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1、目 录0.1颁布令40.2 手册说明50.3 HACCP小组组长任命书60.4手册管理60.5手册修改控制页61.企业简介102.组织机构图103 术语和定义 104 HACCP管理体系要求 114.1总要求 124.1.1 食品安全方针 124.1.2 组织 124.1.3 管理评审 124.2 HACCP管理体系 134.2.1 HACCP管理体系策划 154.2.2 体系基本要素 164.2.3 体系设计 174.2.4 控制要求的识别和策划 174.2.5 监视 174.2.6纠正和纠正措施 174.2.7 HACCP 计划 184.2.8 应急准备和响应 184.3文件和记录控制 1
2、84.4 HACCP体系的运行194.4.1 有关HACCP管理体系的记录 194.4.2不合格品控制 204.4.3 通知和召回 204.4.4 测量设备和方法的控制 204.4.5 沟通 204.5 HACCP管理体系的保持 4.5.1总要求 4.5.2验证 附件一:附件二:附件三:附件四:0.1 颁布令本公司的食品安全管理体系手册是依据CNAB-S152:2004基于HACCP的食品安全管理体系(试行)及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。手册
3、阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。总经理:年 月 日0.2 手册说明1 食品安全管理体系手册是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定2.2 GB/T19000-2000质量管理体系 基础和术语（i
4、dt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。4 质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。行政部负责手册的发放和管理。5 本手册属受控文件，其管理按文件控制程序实施控制。6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXXXXXX产品在XXX厂区的生产任 命 书兹任命 同志为XXXXX有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a) 确保按CNAB-S152:2004基于HACCP
5、的食品安全管理体系(试行)建立、实施和保持HACCP管理体系；b) 向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c) 组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。d) 负责就食品安全认证的有关事项与外部的联络工作。总经理: 年 月 日手册管理1. 总则食品安全手册是本公司食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件,为保证本手册的完备性和唯一性,特制定本办法。2. 适用范围本办法适用于手册的编制、发放、保管及再版时控制。3. 手册的编写,审核和批准。3.1本手册由HACCP小组组长组织HACCP小组编写,HACCP小组组长审核，总经理批准。4手
6、册的发放。4.1由质管部负责发放并作好发放记录。4.2手册破损或遗失,由责任人提出申请, HACCP小组组长核准后补发,收回破损文件,并签发新的发放号。4.3本手册对外发放时仅使用非受控版本。4. 手册的修改与换版5.1修改依文件控制程序之相关规定以换页的方式执行.并填写修改记录。5. 2下列情况进行改版,并记录：l 企业机构,体制发生重大变化时。l 管理评审发现手册不适应时。l 发生重大产品安全事故时。l 生产工艺发生重大调整时。l 产品品项调整时。l 产品配方发生变化时。l 食品安全管理体系标准换版时。l 公司外部环境发生重大变化时。6其它方面的管理依文件控制程序之相关规定执行。NO修改页
7、次修改内容修改单号申请人修改人1234567891011121314151617181905手册修改控制页1企业简介2组织机构图总 经 理HACCP小组组长 质管部采购部生 产部营销部物流部行政部A车间B车间3术语和定义3.1本手册直接使用CNAB-S152:2004中的21条术语3.2本公司产品生产加工过程中使用如下专用术语:3.2.1 调配:3.2.3杀菌:3.2.44.HACCP体系要求4.1总要求本公司按CNAB-S152:2004基于HACCP的食品安全管理体系(试行)及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录危害分析和关键控制点（
8、HACCP）体系及其应用准则和国家相关法律法规要求建立食品安全管理体系,建立三个层次的文件:一级文件:食品安全管理体系手册; 二级文件:程序文件; 三级文件:作业指导书或管理办法等。并加以实施、保持和持续改进，以符合下述要求：u 识别、确定食品安全管理体系所需过程，并将上述过程进行分解。u 明确各过程的次序和相互作用。u 确定为确保过程有效运作和控制所需的准则和方法，形成文件，并在食品安全手册或程序文件中引用。u 确保相关法律法规的要求在公司得到识别、贯彻落实。u 策划并规定为支持体系的运行及过程的运作和监视所需的必要资源和信息。u 测量、监视和分析上述过程及经过分解的过程。u 通过食品安全方
9、针、目标的实施、纠正和纠正措施、管理评审、内部审核等对上述过程实施持续改进。4.1.1食品安全方针总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，形成文件。并确保:a) 确定HACCP管理体系的范围，包括体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b) 确保方针和目标与公司的经营目标以及顾客、食品安全管理机关和公司对食品安全的 要求相关且与之相符；c) 确保与食品安全有关的方针和目标在公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d) 建立与外界的沟通渠道和方法,确保信息沟通顺畅.e) 本公司的食品安全方针为:建立运行食品安全管理体系,生产健康安全的食品,让广大消费者买得放心,吃得开心.f) 本公司为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定近两年的目标为:A. 全员努力,确保在2004年8月顺利通过食品安全管理体系认证;B. 严格过程控制,确保每个CCP的偏离次数每年不超过3次C. 产品安全验证一次合格率99.99%4.1.2 组织4.1.2.1 职责和权限公司为确保HACCP管理体系的有效运行，规定了与HACCP管理体系有关的人员的相关任务、职责和权限，并针对相关事项进
