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管事部员工操作规程一、 洗碗工操作规程：1、 开档：检查用具、洗洁精、抹布、扫帚、拖把等。检查洗碗机水箱、电源是否正常，打开电源，注意水温前洗温度5060，过水温度8590以上。2、 前洗：将服务员收进的使用过的餐具倒去残余食物，顽固油渍、污垢浸洗洁精，用海棉、百洁布擦去，按秩序大后小前插入插碟筛。3、 过水：用花洒冲水，推入洗碗机过水。第一次过水，冲洗干净，第二次用消毒水，再过水。4、出机：检查餐具干燥、无水渍、无污垢、无油渍。5、贮藏：分类整齐摆放于消毒柜内，按规定时间取出后，分类整齐摆放于贮藏间餐具架上或保洁柜内，并注意防尘、防虫。6、 收档：关紧水龙头，收齐清洁用品，摆放规定地点，冲洗水槽、地面、拖干、关灯。关掉电源，放出污水，清洗机器内部、水箱、水隔、水槽、喷水臂，最后注入清水，插干净机器外部。二、洗煲工操作规程：1、将厨师用过的马斗、不锈钢煲倒去残渣。2、放在稀释的清洁剂中浸泡。3、用长柄刷洗净，用清水冲洗残留的清洁剂，用百洁布擦净外部油烟。4、整齐分类摆放在什物架上。三、通宵工操作规程：1、领用好必需的清洁剂及清洁用品。2、检查磨地机、吸水机等机器设备电线插头是否完好。3、严格按照操作程序工作，以免出现意外事故。当晚如有意外发生，应及时通知大堂副理，、并将情况写下交更薄。4、 收档应将机器全部清洗干净，摆放指定地点。
