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开餐前服务标准(JDCY031)清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。摆桌按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。准备工作桌用具(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。 (3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。开灯光、空调开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。检查开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。开餐前会由餐厅经理主持召开餐前训导会。站岗开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
