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1、酒店后台实习报告 发布时间 2019 11 15 来源 实习报告 实习是将理论运用于实践的过程 学校在实习教材中提出 根据katz 1974 的 能力结构模型 管理者应具备操作技能 人际技能和概念技能等三大能力 首先 职业生涯早期的管理者应具备足够的操作技能水平 以便熟练驾驭中基层业务活 动 而随着职位不断晋升 对操作技能要求开始下降 对基于自身素质的概念技 能要求开始上升 然而 概念技能要求并非 生而有之 只能通过在不同层级 管理实践中的反复试错和 干中学 来获取 因此在概念技能形成的阶梯式历程 中 操作技能学习是无法回避的基础环节 此外 无论管理者身处哪一层次 有 效的人际沟通能力都是管理
2、协调活动取得成效的关键 基于此 学校将我们的服 务实习定位为接触实践场景 认知操作实务 观察中基层管理活动和熟悉职场人 际氛围 而在我个人看来 实习是在学习了两年旅游管理相关的理论知识 并对酒 店各个部门与工作有了初步的了解之后 通过亲身参与其中实际体验酒店的基本 工作内容 首先 作为酒店管理专业的学生 了解酒店的工作内容和运营模式是 至关重要的 这有助于理解酒店管理的目的以及长远来说日后从事酒店的管理工 作 其次 作为服务业的从业人员 真正立足基层 切身感受服务的方法 技巧 也是必不可缺的 最后 理论是实践的基础 实践反过来也能加深对理论的理解 实习要求我们不再是站在一个理论的高度 以局外人
3、的眼光看待酒店的相关问 题 而是作为参与者 结合理论 思考酒店的管理工作 并结合理论与实践观察 并且尝试解决酒店管理中存在的问题 因此本次实习的任务主要是从事酒店基层 的工作 了解酒店管理与运营的实际状况 并结合所学的理论知识思考问题 深 入理解理论 达到理论与实践结合运用的目的 为今后更深入学习理论知识奠 基 实习场景描述 从学习酒店管理的知识以来 这是第一次接触酒店真实工作内容的机会 以往我们对于酒店的了解大多是基于理论的管理知识 而理论框架与现实情况之 间往往存在着差距 酒店的实际操作并不像理论一样按部就班 因此只有真正深 入酒店工作才能掌握酒店管理的基本情况 而我们的实习时间是酒店十分
4、繁忙的 广交会期间 这对于酒店而言也是 非常时期 对于实习的期待令我兴奋不已 得知我通过了xxx 酒店的面试 即将进入集时尚 设计和音乐于一体 中 国内地第一家也是唯一一家xxx 酒店工作的时候 跃跃欲试的心情油然而生 盼望着 终于到了入职培训的日子 培训经理告诉我们xxx 有着和别的酒 店不一样的文化 在xxx 员工佩戴的不是介绍职位和姓名的胸牌 而是具有xxx 特色的 xxx 胸针 这也是鼓励每位员工主动向客人问好并介绍自己 员工之间同 样如此 xxx 是这样要求的 员工也确实是这样做的 虽然我们只是短期的实习 生 但从普通员工到酒店的高层管理人员甚至总经理在见到我们后都会主动微笑 着向我
5、们问好 这让原本不太适应的我一下子便融入了xxx 的大家庭 拥有了归 属感 xx 关爱 中关爱员工是排在首位的 的确 服务好员工才能服务好客人 在培训会上 xxx 给我们精心准备的 surprise 让所有的实习生都感动不 已 人力资源部细心的收集了所有参与培训员工在增进了解环节所填写的喜爱食 品的信息 午餐时间后当我们回到培训室 座位上已经放着当时填写的食品 这 让我体会到 xx 对于员工的关爱确实是十分出色的 带着满满的幸福感 我进入了心仪的日本餐厅工作 xxx 酒店日本餐厅 稻 菊 是一家有着百余年历史的纯正日本餐厅 餐厅的内部装饰有着浓郁的日本风 格 同时又融入了中国的梅 竹 松 枫的
6、文化 服务员在客人进入和离开时会 用日语向客人问好和道谢 在这里 客人能够真正的体验日本特色 由于只是短期的实习工作 因此 我主要的任务是后台的工作 面客服务 的工作相对较少 实习的内容包括餐厅每天常规的运营工作 餐前的准备工作 餐中的服务工作以及餐后的整理工作 工作内容 餐前准备工作 清理桌面 摆放餐具 叠放毛巾 准备茶水 更换布草 摆放包房等 餐中服务工作 可面客区域 为客人开门 指引客人 为客人拿毛巾小菜 为客人加茶水 撤餐具 清理台面垃圾 翻台等 后台备餐区域 餐具分类 酒杯擦拭 叫菜传菜 榨果汁 以及与厅面和 厨师沟通保证上菜速度等 餐后整理工作 台面收拾 餐具重新摆放 包房整理以及
7、卫生清洁等 在日本餐厅的实习多数时间是不直接面客的 但也有时需要服务客人 当 被客人叫到时需要灵活地应对客人的问题 这就要求实习者不仅能熟练掌握整个 餐厅的工作流程 更要了解如何对客服务以及餐厅乃至整个酒店的大体情况 遇 到不懂的问题的时候更加要灵活处理 向酒店的老员工寻求帮助 更好地解答客 人的问题 因此 日本餐厅实习生的岗位既需要对固定工作的熟练 也需要一定 的服务技巧 更需要带着思考进入工作 通过本次日本餐厅的实习 我基本掌握 了餐厅的工作流程和一些基础的对客服务技能 打下了一定的实践基础 除了收获了酒店服务的大量实践知识以外 我还收获了跟日本餐厅老员工 之间的友谊 热情帮助我们解答疑惑
8、的sunny 教我们服务细节的manny 工作 认真负责的 maggie 正是因为她们的帮助 才让我在一个月的实习中收获了更 多 案例分享 在服务客人的过程中 有时候也难免发生一些小插曲 令我印象深刻的是 两个外国客人的案例 有一次餐厅客人较多 其它老服务员正好都在忙着自己的工作 一个外国 客人叫了当时正在加茶水的我 然后跟我说了他的存酒 但当时我并不知道关于 存酒的事情 于是我只好跟他说了 yes sir please wait a moment 然后 找来了老员工为他服务 虽然是一件很小的事情 但是这让我明白了灵活服务的重要性 在客人问 及你并不清楚的问题时 努力为客人解答远比告诉客人 我
9、不知道 要好得多 这也大大增加了原本畏惧为外国客人服务的我主动了解客人需求的勇气 在后来 的服务中 我鼓励自己主动向客人询问需求 主动为客人服务 也习惯了说出那 句 excuse me sir what can i do for you 还有一次 有一个外国客人点菜的时候 正好点了两个已经售馨的菜 服 务员告知后客人大发脾气 餐厅经理连忙上前解释 厨师长也出面为客人推荐其 它菜肴并赠送了沙拉 事后我们被告知这只是性格幽默的外国客人给我们开的一 个小玩笑 并且表示对我们的补救措施很满意 这样的案例在酒店并不罕见 客人经常会对服务提出自己的异议 这样的 客人往往是我们的忠诚顾客 正是因为他们在乎所以才会提出意见 如果我们能 妥善地处理 那么顾客会对我们的服务更加满意 也会增加其重复消费的概率
