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1、摘要茶多酚是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物总称。具有消除有害自由基，预防和抑制癌细胞，抗辐射等作用。是目前人工尚不能合成的天然抗氧化剂。本文主要介绍茶多酚的理化性质、提取方法、功能作用、在日化加工中的应用、在医药中的应用及发展前景。关键词 茶多酚 功能特性 提取方法 应用领域 Abstract Tea Poly phenols are extracted from tea to tea catechuic as the main component of poly phenols compounds. With the elimination of harmful free r
2、adicals, preventing and inhibiting cancer cell, resisting radiation effect. Is the artificial is not the synthesis of natural antioxidants.This paper mainly introduces the physical and chemical properties of tea polyphones, extraction method, function, in the chemical processing application, applica
3、tion in medicine and its development prospect.Keywords: Tea polyphones function characteristic extraction method applied fields目录摘要 1Abstract 2前言 5第一章 茶多酚61.1 茶多酚的特点 61.2 茶多酚结构和理化性质6第二章 茶多酚的生产工艺 72.1 溶剂提取法72.2离子沉淀法 72.3 树脂吸附分离法 72.4 盐析法 72.5 微波浸泡提取法 82.6 超临界流体萃取法 8 第三章 茶多酚的功能作用 93.1消除有害自由基93.2预防和抑制癌
4、细胞93.3抗衰老功能93.4抗辐射功能93.5抗菌，杀菌作用 93.6抑制艾滋病病毒93.7其他保健功能103.7.1 抗脂质过氧化，预防衰老103.7.2 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用103.7.3 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应103.7.4 防龋固齿和清除口臭的作用113.7.5 助消化作用11第四章 茶多酚的应用 124.1在医药方面的应用124.1.1 除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性124.1.2 治高脂血症引起的疾病124.1.3 高人体的综合免疫能力的功效134.2在化妆品中的应用134.3在畜肉制品中的应用134.4在农业中的应用144.5在饮料中
5、的应用 144.6在糕点及乳制品中的应用144.7在油类中的应用14第五章 茶多酚的研究进展及展望15谢辞16参考文献17前 言茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。第1章茶多酚茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能
6、的主要成份之一1。1.1茶多酚的特点茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量极其差异很大的多酚类极其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%-80%。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星2”1.2 茶多酚的结构和理化性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水，（40-80）和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4-8、250左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年
7、被中国食品添加剂协会列入GB2706-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。毒性：经大鼠口服LD5037-16mg/kg，微核试验呈阴性。茶多酚被列为食品添加剂，使用的卫生标准为GB2760-86。通过对茶多酚的急性毒性、亚急性毒性、亚慢性毒性、AMES 试验、抗突变试验、抗癌变试验、微核试验等毒理学内容进行研究和各种药理实验研究，结果表明茶多酚安全无毒。第2章茶多酚的生产工艺从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要为溶剂提取法、离子沉淀法、柱分离制备法三类。这三种方法都是根据茶多酚本身的物化特性而应用的。但如今的研究表明其都存在一定的局限性。国内外诸多科研人员经过积极探索，改进了茶多酚的
8、提取方法。并开展了可行性的试验。如今茶多酚的主要提取方法有溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法，盐析法，微波浸泡提取法，超临界流体萃取法等3。21 溶剂提取法 湖北省化学研究所开发出一种新的溶剂萃取法提取茶多酚，超临界CO2 萃取技术与传统提取、浓缩及萃取方法相结合。浓缩后的萃取液用特定溶剂处理，能有效去杂易过滤。工艺路线为：茶叶浸提有机溶剂脱色、脱咖啡碱乙酸乙酯萃取回收溶剂干燥茶多酚。此法可使茶多酚中的咖啡因含量降至0.5%以下，不影响茶多酚的萃取率及含量。2.2 离子沉淀法 我国煤炭科学研究总院合肥研究所系统研究了可溶金属离子提取茶多酚的条件，确定了较佳的工艺及参数。采用在酸性和中性的条
9、件下提取，无氧化损失，提取性强。有效成分含量和提取率都较高，有效成分含量95%，有的高达99.5%；使用有机溶剂较少，工艺比较简单，成本低；产品色泽好，水溶性好。2.3 树脂吸附分离法 用吸附树脂对多酚类有机物有选择性吸附。工艺简单能耗少；提取过程无污染；树脂再生容易，可以反复利用，提取效率高。工艺流程为：茶叶热水提取浓缩吸附柱吸附洗脱剂洗脱茶多酚洗脱液减压蒸馏回收溶剂真空干燥粉状粗茶多酚水溶解成溶液乙酸乙酯提取减压蒸馏回收溶剂真空干燥粉晶态茶多酚。2.4 盐析法利用同离子效应使硬脂酸钠的溶解平衡逆向移动使之从溶液中析出、分离出来。此法具有操作简单，费用低的优点。2.5 微波浸泡提取法 微波辅
10、助萃取技术，简称微波萃取技术。该法的基本原理是利用分子在微波场中发生高频的运动，扩散速率增大，从而将茶多酚浸提物在微波的作用下快速浸取出来。使用微波萃取的优化条件为80萃取温度，固液比为1:15，时间1.5分钟，4微波浸泡提取具有穿透能力强，选择性高、耗时少、能耗低、排污量少等优点。2.6 超临界流体萃取法 是一种新型分离技术，利用温度和压力略超过或靠近临界的介于气体和液体之间的流体作为萃取剂，从固体或液体中萃取高沸点和热敏性成分，达到分离和提纯的目的。5纯度高，茶多酚的提取率达90%，不含有杂质。工艺流程为茶叶茶汁浓缩超临界CO2萃取有机溶剂萃取脂相浓缩干燥超临界CO2萃取茶多酚。第3章 茶
11、多酚的功能作用3.1 茶多酚消除有害自由基的功能诸多的医学实验已经证明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变。抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂；提高肌体的细胞免疫功能6。 研究表明，每人每天摄入160mg茶多酚即对人体内亚硝化过程产生明显的抑制和阻断作用，摄入480mg的茶多酚抑制作用达到最高。3.2 茶多酚预防和抑制癌细胞的功能茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（只要是儿
12、茶素类化合物）对胃癌、肠癌等多种癌症的预感和辅助治疗均有裨益7。3.3 茶多酚的抗衰老功能茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老的效果研究表明，茶多酚的抗氧化性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。3.4 茶多酚的抗辐射功能茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收抗辐射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效的维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效的减轻放化疗对机体免疫系统的抑制作用。3.5 茶多酚的抗菌，杀菌作用茶
13、多酚具有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和灭杀作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性疾病。3.6 茶多酚抑制艾滋病病毒的作用茶多酚可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的扩散。茶多酚与CD4受体分子（人体的一种重要免疫细胞，它也是艾滋病病毒的主要攻击对象）间存在着很强的吸引力。茶多酚能和CD4分子抢先结合，从而阻止艾滋病病毒外壳蛋白附着在这种分子上，进而保护人体细胞免受艾滋病病毒感染。实验显示，茶多酚能在5分钟内与8%de CD4受体分子结合，30分钟后可以结合几乎所有的CD4受体分子。美国贝勒医学院希勒博士认为茶多酚有望成为研制抗艾滋病新药的一个模型。3.7 茶多
