《《精编》配菜师岗位职责》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《精编》配菜师岗位职责(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
配菜师岗位职责工作内容:按照本岗位工作程序及厨师长的分配,负责火锅菜品的切配和装盘确保供应。工作原则:认真工作,精益求精,勤于钻研,不断提高。岗位职责:1、在厨师长的领导下做好本职工作。2、负责火锅菜品的切配和装盘,所有菜品必须按统一的规定和要求进行加工和装盘。3、合理分工原材料的涨发和切片工作,数量必须按当日的订餐和零点情况进行片切加工,不允许积压,同时熟悉各种原材料的性能,以便于菜品的保管。4、片切的规格必须根据装盘的要戋加工,以保证成品的统一美观。5、掌握装盘装饰的技术和鲜活食品的加工、宰杀技术,并保证原料的出料率。6、根据订餐情况作好原材料和菜品的订购计划,做到不缺、不积压,尽量节约成本。