《精编》葡萄酒的基本知识培训

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1、Basicwinecourse Tableofcontents目录 一 definitionofwine二 componentsofwine三 typesofwine四 winemaking五 mainwinecountries六 maingrapevarieties七 winelabels八 winelist九 wineservice 一 葡萄酒的定义二 葡萄酒成分三 葡萄酒种类四 葡萄酒酿造程序五 主要葡萄酒产出国六 主要葡萄品种七 酒标八 葡萄酒单九 葡萄酒服务 Definitionofwine葡萄酒的定义 定义如下 Ripe healthygrapes成熟健康的葡萄Crushthebe

2、rries releasethejuiceandaddyeasttothemust压榨浆果 使果汁流出 并把酵母加入其中Fermentationconvertssugarintoalcohol发酵把糖分转化为酒精WINEISFERMENTEDGARPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁 Componentsofwine葡萄酒成分 Componentsofwine Flavorcompounds 0 1 Color Tannins inredwines 0 3 Acids 1 Sugar 0 1 dry 8 sweetAlcohol 10 tablewines 20 fortifiedwines

3、Water 80 90 Notes Approximatepercentagesbyweight 葡萄酒成分 含香物质 0 1 色素和单宁 红葡萄酒 0 3 酸 1 糖份 0 1 干 8 甜酒精 餐酒10 加强葡萄酒20 水份 80 90 注 以上为重量的大约百分比 Typesofwine葡萄酒种类 Typesofwine Bywinemakingprocess SPARKLINGWINE Champagne Cava OtherSparklingwinesSTILLWINE Red white RoseFORTIFIEDWINE Portsherry 葡萄酒种类 按生产工艺分 起泡酒 香槟

4、卡瓦 其他起泡酒普通葡萄酒 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红加强葡萄酒 波特酒雪利酒 Typesofwine Byservicesequenceduringameal BeginningofthemealSUGARALCOHOLlowAperitif Drysherry ChampagnelowTbalewine RedWhiteRoseDessertwine Botrytis Icewine Port LateHarvestDigestive LiquorsGrappahighEndofthemealhigh 葡萄酒种类 按用餐时上酒顺序分 糖份酒精低餐前酒 干雪利酒 香槟酒低餐酒 红 白 玫瑰葡

5、萄酒甜酒 贵腐酒 冰酒 波特酒晚收葡萄酒餐后消化酒 利口酒果渣酒高高用餐结束 Winemakingprocess葡萄酒酿造程序 RedwineMakingProcess红葡萄酒酿制过程 Redgrapesarefirstcrushedandde stemmed thenplacedintoacontainer红葡萄先去梗压榨 然后放入容器 Thealcoholicfermentationwillstart atthesametimemacerationistakingplace接下来 酒精发酵就开始了 浸渍也在同步进行 Duringthattimethetannins flavorsandco

6、loringsubstanceswilldissolveintowhatisgoingtobecomewine themust 在此期间 单宁 香味及颜色等物质逐渐溶解入即将产生的葡萄酒中 WhiteWineMakingProcess白葡萄酒酿制过程 Whilstredwinesareproducedwithskinsandpips thespecificityofwhitewinemakingprocessliesintheabsenceofmaceration红葡萄酒带皮和籽一起发酵 而白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍Whenmakingawhitewine thejuiceisse

7、paratedfromtheskinsimmediately酿制白葡萄酒时 果汁和果皮是在压榨后马上分离的 酿酒时 只用葡萄汁 RoseWineMakingProcess玫瑰红葡萄酒酿制过程 Ifyouallowonlyafewhoursofmaceration thewinewillpickupcolorfromtheskins sothewineisonlyslightedtainted thenfermentationoccursnormallywithoutcontactwiththeskins 如果仅有短时间的浸渍 葡萄酒的颜色就不会很深 接下来的发酵过程中液体将不再接触到葡萄皮On

8、lyChampagnecanusethedirectblendingofwhiteandredwinestoproducerosewines只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒 SparklingwinemakingProcess起泡葡萄酒的酿制过程 Duringasecondfermentation yeastconvertssugarintoalcoholandgas Co2 在第二次发酵过程中 酵母把糖转化为酒精和气体 二氧化碳 Threemethods 三种方法 secondaryfermentationinbottle 瓶中二次发酵 secondaryferm

9、entationinatank 桶中二次发酵 carbonation 二氧化碳法 Mainwinecountries主要葡萄酒产出国 新旧世界葡萄酒 NewZealand SouthAfrica Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France TheUSA Portugal 旧世界 葡萄酒主要分布在欧洲 酒标都有法定产区名称 有好几百年的酿酒历史 果香 酸度 及单宁趋向于均衡 能长期保存 新世界 葡萄酒主要集中在南半球 前标都有葡萄品种注明 只有一两百年的酿酒历史 适合于浅龄饮用 口感强劲 果味充足 GrapeVarieties葡萄品种

10、 Summary摘要 8000grapevarietiesknownintheworld世界上目前已知的葡萄品种有8000种1000grapevarietiesusedforwinearoundtheworld世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒200traditionallyusedinItaly意大利大约使用200种葡萄100traditionallyusedinFrance法国大约使用100种葡萄50traditionallyusedinSpain西班牙大概使用50种葡萄Grapevariety amajorfactorintasteofawine不同的葡萄品种 是影响葡萄酒品尝的主要

11、因素 MainGrapeVarieties主要葡萄品种 赤霞珠CabernetSauvignonThickskinsandsmallberries Lafite 黑皮诺PinotNoirLargeBerriesandtightbunches Light 梅洛MerlotBetterthanCabernetincoldweather Rich Petrus 设拉子 西拉Shiraz SyrahGrange CabernetSauvignon赤霞珠 AclassicBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Full bodied tannic酒体饱满 单宁丰富Verycomplex longev

12、olution口味丰富 陈年长Blackcurrant violet黑加仑 紫罗兰 Merlot梅洛 AclassicBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Suppleandround口感柔顺 饱满Blackandredcherry黑色及红色樱桃Chocolate巧克力 Pinotnoir黑皮诺 KingofBurgundy勃艮第之王Cherry raspberry樱桃 覆盆子Spicenotes稍带辛辣Earthycomplexities泥土气息Asilkytexture Littletannins丝般柔滑 单宁较淡 Shiraz西拉 FromRhoneregion France来自法

13、国罗纳河谷地区RichblackandredBerryfruit plum丰富的黑色 红色浆果及李子味Gameandspicecomplexity丰富的野味及辛辣味Moreintenseandearthythanzinfandel比增芳德更紧凑 泥土气息更重 SauvignonBlanc苏维翁白 Riesling雷司令 Chardonnay夏多内 Chardonnay莎当尼 NativetoBurgundy源于法国勃艮第地区Versatileandcomplex复杂多变Goodageingpotential很好的储藏潜力Citrus柑橘味Tropicalfruit热带水果味 Sauvignon

14、blanc苏维翁白 Bordeaux centralLoire newZealand波尔多 卢瓦尔河中部 新西兰Crispacidity易碎 偏酸Dryandaromatic干性 芬芳Fruityandgrassy果香浓郁有青草味 Riesling雷司令 AGermanvariety growninalsace southAustralia Washingtonstateetc德国葡萄品种 在阿尔萨斯 南澳 华盛顿州都有种植Versatile dry tartwinetoSweetlate harvestwine 变化多样 可在干酒到晚收型甜酒间变化 Effusivefruitaromas A

15、pple citrus peach极丰富的水果味 苹果 柑橘 桃子Lime honey toast石灰 蜂蜜 土司 Winelabels酒标 Howtoreadwinelabel怎样解读酒标Usualcontentsofalabel酒标里包含的内容 Winery酒庄名Vintage年份Alcohollevel酒精含量Netvolume净含量Nameofwine酒名 Newworld新世界Grapevariety葡萄品种Oldworle旧世界Appellation产地Classification等级 智利卡尼帕酒庄 顶级金奖卡本妮苏维翁红葡萄酒 Brandname品牌名称 Labelname产品

16、名称 Grape CabernetSauvignon葡萄品种 卡本妮苏维翁 Origin D O Colchagua产地 科查瓜山谷 Alcohol Volume酒精度 容量 ProduceofChile生产国家 智利 Vintage年份 NewWorldlabel新世界品牌酒标 DBRLAFITEChateauLafiteRothschild拉菲古堡红葡萄酒Ablendofthe3finestgrapevarietiesfromBordeaux CabernetSauvignon MerlotandCabernetFranc usingthetraditionalBordeauxwinemakingmethod 由波尔多地区三种最好的葡萄混合酿造 卡本妮苏维翁 梅洛和卡本妮弗朗克 并采用了传统的波尔多酿造方法 Vintage年份 Brandname品牌名称 Origin Pauillac产地 波亚克 Alcohol Volume酒精度 容量 OldWorldLabel旧世界品牌酒标 Classification AOC等级 AOC 酒庄灌装装瓶 Winelists酒单 Typesof