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1、工 作 职 责职位名称：餐饮总监英文名称：Director of Food & Beverage Department部门名称：餐饮部职位级别：部门最高管理者直属上司：酒店总经理或副总经理直属下级：餐饮部行政经理、行政总厨职务概述： 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理和经营的工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。职务及职责范围：1、负责整个餐饮部的正常运转，进行计划、组织、督导及控制等工作，通过最大限度地满足消费者需求，达到餐饮经营的社会效益和经济效益目标。2、编制餐饮部预算，控制成本和营业费用，达到预期指
2、标，策划餐饮特别推广宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，决定经营决策。3、制定各类人员操作程序和服务规范，建立和健全考勤、奖惩和分配等制度，并监督实施。4、与行政总厨、营销部一起研究制定长期和季节性菜单、酒水单。制定餐饮产品售价，不断开发新产品。5、负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视，督促，处理各种投诉及突发事件。6、审阅和批示有关报告和各项申请，检查各部门进货原料的质量和物品耗用情况。7、协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作。8、全面督导组织餐饮部员工的业务知识和业务技术培训，不断提高员工的综合素质。9、主持召开餐饮经营会议，并参加酒店召开的例会
3、及业务协调会，传达上级指示。10、做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。11、处理员工意见及纠纷，建立和谐的上下级和同事之间的关系。12、增加酒店餐饮销售业绩，不断提出富有创意的餐饮理念，并组织实施完成各类促销活动。13、参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。14、了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部门的经营策略；工 作 职 责职位名称：总监秘书 英文名称：Secretary to the director of Food & Beverage Department部门名称：餐饮部职位级别：作业层直属上司：餐饮总监 直属下级：无职务概述： 协助餐饮总监完成
4、日常的行政工作。传达通知、分发文件等相关业务事宜。职务及职责范围：1、 负责部务会、部门例会、部门大会和各临时会议的会议记录，传达餐饮总监的指示，下达酒店、部务会的文件等。2、 负责起草、整理、打印、存档、分发、呈送有关通知、启事、报告等。3、 接听电话，接待来访，了解对方意图并转告餐饮总监。4、 制定工作备忘录，提醒餐饮总监及时做出安排。5、 收集和整理餐饮方面的信息资料，以便餐饮总监及时了解市场动态。6、 负责部门工资、奖金、福利的发放。7、 负责部门办公物资用品的领发、保管。8、 负责部门管理人员的考勤工作。9、 完成餐饮总监交办的其他各项任务。工 作 职 责职位名称：餐饮部经理 英文名
5、称：Manager of Food & Beverage Department部门名称：餐饮部职位级别：次级管理层直属上司：餐饮总监 直属下级：餐饮部各分门经理职务概述： 在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服务管理工作，完成上级交办的其它任务。职务及职责范围：1、在餐饮总监的直接领导下，制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划和预算方案。2、监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3、考核直接下级部门经理及主管的品行、业绩并实施激励和培训。4、熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。 5、定期召开餐厅部门的例会，及各种专题经
6、营会议，如成本控制会议和预算会议，完成上传下达的工作。6、检查所属部门的经营情况，进行信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。7、制定餐饮推销，促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。8、发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。 9、与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。10、对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。11、督促行政总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性；经常向行政总厨反馈客人的消费意见。12、加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，
7、培养餐厅经理的管理督导水平。13、促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。14、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。15、每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。工 作 职 责职位名称：中（西）餐部门经理 英文名称：Manager of Chinese & Western Food & Beverage Department部门名称：餐饮部职位级别：现场管理层直属上司：餐饮部经理直属下级：指定管辖部门的主管、领班职务概述： 管理整个餐厅的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使消费者得到更大的满足及达到预期的效益。职务及职责范
8、围：1、 全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，确保为消费者提供优质的服务。2、 检查餐厅内的清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生。3、 主动征询消费者的意见和要求，妥善处理消费者的投诉，与消费者建立良好关系；沟通与厨房的联系，了解当日供应品种、短缺品种以及推出的特选菜，协调工作；以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。4、 参加班前会议，传达上级指示，落实各项工作，同时检查员工的仪容仪表。5、 做好餐前检查，参与现场指挥，保证每个服务员按照酒店规定的服务程序、标准去操作，为消费者提供高标准的服务。6、 审理有关行政文件，签署领货单及申请计划，填写工作日记。7、 及时检
9、查餐厅设备的状况，做好维修保养工作以及餐厅的安全和防火工作。8、 负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。9、 协调餐厅与厨房的工作，协助厨师长改进菜单，及时反馈消费者的意见。10、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。工 作 职 责职位名称：中餐部主管 英文名称：Officer of Chinese Food & Beverage Department部门名称：中餐部职位级别：现场管理层直属上司：中餐部经理直属下级：中餐部部长职务概述： 协助中餐部经理的日常管理工作，按质、按量、按时完成其分配的各项任务。职务及职责范围：1、安排餐厅各人
10、员的班次，并做好考勤管理工作。2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。3、召开班前会议，落实每天的工作计划，检查服务员的仪容仪表，保持好餐厅的整洁。4、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种，了解当日VIP客人的接待情况。5、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，必要时亲自上台服务，以确保服务的高水准。6、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想
11、作风。7、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查柜内餐具准备情况，若家俬（餐具）不足，则及时通知后勤主管将其补齐。8、检查餐厅的电器设备及音响情况，做好安全和节电工作。9、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。11、定时盘点餐厅餐具（固定家俬：瓷器、银器和玻璃器皿等），做好登记工作，减少损耗。工 作 职 责职位名称：中餐部部长 英文名称：Minister of Chinese Food & Beverage Departme
12、nt部门名称：中餐部职位级别：作业组织层直属上司：中餐部主管直属下级：中餐服务员职务概述： 协助中餐部主管管理餐饮服务及其日常管理工作，是最底层的管理者。职务及职责范围：1、负责召开班前会议，登记中餐服务员的考勤情况，并检查服务员的仪容仪表，布置任务，进行分工。2、负责分管区内的物品领用和保管，定期进行检查和清点财产（固定家俬），确保安全、完好。3、检查开餐前，各服务员的准备工作是否做齐。4、全面控制分管区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。5、了解当日厨师长推荐及厨房供应的情况，与备餐间协调合作，避免客人催菜投诉。6、客人就餐完毕，督促服务员备单（将菜单、酒水单及点心单
13、等汇总），并亲自为客人结账，防止走单、漏单。7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关、音响情况，做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。8、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅餐台、服务台（工作台）的清洁状况，检查收尾工作是否完成，并与下一班做好交接工作。9、组织并实施服务员培训，提高服务质量。工 作 职 责职位名称：中餐服务员 英文名称：Waiter of Chinese Food & Beverage Department部门名称：中餐部职位级别：作业层直属上司：中餐部部长直属下级：无职务概述： 热情主动为餐厅的客人提供最优质的服务，为酒店争取回头客。职务及职责范围：1、做好餐前各项准
14、备工作，包括餐具、布草、调料的摆放、补充、更换。2、负责餐厅的各项接待服务：上菜、分菜、斟酒、收款等。3、严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作。4、上班时要控制情绪，保持良好的心态。5、服务时持主动、热情、耐心、礼貌、周到的态度。6、保持餐厅的卫生洁净，与其他服务员搞好协作配合。7、满足消费者的合理要求，遇到投诉，应及时上报。8、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。工 作 职 责职位名称：西餐部部长 英文名称：Minister of Western & Beverage Department部门名称：西餐部职位级别：作业组织层直属上司：西餐部经理直属下级：西餐服务员职务概述： 协助西餐部经理管理餐饮服务及其日常管理工作，跟中餐部部长一样，都是最底层的管理者。职务及职责范围：
