《《精编》酒店厨房卫生规定》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《精编》酒店厨房卫生规定（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒店厨房卫生规定1. 严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规；2. 进岗必须穿戴整齐，做到白衣、白帽，不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指，男不留长发、女不披头散发；3. 肉禽、水产品不得着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗；4. 洗净后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面；5. 冰箱定期除霜冰箱内无异味、无油垢、无血水，生熟分开，标记分明、明显，每星期二次清洗；6. 厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、货架摆放整齐；7. 保持灶台清洁、无积垢、无残渣，地面无积水，地沟无垃圾、无臭味，工作台辅料、调料容器有盖；8. 每天做好收档交接班清洁卫生工作，垃圾桶有盖，泔脚垃圾倒清不过夜，用具、餐具摆放整齐；9.
2、 厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日一小扫，每周一大扫；10. 厨房有防蝇、灭鼠设施，做到无蟑螂、无鼠迹。以上制度规定严格执行，如有卫生状况不良区域将处罚。卫生承包区域负责人按A类过失处罚。厨房卫生规定1. 严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规；2. 进岗必须穿戴整齐，做到白衣、白帽，不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指，男不留长发、女不披头散发；3. 肉禽、水产品不得着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗；4. 洗净后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面；5. 冰箱定期除霜冰箱内无异味、无油垢、无血水，生熟分开，标记分明、明显，每星期二次清洗；6. 厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、货架摆放整齐；7. 保持灶台清洁、无积垢、无残渣，地面无积水，地沟无垃圾、无臭味，工作台辅料、调料容器有盖；8. 每天做好收档交接班清洁卫生工作，垃圾桶有盖，泔脚垃圾倒清不过夜，用具、餐具摆放整齐；9. 厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日一小扫，每周一大扫；10. 厨房有防蝇、灭鼠设施，做到无蟑螂、无鼠迹。以上规定严格执行，如有卫生状况不良区域将处罚。卫生承包区域负责人按A类过失处罚。
