《精编》市场食品体系学与食品物流教育

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1、食品体系学与食品物流教育 食品物流教育高地 食品产业体系学概论课程 1 多元要素集成型食物安全可靠流通学科 专业 课程一体化体系的构建 健全的教育研究基地 21世纪教育高地的形成与创造 国际大都市食品物流复合型人才培养计划 全面建设小康社会的重要课题 1 产业体系发展视角的考察2 地方社会经济发展需求视角的考察3 国际大都市食品消费视角的考察4 食品流通业的发展与人才需求5 依托学科基础的教学体系的再构筑 食品流通教育高地的形成 主要内容 产业体系发展视角的考察 水产资源安全供给的产业体系构成 素材化 食品化 药品化 消费者 资源生产 流通业 资源生产 过去的体系 现在的体系 现代批发业 现代

2、制造业 现代零售业 现代饮食业 消费者 上游 中游 下游 海洋 食品体系 FoodSystem 农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工 其制品经超市等食品零售业 或是快餐 家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容 这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋 上游流通 下游流通 上游 中游 下游 最终消费 农业 水产业 食品批发零售食品制造业 食品零售外食产业 最终消费饮食生活 地方社会经济发展需求视角的考察 科教兴市 上海经济社会的未来发展 国际经济中心 国际金融中心 国际贸易中心 国际航运中心 确立国际大都市地位 发展

3、现代服务业 金融 物流 信息服务 咨询 中介 会展 旅游 发展先进制造业 微电子 国际汽车城 化工 精品钢铁基地 临港新城产业基地 长兴岛造船业 信息技术 生物医药 新材料 政治建设 经济建设 四个中心建设 社会建设 和谐社会 先进的服务业 上海经济社会发展 经济 航运 贸易 金融 先进的制造业 高等教育人才培养 金融保险 教育高地的构筑 海关物流 外贸经济 艺术音乐 旅游会展 体育卫生 影视传播 教师教育 政治法律 语言文学 率先实现现代化 文化建设 质量工程 政治 产业发展应对型的高度化人才培养 深化和融合 资源生产性领域 加工利用性领域 经营消费性领域 经济 管理 法律 社会 交叉和融合

4、 文化 水产养殖学 水产资源捕捞 水产品加工利用 渔业机械 渔业经济 法律 制冷工程 国际大都市食品消费视角的考察 现代食品物流体系的形成 食品化 药品化 素材化 消费者 资源生产 食品流通业 资源生产 过去的体系 现在的的体系 批发业 制造业 零售业 外食业 消费者 上游 中游 下游 海洋 物流中心 食品的三种流通形态 农业 米 生鲜食品 流通 消费者 加工食品 农业 流通 加工业 流通 消费者 外食餐饮 农业 流通 加工业 流通 外食业 消费者 品质提高 安全确保 资源利用的可循环化 特征 食品产业体系的变化 食品流通产业的扩大 农产 水产品197535 0200019 1 国内农产197

5、524 8200012 0 食品产业合计197561 2200076 9 进口农产 水产品19754 720004 0 国内水产19755 520003 1 进口加工食品19753 820004 0 外食产业197515 7200018 0 相关流通197525 2200032 4 食品制造业197520 5200026 6 食物最终消费支出19751002000100 粮食 生鲜食品197530 7200018 8 加工食品197545 5200051 7 外食餐饮197523 8200029 5 上游 中游 下游 最终消费 饮食 与 农业 距离不断扩大 物理意义上的距离扩大 观察一下餐桌上

6、的菜肴可知 有来自非洲海域捕获的鱼 印度尼西亚产的虾 阿根廷产的小麦 用美国产大豆制成的食用油 从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等 可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品 与遥远的农业生产发生着紧密的联系 时间距离上的扩大 随着贮藏技术的发展和进步 农副产品采收后 经过相当长时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌 这已成日常化 我们几乎可以在任何季节饮食到各种各样的菜肴 这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题 同时也派生出采后损失问题中农药残留问题 这也是农业生产与饮食消费距离扩大后所发生的新的问题 农业生产与饮食消费间介入了如 食品制造业 食品流通业 外食餐饮业等其他的经济

7、主体 这与以往的农副产品直接进入家庭消费不同 农业生产的产品经过各类加工过程以加工食品 外食餐饮的形式提供于消费者 也就是说 在农业与饮食中间形成了多层化社会性距离的扩大 食品流通业的发展与人才需求 2004年社会物流总额 38 4万亿元 同比增长29 9 2004年 物流总成本达到2 9亿万元 占GDP比重为21 3 远高于发达国家的10 水平 2002年美国第一 第二产业GDP是我国2 4倍 物流成本为我国3 5倍 1 分散运行 一体化运作能力弱 集中度和组织化程度不够 2 无论是生产企业还是流通企业都倾向于由自己亲自从事物流运输而不愿外包给第三方3 政策和体制方面的约束 整个物流供给能力

8、不强 物流强调资源整合 但我国物流企业相对分散分散在各行业各部门的物流企业间的相互协调能力比较差 依托学科基础的教学体系的再构筑 食品流通教育高地的形成 1 2008 2010年间的奥运会 世博会对食物消费需求扩大 品质及安全性的要求提高2 随着都市食物资源的生产 利用 加工 流通 消费 尤其是下游产业的扩大对管理者人才的需求快速增长3 从学科角度出发 集食品 经济 流通 工程 消费 管理 社会文化于一体的多学科交叉的战略咨询与实务操作相结合的新兴学科的创立和复合型应用人才的培养4 具有国内之首创的先发效应 国际大都市食品物流复合型人才培养计划创设依据 学科专业发展的推进力 学科的深化与融合

9、产业发展的高度化 社会经济的成熟化 学科专业的创设 调整 重组 大学教学研究方法的类别 个人作业 共同作業 書斎型 网络型 国際化学术化集成化資金外部化 人文学 社会科学 自然科学 食品科学工程 低温保藏技术食品安全控制 流通经济学物流管理 信息技术 社会文化学 新型食物流通学教育体系的形成 教育特征多学科交叉综合型国际都市型食品流通学科专业体系的构建新型学科专业教学计划 课程体系的确立产学研紧密型教育教学运行模式的形成教育研究者的教育教学的研究能力 实践能力和成果产出能力提高 交叉综合型 集食品流通技术 安全性 经济性 管理可靠性 信息化为一体整体性为各组成的有机结合 而非部分的叠加 满足国

10、际化大都市社会经济发展需要的复合型应用人才的培养 制冷与低温工程 学科群 食品科学与工程 海洋生物制药 热能与动力工程 建筑环境与设备工程 食品冷冻学 食品工程学 食品营养与卫生学 食品生物技术 本科专业群 食品应用微生物 食品应用化学 学科方向群 海洋生物资源利用学 水产品加工学 水产资源化学 水产品贮藏学 制冷装置热动力学 制冷工程学 制冷环境工程学 支撑 食品学院学科特征及其功能 食品安全流通冷藏链技术基础 1 控温流通工艺和装备技术2 包装材料和食物流通损失的循环利用技术3 食品品质提高和安全确保技术 体现 水产品加工及贮藏工程 食品科学与工程 博士点 硕士点 硕士点 农业经济管理 学

11、科群 物流管理 市场营销 国际经济贸易 农林经济管理 食物经济社会史 食品经济与政策 WTO渔业事务 环境与资源经济 本科专业群 学科方向群 支撑 经贸学院学科特征及其功能 食品安全流通经济管理基础 1 食品流通管理2 食品安全经济流通系统3 食品流通贸易 体现 产业经济学 渔业经济与管理 博士点 金融学 会计学 硕士点 硕士点 硕士点 食品贸易与流通 应用数学 学科群 信息学院学科特征及其功能 食品安全流通信息技术基础 1 EDI ERP物流信息系统2 物流信息平台的构建3 控温 控湿控制系统 体现 信息管理与信息系统 计算机科学与技术 渔业信息工程 学科群 工程学院学科特征及其功能 食品安

12、全流通机械工程基础 1 物流自动化2 物流包装机械化3 仓储配送一体化 体现 海洋环境 机械工程 食品物流学科专业平台 食品物流 计算机控制信息系统构建 食品低温工程安全 保藏 物流经济管理 贸易 过程管理 思想道德修养 基本理论与技能 社会声誉 都市社会文化学 环境 地域社会学 食品消费心理学 决策与预测分析 数据库与数据仓库 人工智能与专家系统 优良本科教学质量的实现 学风 师德 毕业论文与设计 物流机械配送仓储自动化包装机械 食品科学工程食品低温保藏食品安全技术 学科群 食品物流工程 食品物流 管理 食品包装工程学 食品营养与卫生学 专业方向群 食品安全学 学科专业方向群 食品流通学 食

13、品流通贸易 物流组织管理学 食品安全经济学 制冷装置热动力学 冷藏链工程学 支撑 新型的食品物流学科专业特征及其功能 食品物流经济食品物流管理食品物流信息 食品供给社会学食品供给文化学食品安全行政 食品安全行政学 都市社会文化学 环境 地域社会学 食品产业与社会经济 环境经济评价 食物资源学 体现 安全 高品质 高效 可循环的国际都市型食物资源供给人才的培养 产业 社会 政府 研究机构 大学多元的学科专业体系 学科 专业 课程一体化 教育高地建设平台 新型的学科平台 食品安全检测技术 资源循环利用技术 食品品质提高技术 食品物流管理 食品控温保藏技术 食品安全供给 食品物流信息 食品物流经济贸

14、易 多元要素集成型食物安全可靠流通学科 专业 课程一体化教育体系 管理 生物 工程 异领域学科的有机融合 食品流通工程食品物流管理食品物流信息 食品物流学科专业的教育研究体系 农业发展战略冷链技术冷链技术食品工程食品资源利用食品安全冷链技术食品资源利用食品工程物流机械 物流管理农业经济食品经济经济贸易经济管理农业经济物流管理 经济管理信息管理电子商务经济贸易经济管理文化经济学 信息 食品物流工程 食品物流管理 食品物流学科专业课程特征 一二年级 三年级 四年级 食品物流工程方向课程 相关专业课程 选修 研究型课程的增设 交替轮回式导师群指导教育 食品物流管理方向课程 毕业实习 毕业论文 特别讲

15、座 注 为必修课程 综合类课程基础类课程入门实习 统一的课程群 增加讨论课减少单位学分课时数 学分 规定值 学分 规定值 学分 规定值 创新能力养成型教育模式的确立 全新教学计划的导入 食物流通专业群食品保藏 流通 装备 经济 贸易 纵向组织 包装 安全 组织学 管理 社会文化 横向组织 内外部组织构架食品流通教育研究中心 客座 讲座教授等 青年教师 企业研究者 政府人员 海外研究者所组成的横向教育研究组织 海外教育研究机构 东京海洋大学等 产业界 上水 农产品流通中心 烟糖公司 农工商 光明食品集团有限公司等 本科生 硕士生 博士生 教育环境的提供 共同研究 完备一贯制的学位教育 研究生课程

16、的先期选读 与先期进入 研究指導交換留学 短期留学 就职 共同研究共同指導客員教員 研究教育指導 教育研究指导 共同研究人材交流 個人研究提案 研究教育指導 教育研究体系的未来构想 国内教育研究机构 复旦大学等 食品体系学的创设背景与教育研究内容 食品经济发展的4个阶段 自给自足 流通的必要性提出 加工食品的发展 饮食生活的外部化 食品体系构造 食品体系 农水产业 食品产业 食品工业 食品流通业 食品批发零售 饮食店 狭义的农业 流通 加工 外食产业 食品体系 狭义农业 农业 食品产业 流通 外食产业 食品体系 食品体系的流程 消费者最终消费支出中 不仅包括原料型农产品 水产品的价值 也同时包括了加工 流通 服务等支出 消费者的食物消费支出为100元的话则其中 25元为向农业者 渔业者的支出25元为向食品产业的支出 日本食品体系的规模 饮食费支出 生产额日本GNP的10 强支出比例的下降 雇佣日本总就业人数的20 弱农水产产业就业人数的下降 食品体系的变化 外部型 食品体系本身的构造组成的变化 饮食生活外部化的加速 来自于饮食生活以外的生活方式变化所产生的变化如 家庭小型化 单身家族