《精编》餐饮部暂行管理条例

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1、餐饮部暂行管理条例一、劳动纪律1、 违反酒店员工手册，餐饮部员工守则或经营管理制度等有关规章制度的任何一条规定，当月发生三次者，取消一切奖励(并视其程序加倍赔偿);2、 员工应根据排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，擅自更改班次或擅自换班，换休息，上错班者一律按旷工论处。3、 上班时间打私人电话，一次扣5元，当月发生三次者，取消一切奖励;4、 凡休息员工穿工服在饭店范围内到处玩耍或上街每次扣10元，串岗扣5元，当月发生三次取消一切奖励;5、 工作讨价还价一次扣5元，不服从工作分配，顶撞领导，经教育不服从者，取消一切奖励;6、 贪污盗窃，行贿贪贿，敲诈勒索，擅自少收客人款项，向宾客索取物品或托

2、宾客代购进口物品，小偷小摸及其他违法乱纪行为者取消一切奖励，并追其行政处分;7、 不按指定的职工通道出入者，一次扣5元;8、 损坏公物要赔偿(客人，服务员);二、员工的工作考勤1、 员工凡需请事假，应提前一天或数天申请，补休应提前一天申请，并办好申请手续，征得同意后，方可休息;事假不带薪，超过三天以上取消当月奖金;2、 病假须在本班次上班后1小时内请假，并在当天将病假条及病厉等有关证明送达本人年在岗位负责人，如本人不能当天送达，应由其家属或同事送达或在本人上班后，出具医生写有不行和不能长时间行走的书面证明，员工在岗期间要求看病而没有行到医生的休息证明，需按事假考核，凡违反上述规定的，一律按旷工

3、论处;员工无病装病，弄虚作假，经发现作旷工处理;3、 由于工作环境，设备和非人为等因素造成的伤害，经调查确认，方可按工伤休息，反之，因违反操作程序，能预料到后果，但又不采取措施而造成的伤害，一律按病假论处，并要出示医生证明;4、 当月请病、事假合计起过五天以上(含五天)者，取消当月奖金;5、 旷工半天取消半月奖金，旷工一天取消当月奖金，以此类推;6、 员工上班，不得迟到、早退、脱岗;凡迟到、早退者每分钟扣1元(5元起)，脱岗者每分钟扣2元;迟到、早退、脱岗30分钟以上者(含30分钟)2小时按旷工半天计算;当月脱岗连续发生5次者，取消当月奖金;三、员工上班时的仪容仪表应符合要求1、 本岗位卫生不

4、合格，一次扣5元(所属卫生地段如属集体负责，则每人扣5元)2、 员工进入工作场所时，应穿戴整齐，干净;按标准佩戴工号牌，化淡妆，不留长发，不涂指甲油，不留长指甲，不戴耳环，项链，戒指及其它饰物，违者每次扣5元;3、 在工作场地范围内抽烟(服务员在餐厅内抽烟)以及上班时间饮酒一次罚款50元;4、 经检查，发现食具不消毒，不清洁一次扣5元，如属集体负责每人扣5元;5、 经检查，食品违反“食品卫生法”一次扣5元，造成食物中毒者，取消一切奖励，并视情况严重，给予行政处罚;四、员工劳动态度1、 上班时间高声谈笑，做私人活，服务态度差，受客人或领导批评扣20元;2、 服务态度恶劣，不尊重客人，粗言烂语，不

5、讲文明礼貌，与客人争吵取消一切奖励，甚至除名;3、 玩忽职守，违反操作规程，造成服务质量和食品质量下降者，一次扣10元，当月发生三次者取消一切奖励;4、 出勤不出力，责任心不强，营业时间，有意退客，厨房提前收扣50-100元;5、 不爱护酒店财产，随意损坏物品，造成食品变质，视其经济损失程度一次可扣10-30元，甚至取消一切奖励(并按损坏物品的价值赔偿);6、 闹事、打架影响生产和工作程度者取消当月一切奖励，甚至开除;五、员工应按规定程序服务员工在对客服务中，应主动、热情、礼貌、周到;应坚持说活轻、走路轻、操作轻(三轻服务);并严格按规格程序服务;1、 零点服务要求做到：(1) 敬语微笑服务，

6、为客拉椅让座;(2)为客撤筷套、口布、上毛巾;(3)勤为客人斟饮料、酒水，瓶罐应集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐(客人要求除处);(4) 为客人点菜时，姿势要端正，正确使用点菜夹，点完菜后，应核对客人所点的菜肴(复述点内容);(5) 上菜应服菜名，接菜应在餐桌落接，上菜应从规定的上菜口;(6) 上大菜、汤羹、炒饭、面条以及馄饨、水饺或带件的食品，应主动为客人分;(7) 勤换骨碟，烟缸(骨碟内杂物不得超过1/2，烟缸内烟头不行超过3个);(8) 结帐时，要正确使用收银夹，在此之前先查阅菜单，酒水单，结帐收钱，应当面给客人点清;(9) 客人就餐完毕后，应主动征求客人意见，请领班做好记录。(10)

7、违反上述条款者，每条扣5元。2、 宴会服务要求做到：(1) 宴会服务员应做好各项准备工作，站在规定地点恭候客人到来;(2) 客人到后应微笑迎接，敬语问候，拉椅请客人入座;(3) 根据客人实到人数，适时通知传菜员走菜;(4) 在客人就餐时，应主动为客人勤斟酒水、饮料、各盘子、菜盘、烟缸应及时撤换，所有操作必须按规格程序进行;(5) 客人就餐期间，服务员不得长时间离开所在厅房或餐桌;(6) 高档宴会上水果时，需跟水果叉，桌上除留水杯、酒杯，其它均撤下;(其它各宴会都一样，但毛巾、骨碟需更换);(7) 宴会结束后，应主动为宾客结帐;(8) 客人离去时，应站在指定位置，使用敬语，送客人，如说“再见，欢

8、迎再次光临”;(9) 客人未离开餐桌前，服务员，不得清洗餐具和更换口布，台布;如有违反以上条款者，每次扣5元;宴会结束后，服务员不得饮用多余饮料，食物，水果等，如有违反罚款50元。六、正确使用托盘1、 员工在开餐期间，保持托盘的清洁;2、 收台，走菜或换骨碟，烟缸等，均要按托盘的面积适当摆放;不行在服务徒手操作;不得将汁，剩菜翻落在地上，违者每次扣5元，如是地毯照原价罚洗涤费;3、 摆台、收台、走菜或更换餐具等，由于使用方法不当而造成餐具损坏，菜点的损失，按其原价赔偿;4、 服务员在开餐期间，不得故意摔损餐具，托盘等，违者扣20元;并处以被摔坏餐具价格加倍罚款或严肃行政处理;5、 托盘使用完毕

9、后，应清洗干净，擦干后，放于通风处，违者扣5元，遗失者按原价赔偿;七、开餐期，值台员，走菜员、传菜部、收银员应保持联系1、 走菜员没有接到菜单，不得去厨房走菜，违者按菜价处以罚款;2、 走菜员，值台员应按台号上菜，因上错菜而造成的损失，由本人承担，并扣10元;3、 因值台员与收银员联系不够客人多付款或少付款，可视情况给予当事人2倍罚款或赔偿损失。八、服务员按规定正确站立值台1、 值台员应按规定区域站立值台，不得依靠托物，对手应按规定摆放，不得掏耳鼻，不得扎堆聊天或干私事，违者扣5元;2、 所有员工在开餐期间，不得拔、接、传私人电话，违者按5元/分钟罚，开餐结束后，不得在餐厅或公共场所拔接私人电

10、话，违者按5元/分钟罚款，或无法确定时间，可按20元/次标准罚款;3、 值台员在下班前应做好工作台的整理，清洁工作以及桌椅等三线工作，确保台布无破损，无脏迹，违者扣5元;4、 值台员点菜时，应在菜单上写明日期、时间、本人姓名、台号、人数、因以上而造成或上错菜或其它错误，一切后果均由当事人自负;九、餐前、餐中和开餐期间，所有员工不得饮用饮料、酒水、食品及水果，违者按餐厅售价的3倍罚款;由于过失而造成饮料，酒水、食品、水果的浪费，均按其售价赔偿;十、当日值班员，迎宾员及酒水员应做好餐前准备工作和餐后结束工作，如影响开餐或下一餐的准备工作，扣除有关人员10元/次;餐厅在有客人的情况下，不得扫地、吸尘

11、或搞卫生，迎宾员不得依靠吧台或进入厅房休息，违者扣10元/次;十一、酒水员应参加餐前会，违者每次扣5元;餐厅内没有客人时，须检查完卫生工作并打扫工作区域卫生后，经领班检查合理后，方可下班，否则按早退处理;十二、凡集体活动无故不参加者，每次扣10元，请假者按事假处理;十三、值台员，走菜员，迎宾员应熟客情，了解菜单，由以上发生错误后果自负;十四、员工在上班期间，应服从分配，管理，如对分配或管理持有不同意见，可保留意见或越级上诉，但不得对抗，影响正常工作和秩序，违者扣20元，甚至按旷工论处;十五、各班次员工在摆台时，应按规格摆放，破损、不洁的餐具、台布不得上桌，不符合要求者扣5元。十六、员工应认真完

12、成所规定区域包干卫生;1、 员工每天上班后，应认真搞好个人包干区卫生，并要达到标准，不符合者扣5元;2、 员工应认真完成饭店、部门、餐厅的计划卫生，无故不参加者扣5元;十七、员工应爱护餐厅的固定资产及餐具，棉丝品等其它物品;1、 员工不得用口布、毛巾、台布等非清洁用具进行清洁卫生工作或擦餐具等，违者罚款5元;2、 故意损坏公物者，除照价赔偿处，追加罚款原物品的3倍，过失造成的物品损坏，应照价赔偿;十八、员工应自觉维护餐厅的整洁和秩序;1、 员工应在规定的地点、休息、但不得睡觉、干私活、哄闹如有检查人员进入，应主动站起问好，休息完毕后，应将桌，椅等物品归还原处，违者扣5元;2、 员工下班后，应随

13、即离开工作场所，不得逗留在餐厅与在岗员工或其它客人闲谈聊天，违者扣5元;十九、员工不得擅自到厨房灶上烹调食品，违者扣10元;二十、餐厅员工应保持一切为客人的态度，积极热情地为餐厅服务;二十一、每位员工吃饭时间不得超过30分钟，超过时间按脱岗处理;二十二、员工在洗涤餐具时，应按规格要求，标准洗涤，洗过的餐具要清洁、光亮无油迹，摆放要整齐，如发现餐具不干净，摆放不整齐，每次扣5元，当班人员须将全部餐具洗净锁好后方可下班，不行遗漏任何餐具，如发现有金属餐具在外，当班人员按餐具原价罚款;二十三、宴会预定人员应合理安排客情，对不能解决和事情应及时汇报，违者造成客人投诉等情况时，扣20元，甚至当月全部奖金

14、;二十四、宴会预定人员，对客人提出的特殊要求，应与有关领导和人员联系协商，不得擅自作主，违者扣20-50元;二十五、宴会预定人员，在接以客人预定并确定后，应及时通知餐饮办和厨房由于工作疏忽大意而造成的客人投诉，食品浪费，均由当事人负责，并扣20元，甚至当月奖金;二十六、宴会预定人员，不得与客人长时间闲聊和长时间因私事占用电话，违者按5元/分钟，扣款或罚10元;二十七、宴会预定人员，在电话铃响三声内，及时应接，违者扣10元/次;二十八、宴会预定员，应坚守岗位，不得干私活或看报纸等，不得擅自离开岗位，因公务或急事需离开岗位，应先知有关人员或领导或留有字条，违者扣5元;二十九、宴会预定人员在本班次结

15、束前，应做好交接结束工作，做好记录，并与下午16：30送相关岗点部门;三十、员工应以优质服务待客，以积极的态度投入工作中，凡受到客人书表扬者，奖励30-50元;到客人书面投诉者扣30-50元;甚至当时的全部奖金，口头投诉者扣10-30元;员工在推辞不掉的情况下收到小费，主动上缴吧台(双方签字)，按所缴小费的50%作为奖金;1、 工作一贯认真负责，积极主动，协作好的员工月终评奖可奖励30-50元;2、 员工当月有病假，但在上班后，工作认真负责，积极主动，并获得主管，领班及其它员工的好评，可适当加奖。3、 凡积极参加饭店各项活动，并获得好名次的，给予10-30奖励;4、 拾金不昧者，视具体给予加分或奖励(30-50元)。