《生物：23.1《源远流长的发酵技术》教学设计（苏教版八年级下）教材课程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生物：23.1《源远流长的发酵技术》教学设计（苏教版八年级下）教材课程（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节 源远流长的发酵技术教学目标：知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。培养动手操作能力。了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。教学重难点重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。难点：1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。2、发酵过程的控制。教学准备：实验器材,发酵产品。教学步骤：来源:学*科*网教学环节教师组织教学学生活动目标及教学意图引 入酒酿的制作过程?酱油的制作过程?醋的制作过程?酸奶的制作过程?根据以往的经验回答引
2、入发酵技术来源:学科网ZXXK进行新课一、 发酵技术和食品生产来源:学*科*网酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐来源:Zxxk.Com来源:Z,xx,k.Com实验：酿制酒酿来源:学科网ZXXK二、 发酵技术和日常生活讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。总结出发酵的概念：广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。实验讨论，举例说明其他各种发酵产品。化工产品：酒精、
3、柠檬酸、香料等。医药产品：抗生素、维生素等。来源:学+科+网Z+X+X+K了解发酵的概念。知道发酵是由微生物引起的。知道常见的发酵食品。来源:Z.xx.k.Com来源:Z|xx|k.Com来源:Zxxk.Com尝试利用发酵技术制作食品。了解发酵的条件。了解常见的发酵产品课堂拓展发酵食品的价值来源:学,科,网分组讨论发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。再次， 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。同时
4、，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。了解发酵食品的价值课堂总结发酵是由微生物引起的。 发酵的条件：温度、水、气。作 业：书P65 自我评价教学后记：版 权 所 有，侵 权 必 究 联 系Q Q68843242 本页为自动生成页，如不需要请删除！谢谢！如有侵权，请联系68843242删除！1，侵权必究 联系QQ68843242 1，版 权 所 有，侵 权 必 究 联 系Q Q68843242 本页为自动生成页，如不需要请删除！谢谢！如有侵权，请联系68843242删除！版 权 所 有，侵 权 必 究 联 系Q Q68843242 本页为自动生成页，如不需要请删除！谢谢！如有侵权，请联系68843242删除！侵权必究 联系QQ68843242 1
