《《从自然界筛选及鉴定乳酸菌》》-公开DOC·毕业论文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《从自然界筛选及鉴定乳酸菌》》-公开DOC·毕业论文（42页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 从自然界筛选产乳酸微生物及菌 种初步鉴定学 生 姓 名 指 导 教 师 专 业 生物工程 学 院 食品工程学院 2013年 06 月 06 日Graduation Project (Thesis)Harbin University of CommerceLactic acid microorganisms filtration from nature and stain identification Student Xue Xiao Supervisor Liang Jinzhong Specialty Bioengineering School Food E
2、ngingeering 2013-06- 06毕业设计（论文）任务书姓名：学院：食品工程学院班级：1班专业：生物工程毕业设计（论文）题目：从自然界筛选产乳酸微生物及菌种初步鉴定立题目的和意义：不同的自然界环境中生存的微生物优势菌种也不同。各种食品、农副产品等营养组成不同，从中可以分离出不同的微生物。对于样品中含量较低的菌处，要针对其生物学特点合理设计分离方法，如富集培养、选择培养、利用其特殊的生理反应产生特定的生长现象等，以便于从大量杂菌中选出目的菌种。乳酸菌的分离采用BCP琼脂平板分离法。本课题需要通过研究从自然界筛选产乳酸微生物及菌种初步鉴定，讨论过程中多种因素对筛选和鉴定的影响。通过实验
3、几种不同方面及形态学鉴定，生理生化鉴定的对未知乳酸微生物分析，确定这一菌种的形态及其生理生化属性。技术要求与工作计划： 本实验经过对国内外大多数文献的参考查阅，了解乳酸菌的现状和研究方向以及采用合理的实验方法。本实验采用从泡菜汁中选育出来的乳酸菌，通过在BCP乳酸菌培养基中进行筛选得到乳酸菌，并对其进行乳酸菌产乳酸的性能测定，进行传代稳定性的测试，而后通过以上的依次筛选选出一株优质菌株，进行培养，对其进行形态学和生理生化特性的鉴定实验来确定所选育的乳酸菌的菌种类型。时间安排：2012年11月01日-2012年11月10日：查找实验相关资料及文献；2012年11月11日-2012年11月12日：
4、撰写毕业设计任务书；2012年11月13日-2012年11月15日：撰写毕业设计开题报告；2012年11月16日-2012年11月17日：准备相关的实验仪器及试剂、菌种等；2012年11月18日-2013年01月20日：做实验并记录实验数据；2012年11月-2013年01月：边做实验边整理资料写论文 2013年05月06日：进行毕业论文中期检查及答辩 20013年6月：进行毕业论文答辩。指导教师要求：全面检索国内外文献资料，详细了解国内外研究概况和研究动态，力求有所创新。根据实验方案开展研究，做好实验原始记录，包括文字记录和图片记录，数据一定要真实可靠，不许进行篡改。对实验数据进行科学选用和
5、处理，如引用他人的数据、观点和论述必须注明出处，决不允许发生抄袭现象。遇到问题和困难要学会利用所学的理论知识进行全面分析并加以解决。论文撰写要规范，符合学校的要求，按时完成研究任务。（签字） 年 月 日教研室主任意见：（签字） 年 月 日院长意见：（签字） 年 月 日毕业设计（论文）审阅评语一、指导教师评语：指导教师签字：年 月 日毕业设计（论文）审阅评语二、评阅人评语：评阅人签字：年 月 日毕业设计（论文）答辩评语3、 答辩委员会评语： 四、毕业设计（论文）成绩：专业答辩组负责人签字： 年 月 日五、答辩委员会主任单位： （签章） 答辩委员会主任职称： 答辩委员会主任签字： 年 月 日VII
6、哈尔滨商业大学毕业设计（论文）摘要酸菜是东北地区的一种传统发酵食品，以自酿酸菜为采集菌种的来源。通过从酸菜汁中分离筛选得到未知乳酸菌菌株。采用BCP选择培养基的分离方法对菌种进行筛选分离，得到50株乳酸菌菌株。再通过复筛得到4株表现良好的菌株。通过层析和酸碱滴定对乳酸菌进行定性和定量试验。通过测定OD值和PH 值来绘制生长曲线。通过实验总结出乳酸菌的最佳pH值为7.0和最适盐浓度为0%-2%以及最佳温度为37，并对菌种进行生理生化鉴定。实验结果为H2O2酶试验为阴性，硫化氢产生为阳性，柠檬酸盐为阳性，产酸不产气，明胶液化为阴性，石蕊牛奶为阳性，葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖的糖原实验为阳性。关键词：
7、酸菜；乳酸菌；鉴定Abstract Pickle is a traditional fermented foods in the Northeast of China. This experiment used self-brewed Pickle juice as the sources of collecting and breeding bacteria. The unknown strains of lactic acid bacteria were isolated and screened from the Pickle juice. This experiment used BC
8、P method to select medium for isolating and screening bacteria. The drawing of growth curves based on the OD values and the PH values. The results showed that the the optimum conditions for lactic acid bacteria were pH7.0, 0%-2% of salt concentration and 37. And the physiological and biochemical cha
9、racteristics of the unknown bacteria were identificated. The results showed that H2O2 enzyme test was negative; hydrogen sulfide was positive; citrate was positive; there was acid production but no gas production; gelatin liquefaction was negative; litmus milk was positive; glycogen tests of glucose
10、, sucrose, fructose, lactose were positive.Key words: sauerkraut; lactic acid bacteria; identificationI目 录摘要IAbstractII1 绪 论11.1 乳酸菌的概述1 1.2 乳酸菌的基本属性1 1.3 乳酸菌的发展时期及分类21.3.1 乳酸菌的发展时期21.3.2 乳酸菌的分类21.4 乳酸菌的发酵特性21.5 乳酸菌的应用31.5.1 乳酸菌在食品领域的应用31.5.2 乳酸菌制剂41.6 乳酸菌的生理作用和作用机理41.6.1 乳酸菌的生理作用41.6.2 乳酸菌的作用机理51.7
11、 乳酸菌的国内外发展现状61.7.1 乳酸菌的发展历史61.7.2 乳酸菌的发展现状71.8 乳酸的生产及应用71.8.1 乳酸的概述71.8.2 L乳酸的生产81.8.3 乳酸提取工艺101.9 本课题的目的及研究的意义122 实验部分132.1 实验材料与仪器132.1.1 实验材料132.1.2 实验仪器132.1.3 实验试剂142.1.4 实验培养基142.2 实验方法152.2.1 从自制酸菜汁中分离提纯乳酸菌的思路和原理152.2.2 培养条件152.2.3 菌种储藏152.2.4 样品采集152.2.5 乳酸菌的分离和筛选162.2.6 乳酸菌的产酸定性定量试验162.2.7
12、乳酸菌的生理生化鉴定173 结果与讨论183.1 乳酸菌的形态学鉴定183.1.1 初步分离183.1.2 乳酸菌的复筛183.1.3 菌株形态193.2 乳酸菌的产酸定性定量试验203.2.1 菌株产乳酸试验203.2.2 乳酸定量试验203.3 乳酸菌的生长过程鉴定213.2.1 乳酸菌在37恒温培养pH值变化213.2.2 菌株最适生长起始pH值的确定213.2.3 乳酸菌株耐盐性的确定223.2.4 乳酸菌的不同温度生长鉴定233.3 乳酸菌的生理生化鉴定25结 论28参考文献29致谢31III1 绪 论1.1 乳酸菌的概述乳酸菌是对能利用可发酵碳水化合物产生出大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。自然界中乳酸菌分布十分广泛，可以存活在各种动物的消化道及其其他器官里。在乳制品、发酵植物食品、自然界的湖泊和泥土都有所发现。人们常常利用乳酸菌产酸等特性来处理和加工食品，延长食物的储存时间和提高食品的适口性。乳酸菌
