助
12、 老 弱 婦 孺 逃 離 火 災 現 場。 離 開 時 關 上 所 有 門 。 啟 動 住 所 樓 層 的 火 警 警 報 ， 並 高 呼 “ 火 警 ” 。 使 用 最 接 近 的 樓 梯 離 開 大 廈 。 抵 達 預 先 訂 定 之 安 全 集 合 地 點 時 ， 致 電 “ 999 ”。 在 安 全 的 地 點 會 合 消 防 處 ， 並 告 知 他 們 有 關 情 況 。當 聽 到 火 警 警 報*留 下 或 離 開 ，由 自 己 決 定 。 不 管 決 定 留 下 或 離 開 ， 均 應 採 取 保 護 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 若 決 定 離 開 大 廈 檢 查 居
13、 住 單 位 的 大 門 。 若 有 煙 由 門 罅 隙 滲 入 屋 內 ， 不 要 打 開 門 。 室 內 採 取 下 述 的 防 禦 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 若 沒 有 煙 ， 把 門 打 開 少 許 。 若 看 見 煙 或 感 到 熱 力 ， 趕 快 關 上 門 並 採 取 措 施 保 護 自 己 。 若 走 廊 沒 有 煙 ， 應 離 開 單 位 ， 把 門 關 上 ， 並 走 往 最 接 近 的 樓 梯。 不 要 使 用 升 降 機 。 應 依 據 下 述 步 驟 使 用 樓 梯 逃 生 ： 一 般 大 廈 通 常 設 有 兩 道 樓 梯 。 在 逃 生 時 ， 你
14、應 小 心 地 打 開 最 接 近 你 單 位 樓 梯 的 門 。 如 果 樓 梯 內 沒 有 煙 ， 使 用 此 樓 梯 離 開 大 廈 。 如 果 樓 梯 內 有 煙 ， 則 不 要 進 入 。 關 上 門 。 往 另 外 一 道 樓 梯 ， 並 小 心 地 打 開 門 。 假 如 已 沒 有 其 他 樓 梯 ， 應 返 回 住 所 並 採 取 保 護 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 應 緊 記 ， 無 論 身 在 何 處 ， 假 如 遇 上 濃 煙 ， 應 在 煙 之 下 爬 行 。 接 近 地 面 的 空 氣 會 較 清 新。假 如 樓 梯 着 火 人 們 會 驚 慌 失 措。尤 其 是 在 樓 上 的 人，更 不 知 如 何 是 好。發 生 這 種 火 警，要 臨 危 不 亂。 先 要 穩 定 自 己 情 緒 ，保 持 清 醒 的 頭 腦，想 辦 法 就 地 撲 火。 如 用 水 潑
