速溶高蛋白豆乳晶（二）的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术速溶高蛋白豆乳晶（二）的加工技术速溶高蛋白豆乳晶(二) (一)工艺流程 大豆精选脱皮浸泡磨浆分离煮浆水解配料浓缩干燥冷却整粒包装 (二)操作要点 1原料豆处理 对大豆进行精选，剔除成熟不足、不完整颗粒及霉变颗粒，剔除一切杂质，然后在脱皮机上脱去豆皮。 2浸泡 浸泡用水量为豆重的 8 倍，浸泡时间：夏季 68 小时，冬季1012 小时，春秋季 810 小时。 3制浆 将浸泡好的大豆先用清水冲洗几遍，然后用砂轮磨或胶体磨磨浆。磨浆时加入含 碳酸钠的热水。要求所磨浆液细度小于 200 微米，浆中干物质含量在 1012。 4分离 用卧螺式分离机除去颗粒渣。分离后豆浆的于物质含

2、量在 79。 5煮浆 煮浆温度应控制在 9298，时间 23 分钟。 6水解 用蛋白酶进行水解。先将豆浆温度降到蛋白酶的最适温度，同时调整 ，然后加入蛋白酶，对蛋白质进行水解。 通过水解，一方面可提高人体对蛋白质的消化利用率，另一方面有利于解除豆腥味，改善产品口感，形成独特风味。 7配料 先将蔗糖用水溶解，并经 100 目筛过滤，然后加入豆乳中，同时可加入适量强化剂、乳粉等。 8真空浓缩 要求真空度在 帕以上，料温低于 60。浓缩至浓度为 25359真空干燥 根据物料情况确定蒸汽压力。蒸汽压力不得超过 196 兆帕，箱内温度不宜超过 40。 10整粒包装 将冷却后的豆乳晶，及时进行整粒和包装，包装可选用铝箔或复合塑料袋。 专利查询