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1、快餐安全消防常识及食品卫生知识 2011年1月10日 一 当你发现液化石油气瓶 灶具漏气时应怎么办 答 1 首先关闭气瓶角阀 并开窗通风 使可燃气体散开 2 严禁动用电器和一切火源 3 立即找液化石油站及时修理或更换 二 液化石油气钢瓶为什么不能用火烘烤或其他方式加热 答 液化石油气本是气体 采用增加压力的方法 才变成液体 所以钢瓶内的饱和蒸汽压比一般液体的大 而且随温度的升高 瓶内液体迅速气化 压力更会急剧增加 当超过气瓶的耐压强度时 就有发生爆炸的危险 三 使用液化石油气炉为时为什么先点火 后开气 答 如果先开气后点火 先喷出的大量石油气 就有可能与空气形成爆炸气体 这时遇到明火就有发生爆
2、炸危险 因此必须先点火后开气 四 液化石油气钢瓶为什么不能卧放 答 因为当钢瓶立放时 瓶内的下部是液体 上部是气体 当打开角阀时 冲出的是气体 随气体的逸出 下部液体又逐渐气化 使瓶内上部气体始终保持一定的压力 如果钢瓶卧放 则靠近瓶口处多是液体 当打开角阀时 冲出的是液体迅速气化 体积大约扩大250倍 这样多的气体 大大超过灶具的负荷 一种可能是 窜起很大很高的火焰 引着附近可燃物 另一种可能是 气体来不及安全燃烧 就有发生爆炸的危险 五 使用煤气后 液化气为什么不能长时间离开人 答 长时间离开人 一旦坐在灶具上的器皿中的水溢出 而扑灭灶具上的火 使气体仍在不断释放 达到一定浓度而遇明火爆炸
3、 另外 长时间坐在灶具上的饭锅 水壶等 即使不溢出 也会因时间太长使饭锅或水壶等熬干 烧焦 因而引发火灾 六 怎样使用干粉灭火器 答 先拔掉保险销 一手握住喷嘴对准火点 另一手压下压把 七 使用液化石油气炉为时为什么先点火 后开气 答 如果先开气后点火 先喷出的大量石油气 就有可能与空气形成爆炸气体 这时遇到明火就有发生爆炸危险 因此必须先点火后开气 八 液化石油气初起火灾如何扑救 答 用湿布保护好手迅速关好气瓶的闸门 然后再用灭火器材进行灭火 消防安全试题 一 填空题 每题10分 40分 1 灭火的基本方法为 冷却法抑制法 2 燃烧必须具备的三个条件助燃物 3 六防 指防火 4 消防工作的指
4、导方针是 二 问答题 每题15分 60分 1 简述怎样使用干粉灭火器 2 简述怎样使用消防栓 3 简述怎样报告火警 火警电话是多少 4 电器着火了 该怎么办 安全消防知识 熟记并会应用 食品卫生知识 理解并会应用 一 食品从业人员的卫生要求 1 食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查 取得健康证后方可参加工作 2 上岗前要经过食品卫生知识培训 取得培训合格证后方可上岗 3 工作期间要穿戴洁净的工作衣 帽 头发不外露 4 不穿工作服上厕所 工作前及便后要将手洗净 5 不留长指甲 长胡须 工作时不吸烟 不戴戒指不涂指甲油 不随地吐痰 二 哪五种疾病不能从事食品服务工作 痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消
5、化道传染病 包括病原携带者 活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的 不能从事食品服务工作 三 饮食业卫生五 四制度 1 由原料到成品实行 四不制度 采购员不买腐烂变质的原料 保管不验收腐烂变质的原料 厨师不用腐烂变质的原料 服务员不卖腐烂变质的食品 2 食品存放实行 四隔离 生与熟隔离 成品与半成品隔离 食品与杂物药品隔离 食品与天然冰隔离 3 食具实行 四过关 一洗 二刷 三冲 四消毒 4 环境卫生采取 四定 办法 定人 定物 定时间 定质量 5 个人卫生做到四勤 勤洗手勤剪指甲 勤洗澡理发 勤洗衣服被褥 勤换工作服 四 餐具洗刷间的卫生要求有哪些 1 设专用洗餐间
6、 各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准 2 餐具要有一洗水池 二刷水池 三冲水池 有专用消毒柜 3 要有专用保洁柜 4 有专人负责 五 冷拼间的卫生要求 坚持 三专一严 1 专用加工间或场所 2 专用加工工具容器 3 专人操作 4 严格消毒 六 主要消毒种类及消毒方法有哪些 一 物理消毒法 1 煮沸消毒100 C时间 3 5分钟2 蒸汽消毒95 C时间 不少于15分钟3 远红外线餐具消毒箱时间 15 20分钟 二 化学消毒法 常用的消毒方法有84消毒法 消毒液与水比例1 200 消毒时间不少于5分钟 七 何谓食物中毒 凡是人们吃了带有细菌 细菌毒素或带有其他有毒 有害物质的食品而引起的急性疾病
7、称为食物中毒 八 预防食物中毒有哪些措施 1 食品要新鲜 2 防止食品污染 3 控制细菌繁殖 一 熟悉 防火 防盗 防破坏 防人身伤害事件 防自然灾害事故 防食物中毒 的六防安全常识 严格遵守企业的安全规定 使每一位顾客用餐时有安全保证 二 员工要随时提高警惕 防止一切侵犯顾客 同事及企业人身 财产安全的事件发生 如发现可疑人员或现象 应立即报告上级 有关人员要严密观察 防止突发事件发生 遇有突发情况 每位员工都有责任 有义务保护客人 企业的人身财产安全 三 员工必须十分重视防火 把防火工作看作是企业安全的头等大事 1 要有高度的防火意识 发现隐患与险情要以最快的速度报告 报警或消灭 电话 1
8、19 消防三会 会报警 会使用灭火器 会疏散逃生 易燃易爆物 燃料 纸制品 棉毛 化纤制品 酒精类 家具类 乙炔 煤气 氧气瓶 氢气瓶等 2 消防防范措施 1 不准在工作区域吸烟 不准在易燃品附近明火作业 明火作业时要采取防范措施 2 发现烟蒂一定要熄灭 垃圾箱内要倒入一定数量的水 3 所有消防通道 楼梯出口和走廊严禁放置障碍物 保证消防通道畅通 易燃品必须放置在指定的安全位置 4 员工不得擅自动用消防设备设施 备注 1 要牢固树立 安全第一 的思想 2 消防电话 1193 消防三会 会报警 会使用灭火器 会疏散逃生4 灭火器材 干粉灭火器 自动喷淋 消防栓 烟感报警器等 5 干粉灭火器的使用
9、方法 拉开保险销 将橡皮管喷嘴对住火源根部 保持1 5米的安全距离 压下压把喷射灭火 6 做好安全六防 防火 防盗 防破坏 防人身伤害事件 防自然灾害事故 防食物中毒 的六防安全常识7 拾遗物品 钱 书刊要立即上交 8 发生火情不要惊慌 应立即使用最近的灭火器进行扑救 报警 服从指挥 9 发生财务丢失或被盗后 要保护现场并迅速报告 10 班后检查安全 电 水 设备 锁好门窗 关闭电源 气阀 11 发现可疑之人 事故苗头或闻到异味 应立即检查 12 了解您所在岗位的消防器材 安全情况 13 发生意外 应立即通知部门领导 14 工作中按规程操作 看管 保护好你颁发的钥匙和物品 15 突发治安事件要
10、自制 在不危及自身安全时要 打不还手 16 不要与客人的小孩玩耍 防止发生事故 17 宿舍内严禁乱拉和使用电类器材 18 发现危险因素 电线裸露或断玻璃破损等都应立即报告 19 电气焊维修时 一定要专人负责监督 20 看到任何场所在冒烟的烟头 都应把它熄灭 21 不要在炉头或电灯附近放置易燃物品 22 任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧 23 如发生电线松动 拧断 电源插座 电器破损 都应立即向领导报告 24 厨师必须注意液化气管道 炉灶开关等 发现漏气 漏油情况 严禁明火 应立即关闭气阀或油阀 25 厨师班后要清理炉灶内油垢 26 易燃物品 燃料 纸 油 酒精 木器 棉布等 易燃气体 煤气 氧气 氢气等 谢谢大家
