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1、酱油之初体验 目录 一 沐浴酱油二 市场数据三 烟台酱油市场几何四 酱油迷踪拳附录 国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单 一 沐浴酱油 一 沐浴酱油 生抽酱油是酱油中的一个品种 以大豆 面粉为主要原料 人工接入种曲 经天然露晒 发酵而成 其产品色泽红润 滋味鲜美协调 豉味浓郁 体态清澈透明 风味独特 以生吃凉拌为好 老抽酱油也是酱油的一个品种 在生抽酱油的基础上 把榨制的酱油再晒制2 3个月 经沉淀过滤即为老抽酱油 其产品质量比生抽酱油更加浓郁 老抽酱油以红烧 烹饪为好 一 沐浴酱油 所谓酿造酱油就是用传统的方法 以大豆 小麦为原料 通过发酵生产酱油 所谓配制酱油 含义就是用一半
2、盐酸水解生产的化学酱油加一半酿造酱油勾兑而成的酱油 二 市场数据 二 市场数据 2002年世界酱油产量约为800万吨 其中中国大陆450万吨 日本140万吨 其它亚洲国家和地区260万吨 目前全国酱油产量已达500万吨 产值近200亿元现在内地人均年消费量仅为3公斤多点 仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30 50 市场还有一定的发展空间 二 市场数据 全国酱油生产企业有3000多家 达到一定规模的企业比较少 大部分酱油企业规模小而分散 行业集中度很低 中国内地出口西方的酱油 估计每年在30000吨以上 其中广东海天约为20000吨 出口量排名第一 沪产和其它粤产酱油占10000吨 二
3、 市场数据 1999年酱油排在前十位的品牌依次为 1淘大 上海2老蔡 上海3海欧 上海4致美斋 广东5海天 广东6金狮 北京7宽 北京8家乐 上海9太太乐 上海10德阳 四川其中 太太乐 老蔡 家乐 淘大 海欧为合资或外资企业 二 市场数据 为什么外资敢动中国酱油的奶酪 一是酱油行业产销量比较大 容易做大规模 吸引力相对也比较大二是酱油并没有传统的名牌 外资介入方便 二 市场数据 全国最大的酱油企业在广东佛山 海天调味食品公司 年产18万吨 2002年8亿的销售额虽只占到3 的市场份额 而纯利近亿元 上海最大的酱油厂规模一般在2 3万吨 二 市场数据 日本龟甲万年产40多万吨 雅玛莎年产12万
4、吨 日本的 龟甲万 和 亚玛莎 等5个企业加起来产量占到全国总产量的50 生产的集中度非常高 可以预见 未来中国的酱油行业同样可能呈现这样的格局 三 烟台酱油市场几何 三 烟台酱油市场几何 品牌 目前 烟台市场主要进驻品牌 调查为序 金冠园 外商独资 福建晋江珍极 石家庄珍极集团家家悦 石家庄珍极集团海天 广东佛山金狮 北京王致和四海 威海酿造厂欣和 蓬莱欣和集团烟台山 烟台太太乐 上海加加 香港铜锣湾金盛泉 香港王者龟甲万 日本泉标 韩国 三 烟台酱油市场几何 品牌 根据现场询问结果显示 烟台山和欣和酱油 是销货量最大的两个品牌 货源充足 产品细分程度较高 其他如海天 加加 太太乐 珍极等供
5、货量较少 另外尚有统一等品牌进驻 但是由于其货源稀少甚至无货 在调查过程中只有极少量产品出现在市面 三 烟台酱油市场几何 品牌 欣和产品 老抽深色酱油 生抽浅色酱油 中色伴侣酱油 伴侣酱油 味美达味极鲜其中 中色伴侣酱油和伴侣酱油包装几乎完全相同 味美达又难以整合在欣和品牌之下 显得有所孤立 包装全部为塑料瓶 180ml 500ml 1000ml 2000ml装 价格3 6元 11元 三 烟台酱油市场几何 品牌 烟台山产品 原汁酱油 生抽王 特制生抽王 味极鲜酱油 烟台山甘露烟台山有400ml袋装酱油 售价1 2元 另外甘露有5 2L装 售价30元 包装有袋装 玻璃瓶装 塑料瓶装 200ml
6、400ml 500ml 640ml 760ml 1L 价格在1 2元 7 9元之间 三 烟台酱油市场几何 品牌 珍极产品 唯一铁强化酱油产品供应商 另外为销售商制造标有销售商品牌的产品 海天产品 海鲜酱油 袋装生抽 袋装老抽 其他品牌 产品单一 供货量极少 三 烟台酱油市场几何 终端 品牌销售终端集中在大型超市中 小型超市及商店很难买到上述产品 袋装产品除外 铺货混乱 各品牌摆放混杂 难以形成统一的视觉冲击力 品种繁多 给消费者选购造成一定困难 比较能形成气候的只有烟台山和欣和 三 烟台酱油市场几何 促销 金冠园 380ml买一送一 5 5元珍极 买酱油 1L装 送醋 500ml装 8 6元海
7、天 500ml降价 7 3元 3 65元太太乐 送蘑菇精雀巢 味美极送厨具 三 烟台酱油市场几何 价格 500ml比较 海天 7 3元味美达 6 2元珍极 5 8元烟台山 4 6元金狮 3 7元欣和 3 6元四海 3 2元 四 酱油迷踪拳 四 酱油迷踪拳 由单一化走向多元化酱油是调味品中最常用的一种 最常用的功能就是调味 酱油的味由咸 鲜 甜 酸 苦五味复合而成 滋味鲜美 口感丰富协调 醇厚绵长 几乎所有美味佳肴的烹制都离不开酱油的帮助 所以消费者通常对酱油关注的最多的还是它的美味功能 我们可以通过发掘它的附加价值 从功能多元化和品种多元化的角度开发出具有不同性能特点的酱油产品 四 酱油迷踪拳
8、 避开强势品牌的锋芒 走特色产品的道路这一点最为成功的应该是开平味事达公司 它比较早的开发的 味极鲜 这一特色酱油 使其在 味极鲜 这一特色酱油里成为领导品牌 并且给公司带来了巨大的利润 后来它的和海天冲突的产品却少有作为 因为在那个领域 海天是专家 李锦记在酱油上较为薄弱 但是它的 蒸鱼豉油 却卖得很好 特别是它在香港的市场操作 被成为营销的经典个案 并且它的价格也是比较高的 为企业带来了高额的利润 海天也有 蒸鱼酱油 但销量平平 因为消费者觉得真正好的 蒸鱼酱油 应该是李锦记生产的 这个实例很值得中小调味品企业借鉴 四 酱油迷踪拳 强调产品独特的卖点 USP 这需要公司有大手笔的市场操作手
9、段 在这方面做的比较突出是湖南的 加加 酱油 它的独特的卖点是 加加 酱油 一瓶可当两瓶用 并且通过大量的广告媒体播放和成功的渠道建设来强调这一点 使 加加 酱油在湖南家喻户晓 而且成为终端销售的领导品牌 还有 红翻天 强调自己是手工剁辣椒 一举在众多的湖南辣椒酱中脱颖而出 在市场上卖得非常好 四 酱油迷踪拳 局部包围全部先把有限的人力 物力 财力放在局部市场上取得胜利 这一行的全国各地经销商相互都非常熟 他们一个做成功了 会相互介绍的 只要有活生生的赚钱样板在那里 产品不费太多时日就会有其它市场的经销商找上门来 四 酱油迷踪拳 全面合纵想发展成为国内强势品牌 可以将国内市场细化 与当地企业联
10、合 在同一品牌指引下形成集团式运作模式 利用当地企业熟悉当地市场环境 消费者习惯及心理等优势 进行地域性推广 在销售策略及推广策略上予以适当优惠 达到合纵的目的 四 酱油迷踪拳 终端控制全面铺货 统一摆设 保持卖场凝聚力 电视广告 平面广告 促进宣传冲击力 包买柜台 促销活动 保证市场销售力 附录 附录 国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单 主要是供应国内市场销售的酱油生产加工企业 对已获得出口食品卫生注册登记证书的企业绝大部分未进行抽查和调查 代表该企业为获得出口食品卫生注册登记证书的企业 附录 国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单 北京酱油北京王致和食品集团有限
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