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酒水开瓶服务流程备好酒钻、酒启、毛巾。 开瓶(1)开瓶时要尽量减少瓶体晃动。将瓶放在桌上开启,先用酒刀将瓶口突出部分的铅封割除,再用毛巾将瓶口擦干净后,将酒钻慢慢钻入瓶塞,动作要准确、敏捷、果断,开启软木塞时,万一软木塞断裂时,可将酒瓶倒置,利用内部酒液的压力顶住木塞,然后旋转酒钻。(2)开拔瓶塞时越轻越好,防止发出突爆声。 检查拔出瓶塞后,检查瓶中酒,是否有质量问题,检查方法主要是嗅辩瓶塞插入酒瓶内的部分。 擦瓶口、瓶身开启瓶塞以后,用干净的餐巾仔细擦拭瓶口,香槟酒要擦瓶身,擦拭时注意不要让瓶口积污落入酒中。 摆放(1)开启的酒瓶可以留在宾客餐桌上。(2)随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。 注意事项(1)开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物,可放在小盘子里,操作完毕一起带走,不要留在餐桌上。(2)开启带汽或冷藏过的酒罐封口时,常有水汽喷射出来,因此,在宾客面前开启时,应将开口对着自己,并用遮挡,以示礼貌。