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最新农副产品和食品加工技术糖水猕猴桃罐头的加工根据加工后的形状，糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃（整果）罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头多切片步骤。 （1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于 30 毫米的果子剔除。 （2）生产过程：原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为 2025、温度在 9297的碱液中浸渍 34 分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度 46 毫米。选片，装罐。注入浓度35温度为 80的热糖水。排气，封罐。按杀菌公式（515）100杀菌，然后冷却至 40左右。擦净入库贮藏。 注意：糖水猕猴桃片罐头，原料应选择长圆形果实，不能过熟，质地应稍硬，最好先切片后去发。按果实的长短不同分别切成 35 片，并按厚度与横径大小分级，其它工序同整果罐头。 专利查询
