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1、淮北师范大学本科毕业论文 对酒店实习生实习经历与价值的再思考 以HB大酒店实习生为例 摘要:随着酒店业的发展，实习生在酒店员工中所占比例越来越高，其已成为酒店人力资源结构中重要的组成部分。本文以HB大酒店实习生的实习经历为研究对象，通过对目前HB大酒店在实习生管理中存在的问题进行分析与思考，进而为酒店能够有效确保实习生的实习价值提出相应的建议与对策。关键词：酒店实习生；HB大酒店；实习经历与价值Reflections on the Experience and Value of Hotel TraineesA Case Study on the Trainees of HB ResortAbs
2、tract: With the development of the hotel industry, the trainee at the hotel employees is increasing high proportion, it has become an important part of the structure of hotel human resources. In this paper, we take the trainees of HB Resort as a research object, by thinking and analyzing the current
3、 management of trainees of HB Resort, we make recommendations and countermeasures to ensure the effective value of internship intern.Keywords: hotel trainee；HB Resort；the experience and value of internship目录1引言11.1 研究背景11.2 研究内容、方法与意义11.2.1 研究的主要内容11.2.2 研究方法11.2.3 研究意义12 研究综述22.1 国内外研究现状22.1.1 国内研究
4、现状22.1.2 国外研究现状32.2 人力资源管理理论研究32.3 酒店实习生实习中所存问题研究43 HB大酒店实习生管理现状53.1 HB大酒店概述53.2 HB大酒店实习生管理概况53.3 HB大酒店实习生管理问题53.3.1 内部分工不公53.3.2 管理方式不当63.3.3 制度缺乏灵活性63.3.4 员工流失率高64 HB大酒店实习生管理提升之对策64.1 建立“以人为本”的现代人力资源管理理念64.2 重视校企合作74.3 建立有效的激励机制74.4 聘请职业经理人84.5 加强企业文化建设85 结论8参考文献9致谢101 引言1.1 研究背景随着中国经济的快速发展，旅游业的发展
5、也呈蒸蒸日上之势，作为旅游业的附属产业，饭店业也进入了迅速发展时期。虽然整个饭店业在目前的发展看似一片繁荣，但作为饭店管理的重要组成部分人力资源管理还存在着许多值得探讨的地方，特别是在实习生的管理方面。实习生作为酒店未来的储配人才对提高酒店服务质量、提升酒店经营管理水平具有重要的意义。然而，目前由于酒店在实习生管理方面存在诸多问题，导致酒店不能正确认识和发挥实习生的价值。因此，对酒店来说正确合理地使用实习生、认清实习生的价值、正确评估实习生的实习经历，对酒店储备新的人力资源具有重要的意义。尤其对于像HB大酒店这种以实习生为雇员主力军的酒店来说，认清实习生的实习价值为以后更好地使用和管理实习生，
6、促使酒店实习生更好地在岗位上发挥个人积极性、增强对酒店的认同感和归属感都具有特殊的意义。1.2 研究内容、方法与意义1.2.1 研究的主要内容酒店实习是连接高校与酒店的桥梁，是学生从学习到工作的过渡阶段。对高校而言，实习属于教育的提升环节；对酒店来讲，实习是人力资源前期开发的黄金阶段；对学生来说，实习是一个体验过程。目前，旅游管理专业学生的酒店实习工作一直是旅游教育界和酒店业关注的问题，实习生作为酒店人力资源的有效补充与调剂，为酒店解决了人力资源在淡旺季的配置问题，更为酒店节约了大量的成本，同时也有利于酒店提前进行人才储备。因此，酒店正确合理地使用实习生，对实习生的价值充分认识。正确评估实习生
7、的实习经历，对其储备人力资源有着积极意义。本文主要以淮北师范大学2010级旅游管理专业实习生在浙江HB大酒店四个多月的实习经历为例，试图通过实习生的实习经历和实习感知来分析实习生在酒店实习的价值所在，以及实习给实习生和酒店双方带来的效果评估。1.2.2 研究方法 （1）采用文献研究法，搜集了高等院校旅游管理专业的培养方案、专业实习大纲、实习计划与实习总结等。 （2)以HB大酒店实习生为例，通过对HB大酒店实习生的具体实习经历与价值的研究，分析影响实习生价值的一系列因素。1.2.3 研究意义本文主要以HB大酒店实习生的实习经历与价值进行研究分析，针对HB酒店在实习生管理方面存在的问题以阐释实习生
8、为酒店、社会、个人带来的价值，对影响实习生实习经历的相关因素进行分析，希望能够给高校、酒店对做好实习生的管理工作提供借鉴，促使酒店实习生更好地在岗位上发挥个人积极性、增强对酒店的认同感和归属感。从而使整个酒店行业都能够高度重视和看待实习生的问题，也为酒店人员流失问题的研究与对策提供相应的参考。2 研究综述2.1 国内外研究现状2.1.1 国内研究现状对于快速发展的国内酒店业而言，员工已成为酒店最宝贵的资源和财富。人力资源是有助于实现组织目标的组织内外的所有可资配置的人力生产要素的总和。人力资源管理就是企业通过工作分析、人力资源规划、员工招聘选拔、绩效考评、薪酬管理、员工激励、人才培训和开发等一
9、系列手段来提高劳动生产率，最终达到企业发展目标的一种管理行为。人力资源管理的最终目标是促进企业目标的实现。从“人”与“事”的角度讲，是要达成“人”与“事”、“人”与“人”的和谐，这种和谐会带来生产效率的提高，从而达成最终目标。在酒店业快速发展而人力资源日益紧缺的情况下，具有较高文化素质和管理知识的实习生日益成为酒店业重要的潜在员工和人才储备库，在很大程度上影响着酒店业的运营和持续健康发展。在酒店这一劳动密集型企业，管理工作如果失去“人”这一基本要素，就变成了“真空”。“人”的因素显得更加重要, 酒店只有建立了科学的人力资源管理系统，采用科学的管理制度与手段，才能真正重视人力财富利用人力资源，为
10、企业创造最大的经济效益。于是酒店实习生作为一个特殊群体成为众多学者的研究对象。我们通过对相关研究成果的收集，发现目前的研究主要集中于以下领域：（1）关于酒店实习社会化对实习生留职意愿的影响。田喜洲、谢晋宇认为大学生酒店留职意愿低的主要原因是实习社会化低。旅游管理专业学生的酒店留职意愿低的主要原因是IS程度低。他们通过研究得出这样的结论，实习生倾向于把留职意愿简单化，因为他们缺少对复杂社会环境的了解，只要酒店能关心实习生的待遇，充分信任学生，就能提高学生的留职意愿1。（2）高校酒店专业学生实习面临的问题。钱慧新认为酒店专业实习生实习面临的问题主要有定位不准确、适应能力差、实习缺乏专业针对性、实习
11、管理松散2。高职院校酒店专业学生在实习中存在的问题，主要是由行业需求、学院供给、学生态度等三方面因素造成的。对此，钱慧新为提高酒店专业学生实习效果提出了以下对策：充分做好实习学生的心理准备工作；慎重选择实习基地；制定完善的学生实习制度。（3）酒店实习生工作忠诚度影响因素。武谨认为对酒店实习生忠诚度形成影响的因素主要有人际关系、自身职业发展预期、制度的不公平。作为忠诚的重要组成部分，员工的行为忠诚是酒店追求的最终目标3。武瑾认为可以通过加强学校与酒店的沟通；建立有效的管理机制；加强酒店管理者与实习生的沟通等方式来提高实习生对酒店的忠诚度。（4）酒店实习生满意度。苏建军针对实习满意度、实习价值感知
12、与影响因子间的关系密切程度进行了相关性分析4。相关研究表明，实习价值感知对实习满意度有显著正影响。实习价值感知代表了实习生在实习环境中对实习重要性与价值的认可度与接受度，实习价值感知越高，实习满意度越高，实习价值感知对实习满意度解释性越强，它对实习满意度具有增强作用。 （5）周采风提出了心理契约对实习生留职意向会产生影响5、包富华6对旅游管理专业学生酒店实习消极心理进行了研究以及毛峰7、张志奇8、李文英9关于酒店如何使用和管理实习生等方面进行了研究。2.1.2 国外研究现状目前国外学者的研究大都侧重于酒店业的管理模式及管理理论等方面。从整体上看，除上述国内学者对酒店实习生忠诚度、满意度、心理因
13、素、实习存在的问题以及实习生留职意向等，国外学者对于旅游教育的研究比较注重应用性，旅游就业是其研究的重点，旅游实习的研究也多集中于旅游实习与就业的关系方面，单纯对酒店实习生实习经历及实习价值的研究则相对稀少，而对实习经历方面的研究更为匮乏。2.2 人力资源管理理论研究我们对人力资源可以从广义和狭义两方面去理解：从广义上说，人力资源是按一定范围内的人口中所具有劳动能力的人的总和，是能够推动社会和经济发展的具有智力和体力劳动能力的人的总称。从狭义上讲，从企业组织这种微观层面来看，人力资源是有助于实现组织目标的组织内外的所有可支配的人力生产要素的总和。人力资源管理的最终目标是促进企业目标的实现。从“
14、人”与“事”的角度讲，是要达成“人”与“事”、“人”与“人”的和谐，这种和谐会带来生产效率的提高，从而达成最终目标。王文利提到酒店人力资源应该更新管理思想，让员工参与管理10。高新国将现代人力资源管理与传统的人事管理相比，得出现代人力资源管理具有以下特点：开发性。传统的人事管理把人当作酒店业务活动的一个要素，简单地管，而人力资源管理则把人当作一种资源，除了利用外，更重要的是开发；全员性。传统人事管理的管理对象是局部的，而人力资源管理的对象则是全部的；综合性。人力资源管理的方法是科学性与艺术性的结合，既注重标准化、程序化、制度化、定量化等科学管理方法及电子计算机等先进手段，又注重企业文化、情感管
15、理等软性管理11。人力资源管理思想由西方传入中国后，迅速得到传播和认同，由传统的人事管理向人力资源管理转变的热潮近年来升温很快。2.3 酒店实习生实习中所存问题研究目前，接受旅游院校大中专在校学生到酒店实习已成为酒店业的共识。实习生是酒店人力资源的有效补充与调剂，为酒店解决了人力资源淡旺季配置难题，更为酒店节约了大量的人力成本。实习生大都具有较全面的专业知识和技能，渴望在实习中把自己在学校所学的理论知识运用到实际工作当中。而且他们在实习工作中能够客观敏锐地捕捉到酒店实际存在的问题，以第三方的角度全面客观地评价酒店在经营与管理上面临的困境。因此，他们经过长期观察思考得出来的建设性意见也为酒店高层管理者提供了许多新颖的想法，对酒店的经营管理创新都具有重要的参考价值。然而，由于目前大多数酒店未对实习生这类人力资源给予足够的重视或者管理不当致使大量酒店管理专业实习生流失。对此，学者们开展了相应研究。如李铭总结了酒店实习生在实习过程中遇到的问题12。其主要集中在以下方面：第一，人际关系难于处理，对酒店缺乏认同感和归属感。大多数实习生都是刚刚离开校园，他们对工作还抱着美好的幻想，然而真正到了工作岗位后发现酒店的高层管理者与自己在学校了解到的形象有很大的出入，再加上一些酒店管理者由于
