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1、东方嘉柏酒店管理模式目 录第一篇 员工守则4第一章 序言4第二章 简介（略）4第三章 劳动条例4第四章 福利待遇6第五章 员工设施7第六章 行为准则8第七章 奖罚条例（缺实施程序）10第八章 安全守则14第九章 计扣分管理办法15第二篇 总经理办公室16第一章 总经理16一、预算管理制度16二、基本决策管理制度18三、总经理办公会制度18四、紧急事件处理制度19五、行政值班制度19六、晨会制度20第二章 行政办公室20一、印章管理和使用制度20二、文件、档案密级划分和存放范围的规定21三、文件管理制度22四、档案管理制度22五、酒店凭证档案管理办法23六、图片档案管理办法24七、档案借阅制度2
2、4八、礼品和奖品管理制度24九、计算机使用制度（已有）25十、车辆管理制度26十一、员工操练制度（已有）26第三篇 市场营销27第四篇 客务管理27一、前台接待服务规定（已有）27二、前台办理入住登记、验证管理制度28三、会客登记制度28四、贵重物品保险箱管理制度28五、客房部日常管理制度29六、客房服务十项注意29七、客房检查制度30八、客房安全守则30九、客房部安全管理制度31十、客房部仓库管理制度33十一、客房部低值易耗客用品发放管理规定33十二、客房部消毒制度33十三、环境卫生“六无”规定34十四、客用洗手间服务“四有”规定34第五篇 餐饮管理35第一章 餐厅35一、点餐前训导会制度3
3、5二、宴会准备工作会议制度35三、餐具使用和保存的规定36四、餐厅布草管理制度37五、餐厅培训制度37六、餐厅卫生管理制度37七、酒水领用制度38八、酒水保存制度38九、酒水报损制度38十、酒水及果盘的销售与成本控制制度39十一、餐饮用具、用品核算与控制制度39十二、餐饮用具管理制度40十三、餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度41十四、餐饮厅面、厨房卫生管理制度（已有）41十五、食品、餐具卫生检验制度（已有）42第二章 厨房42一、厨房食品原材料领用制度42二、厨房食品成本核算制度43三、厨房食品成本控制制度43四、厨房菜品质量控制制度44五、厨房出菜速度控制制度45六、厨房防火安全制度45七、
4、员工用餐管理制度（已有）46第六篇 康乐管理47一、日常管理制度47二、康乐培训制度47三、服务质量例会制度48四、卫生制度48五、值班制度49六、网球场宾客须知50七、康乐部音响设备维修保养制度50第七篇 人力资源管理50一、考勤管理办法（已有）50二、工资管理规定（已有）52三、员工浴室管理制度53四、员工宿舍管理制度（已有）53八、员工工伤管理规定54九、培训网络管理制度54十、培训管理制度55十一、培训课堂纪律规定55十二、培训督导制度56十三、培训评估制度56十四、培训信息沟通反馈制度57十五、培训协议书57第八篇 工程管理58一、工程部员工守则58二、工程值班制度59三、交接班制度
5、59四、安全管理制度60五、设施设备管理制度65六、设施设备维修制度72七、弱电系统管理制度75八、空调、给排水系统管理制度81九、燃气、油系统管理制度90十、电气管理制度92十一、万能技工管理制度96十二、外协施工管理制度96第九篇 保安管理98一、保安工作制度98二、安全检查制度99三、保安部钥匙管理规定（已有）100四、消防安全管理制度100五、动用明火安全管理规定103六、员工防火制度104七、消防器材管理保养制度105八、宾客防火须知105九、消防管理处罚规定105第十篇 财务管理106第一篇 员工守则第一章 序言祝贺你加入卧虎，从现在起，你已成为卧虎大家庭中的一员。我们希望你以敬业
6、的精神、真诚的爱心和优质的服务，为酒店创造更好的经济效益和社会效益贡献自己的力量。为使你对的基本情况有所了解，知晓你相应的职责、权利和义务，避免或减少工作中的失误，更好地发挥自己的聪明才智，特编制本员工守则。该守则对酒店的基本情况、劳动条例、福利待遇、员工设施、行为准则、奖惩条例、安全守则等做了详细说明，是酒店管理的日常规范，员工的工作准则。希望认真阅读并严格遵守本守则的各项规定。如有任何疑问，请与人力资源部联系。愿你与合作长久、愉快，事业共同成功。（仅供参考）总经理第二章 简介（略）第三章 劳动条例一、 招聘原则酒店招聘员工坚持公开、公正，任人唯贤、择优录取的原则。二、 应聘手续应聘时，需如
7、实介绍本人的有关情况，提供真实有效的身份证、学历证书、专业技术资格证书等证明文件或当地政府管理部门要求的其他证件。三、 健康检查员工入职前须到指定医院进行体格检查，体检费用自付，体检合格者方可被录用为试用生。每年免费安排员工体检一次，凡发现患有服务性行业禁忌疾病者，将按劳动合同书中有关条例及卫生管理部门规定调离工作岗位。四、 劳动合同入职员工需与签订劳动合同书，合同期限应不短于1年，与员工共同履行合同内容。合同到期时，将根据经营需要及员工工作表现，决定是否续签合同。五、 试用期限试用生的试用期为13个月，若用人部门及人力资源部认为有必要时可酌情延长，但最长不超过6个月。试用期满而工作表现合格者
8、，可转为正式合同制员工。在试用期内，若员工被证明不符合录用条件或触犯本纪律、规定，有权随时予以辞退。六、 工作时间员工的工时制按照员工出勤及加班（值班）规定执行。七、 户口管理按公安机关户口管理规定，非北京市户口员工均需办理暂住证，有关手续可由代办，费用由员工承担。八、 调职与晋升（一） 调职如因工作需要，可在部门之间进行人员调动，所有员工均应服从岗位调动并按管理程序办理相关手续。（二） 晋升为员工提供平等的晋升机会，优先“内部提拔”以激励员工的工作积极性。综合能力、工作业绩和职业道德是晋升的主要依据。晋升的审批程序按有关规定办理。九、 辞退与辞职1 员工触犯国家及规则或工作失职，酒店将视其情
9、节给予必要处分，直至辞退。2 员工如有正当理由在合同期内需要辞职时，应提前30日递交辞职申请书，按规定管理程序获得批准后方可办理辞职手续。十、 除名与开除（一） 除名员工无故或无正当理由休假，或擅自离职累计15天者，以旷工论处，做除名处理。（二） 开除员工工作严重失职，严重触犯规则或违反劳动合同条款，可做开除处理。员工凡违反国家法律法规，受到司法刑罚时，同时做开除处理。第四章 福利待遇一、工资制度采取岗位工资（固定）与业绩工资（浮动）相结合的工资体系。对不同岗位及职务实行级别工资分配方案。员工工资每月均在指定日期以现金方式（或转入工资卡）发放。二、个人所得税三、社会保险四、各种假期（一）年假员
10、工服务每满一年，可获得天有薪年休假，年休假以连续方式提取，各部门按营业情况由部门经理做年度统筹安排。年休假不得累积至下一年度，未按部门安排提取年休假者将丧失该年休假的权利。年休假天数若有变动则按新规定执行。（二）法定假期员工每年均可享受以下十天法定有薪假期：1 元旦一天（1月1日）2 春节三天（农历正月初一、初二、初三）3 国际劳动节三天（5月1日、2日、3日）4 国庆节三天（10月1日、2日、3日）如法定假日正好是员工的轮休日，所在部门应安排补休；因特殊原因无法安排补休的，将按规定给予补薪。（三）病假病假必须持有指定的医疗单位证明（连同病历），天以的的须经人力资源部经理或总监级以上人员批准；
11、病假个月以上的须经总经理批准后才能离岗休假（如遇急诊必须于第二天补办请假手续）；病假的最长期限按国家有关职工患病或非因工负伤医疗期规定办理。病假期间，按有关规定扣发工资。（四）事假请事假要有充分正当的理由，按有关审批程序上报。请事假天以下（含天）的须经部门经理同意；天以上的须经人力资源部经理或总监级以上人员批准后才能休假；个月以上的须经总经理批准。部门助理经理以上级别人员请事假超过天的须由总经理批准。未经批准而休假者，视为无故旷工。事假期间，按酒店有关规定扣发工资。（五）探亲假、婚假、丧假1凡户口在外地且距离超过公里、工作满一年的员工可享受探亲假。申请时需填写外地员工探亲休假表，经部门经理同意
12、，送人力资源部审核后生效。享受探亲假者其年度休假取消。2申请结婚假期的员工需提供结婚证件并填写员工结婚休假表，经部门经理同意，送人力资源部审核后，方可休假。凡符合晚婚年龄者。3员工享受丧假只限直系亲属，即父、母、配偶及子女。五、优惠凡在工作满一年的员工，都能享受在的优惠。六、员工培训员工均有机会接受的职业道德、语言及各种专业技能培训和交叉培训。接受培训是员工的权利和义务，员工培训管理按的规定执行；选派出外学习或培训的，按培训合同条款执行。七、员工活动将不定期为员工组织各种有益身心健康的活动，如体育比赛、郊游、生日聚会、联欢晚会等，以丰富员工的业余文化生活，增进管理层与员工之间的交流，鼓励员工积
13、极参与上述活动。第五章 员工设施一、员工餐厅餐费补助每月以现金形式发放给员工，员工自行购买餐票，用餐票到职工食堂就餐。除早餐外，每餐须保证三菜（一荤二素）一汤，供用餐人员选择。用餐时间为：早餐07:2007:50；中餐12:0013：00；晚餐18:0019：00。二、员工宿舍为单身员工提供免费住宿，如本人需要，经部门同意并向人力资源部申请获批准后，可在员工宿舍住宿。所有住宿人员必须遵守员工宿舍条例。三、员工阅览室四、员工沐浴间为员工免费提供洗浴设施服务，员工使用时要注意节约用水，保证环境卫生；严禁非人员使用。五、员工制服根据工作需要，向员工免费提供制服；制服必须整套穿着，保持整齐、清洁，妥善
14、保管，人为损坏或遗失应赔偿。非因公需要或无上级批准不得穿制服离园，员工下班应将制服换下。非着制服员工应按规定着装。第六章 行为准则一、仪容仪表1头发，要整齐洁净，保持自然颜色，不梳怪异发型。发前不遮眉，侧不盖耳，后不及衣领。女员工短发不过肩，过肩长发须在脑后扎成发髻；男员工不留长发，不留鬓须。2面部，要干净清爽。女员工要使用口红（浅红色），化淡妆；男员工不留胡须，鼻毛不得外露。3指甲，留长不超过1毫米，不涂有色指甲油。4工章，要清晰美观，工号准确，佩戴在左胸前。穿工服必须佩戴工章。5袜子，要干净、无异味、无破损（跳丝）。女员工着裙应穿肉色丝袜，且袜口不可外露；男员工应穿黑色或深色袜子。6工鞋，要清洁（光亮）、无污渍、无破损。女员工应穿黑色布鞋或黑色浅口皮鞋，鞋跟不超过4.5厘米；男员工应穿黑色布鞋或黑色皮鞋。7工服，要干净挺括、无污渍、无破损。外套及衬衫必须系上全部纽扣；不得在对客区域内挽袖扎裤，或随意摘除领带（领花）；不得在以外的场所着工服。8饰物，男女均不准戴手镯、手链、戒指、耳环、及
