《精编》食品口味测试的培训资料

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1、 口味测试培训 口味测试 什么是口味测试 什么是口味测试 口味测试通常是食品研究的常用方法 访问的形式一般以街访为主 该场所可以是在购物商场 学校或社交大厅内的一个房间 在这一类研究中 要求某一消费者品尝试验产品 然后询问该被访者有关该产品的若干问题 口味测试前的准备工作 首先 选择合适的街访点 对点的要求 一是要注意交通情况和人流情况 在这里走动的人是些什么人 是本地人还是外地人多 年龄分布状况如何 是否是与产品的相关人群 口味测试前的准备工作 二是要注意周围的环境 拥挤程度 该地点最好不要有太多人潮出入 不是越热闹越好 稍微隐密的地方较好 但不可离开过滤被访者的地方太远 租点时也要注意 现

2、在一般是用两个房间 房间的位置也是要特别考虑 最好是沿街的 可减小它的拒访率 如果找不到沿街的 也要找一个可以看到访问门口的地方 看得见的他就不会害怕了 怕你打劫他 还要照顾费用 口味测试前的准备工作 三要注意气味 周围有没有什么特殊的气味 这对于你测试的某些产品会有影响的 四要注意卫生环境 口味测试前的准备工作 1 至少要摆下六张桌子为宜 2 光线要充足 不可太暗 且灯光以自然光或日光灯的白光为宜 避免用昏黄色或光线太暗影响访问且若产品测试 色泽容易造成误差 3 若做产品测试 地点的选择尤其重要 不可在摆有咖啡 爆玉米花 面包等等有香味的地方 其次 场地的选取 口味测试前的准备工作 比如做电

3、视广告的 先租一个两间相临的客室 然后在靠入口处做访问 靠里面用来播放 让他们之间有足够的距离 方向也要错开 让这边这个人看不到另一个人的操作 也听不到他在说什么 第三 街访场地的布置要求 口味测试前的准备工作 在包装研究中要有屏风 一个一个的隔开 象一个个的小房间 这样给消费者感觉很专业 如果是口味测试 我们一般有一些产品给别人吃 这时我们应注意最好是另租一间或再隔开一间 所有的东西都在里面加工好 然后再包装送出来 所有拆出的包装纸要用密封的东西 如纸箱封好再扔 口味测试前的准备工作 视场地大小 每个桌子相互尽量分开 不可合并在一起 以减少彼此间的干扰 被访者和访问员的位置可视实际情况坐对面

4、或侧面 需准备一个休息区 摆一些椅子 供应茶水 报纸 杂志专供陪同被访者前来的亲人或朋友休息之用 若需出示产品时 访问完毕后必须把产品收好 放在指定位置 场地的布置 口味测试前的准备工作 新产品的试用或试吃时 试用产品编号和顺序不能有误 负责督导必须预留一张桌子 放置空白问卷 文具 茶点等 注意光线充足 若是做CFTest则需在访问地点附近另择一隐密的场所 或用布幔隔起来 放映广告影片 声音不可过大 以免影响他人 但要让被访者听得很清楚 口味测试前的准备工作 街访场地特别注意 1 不要选取饭馆 因为味道会受影响 2 如果有色泽评价时 一定要采光好的地点 以日光灯为宜 3 几个场地标准一致 如都

5、有空调 温度设定一致 4 要有单独的操作间 任何人不得随意出入操作间 一切与项目有关的包装箱 瓶标等全部要放在操作间 5 一轮访问结束 要收拾好现场再开始下一轮的测试 现场一定要及时清理 避免消费者受到影响 实地执行时注意事项 要求访问员口齿伶俐 形象健康 面带微笑落落大方 访问时需要注意个人仪表 佩带胸卡 持甄别问卷对来往的行人进行拦截 从而邀请一些合适的被访者进行采访 拦截行人时 先作自我介绍并把访问目的说明 然后直接提问甄别问卷上的问题 请符合条件的被访者在预定场所继续访问 实地执行时注意事项 过滤条件要完整无误且愿意接受访问才请他 她 到预定场所进行访问 不能在预定场所以外的地方进行访

6、问不可没有过滤好被访者就带到预定场所来 访问员必须在督导视线范围内 距离一般不超过20米 这样以便督导更好的控制访问员 访问过程 注意访问员的拦截的方式 实地执行时注意事项 一般规定访问员每次领卷不得超过2份 这样督导可以即时发现问卷中的问题 向访问员指出 避免访问员在以后的问卷中出现类似问题 同时督导手中也不会出现问卷积压 来不及做一审的情况 每一个访问员做第一份问卷后 负责督导要先看有否问题 是否有漏问或矛盾之处 然后集合全部访问员针对每一份问卷的问题提出讨论后才继续做 实地执行时注意事项 督导必须来回走动巡视整个场地 并负责监听每个访问员的访问内容是否正确 但注意不要太靠近以免干扰到访问

7、的进行 若发现错误 除了相当严重非当场纠正不可外 一律等到访问结束后才和访问员个别检讨 督导在访问员做甄别时 特别留心其是否在按要求做甄别问卷 如发现不符条件的被访者进行访问 督导就立即制止或废除当份问卷 并斟情倒扣 实地执行时注意事项 督导在收回问卷后立即一审 发现问卷中有遗漏或出错的地方 马上要访问员追回被访者进行补问 不能补问的问卷必须废除 绝不估息迁就 督导应及时互换做二审 负责督导需确认问卷无误后才可拿回公司 否则要当机立断决定是否该补做及应补做的份数 实地执行时注意事项 若有配额比例 需注意随时将配额告知访问员 以免造成重覆 浪费时间 开始做配额时较容易 但会愈做愈难 范围愈来愈小

8、 必须告诉访问员难度 让访问员了解 一起配合完成预定份数 实地执行时注意事项 发现访问员太累时 可稍事休息 中午休息时访问员和督导要轮流吃饭 不可全部出去 并做个中期小结 此时发现的问题较集中 督导需注意茶水补充 维持场地清洁及突发状况的处理 督导须妥为照顾被访者带来的小孩 使其不影响访问的进行 实地执行时注意事项 督导应及时互换做二审 负责督导需确认问卷无误后才可拿回公司 否则要当机立断决定是否该补做及应补做的份数 若有配额比例 需注意随时将配额告知访问员 以免造成重覆 浪费时间 实地执行时注意事项 开始做配额时较容易 但会愈做愈难 范围愈来愈小 必须告诉访问员难度 让访问员了解 一起配合完

9、成预定份数 发现访问员太累时 可稍事休息 中午休息时访问员和督导要轮流吃饭 不可全部出去 并做个中期小结 此时发现的问题较集中 实地执行时注意事项 督导需注意茶水补充 维持场地清洁及突发状况的处理 督导须妥为照顾被访者带来的小孩 使其不影响访问的进行 清理场地 确认第二天的时间和地点 收回所有问卷 包括有效 废卷和空白卷 卡片等工具 计算劳务费 统计手工数据 资料归档 实地执行结束后注意事项 送一些小礼物给场地负责人 为以后的访问做好准备 在外地出差时 首先了解当地城市的分布 包括商业中心 居民区 活动中心等 亲自查看地形 落实场地 实地执行结束后注意事项 准备透明的航空杯 以便颜色测试 口味

10、测试标准流程 前期准备 在测试前一天在杯子上贴好标签 字母与问卷相同 将测试用的产品去掉瓶标 贴好标签 各地点将产品放入冰箱的时间一致 冰箱温度控制一致 如在测试前2小时放入5 的冷藏中 口味测试标准流程 测试前 在正式测试前分钟拿出相应量的产品 倒入杯中 等待测试 口味测试标准流程 测试中 1 在问卷中操作流程要有详细的说明 严格按说明执行 避免心浮气燥 随意做答 有人还没有喝完就开始做问卷 例 请先喝一口水 休息15秒钟 开始喝第一口 再喝第二口 做问卷的第一部分 做完第一部分 再喝一次 做第二部分 完成产品A后 收起问卷 请被访者喝水漱口 休息15秒钟 开始产品B的测试 口味测试标准流程

11、 测试中 2 要求被访者开始品尝时才能吃 注意品尝 不要一口气吃完 在回答问题的过程中 如果被访者有要求 允许他们吃 喝汤 3 严格的操作流程保证每一个被访者访问的时间都是一样的 产品被测试的时间也是一致的 影响口味测试结果的几个因素 循环出示产品 不是千篇一律 如无糖茶饮料的顺序 由淡入浓 如果顺序发生变化 口味一定会受影响 被访者的饮用习惯 如喜欢喝冰红茶 绿茶的被访者口味测试的结果也不同 一些相关题目的设置必不可少 年龄段的控制 年龄均匀 不要一味地采访年轻人 天气的变化因素 尽量在一天内做完全部测试 固定在一个时间段内 尤其在夏天 如上午10点 下午4点 街头访问场地检查表 街头访问所

12、需物品准备检查表 街头访问项目问卷审核记录表 一审 街头访问项目访问员评估总表 街头访问项目技术报告 街头访问项目技术报告 街头访问项目培训评估表 街头访问项目培训评估表 街头访问试访 陪访记录表 街头访问试访 陪访记录表 街头访问试访 陪访记录表 街头访问试访 陪访记录表 街头访问试访 陪访记录表 街头访问试访 陪访记录表 街头访问试访 陪访记录表 数据分析 一 用一个实例来介绍相关分析和回归分析在口味测试的应用解释 相关分析的功能是描述多个变量与一个因变量的关系 了解因变量Y与各自变量 X1 X2 X3 Xn 的关系度如何 相关分析值越高 说明他们之间的关系度越强 即该自变量对因变量的解释

13、力越强 影响力越大 回归分析是描述和预测多个自变量对一个因变量发生影响的数量关系Y A1 X1 A2 X2 A3 X3 An XnY为因变量X1 X2 X3 Xn为自变量A1 A2 A3 An为标准回归系数 数据分析 二 以下数据是对绿茶口味测试数据分析结果 本次口味测试主要是通过绿茶各个因素与绿茶口味整体喜好度建立一个数量关系式 来考量各因素对整体口味的影响如何 数据分析 三 通过表中相关分析值可以看出 目前对产品A整体口味最有影响力的两个因子分别是茶味和甜味 然而茶味与产品A整体口味是正相关 甜味与产品A的整体口味是负相关 通过浓度的百分比比较来看 产品A的甜度偏甜 茶味偏淡 数据分析 四 整体口味与各因子之间的数量关系式是 整体口味 0 14 色泽 0 24 甜味 0 04 香味 0 31 茶味 0 02 苦涩度通过关系式与浓度的百分比比较来看 主要是降低甜度 增加茶的味道