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1、1一、问答题1、 什么为香势?用什么表示？香势即香强度。定性表示时用特强、强、平、弱、微来表示；定量表示用阈值来表示。2、 动物性天然香料有哪些？麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝鼠香。3、 香气有几种分类法？各有什么特点？（1）里曼尔（Rimmel）分类法；（2）罗伯特（Roberts）分类法，也分为 18 类。加入了合成香料；（3）克拉克（Crockor）分类法，将“香”分为芳香（fragrant ）、酸香（acid）、焦香（burnt ）、脂香（caprylic）四个基本类型，认为每种香料都具有这四种基本“香” 。香气的强度用数字来表示，1 为最弱，8 为最强。这种分类法，称之为四位号码法
2、；（4）杰里克（Jellinek）分类法，根据人们对气息效应的心理反应，将香气归纳为动情效应的香气、抗动情效应的香气、麻醉性效应的香气、及兴奋性效应的香气四大类；（5）三角形分类法；特点是： 将香气分为动物性香气、植物性香气和化学性香气三大类。在三角形同一边上的香气性质相似，相邻的更具有相似性。在三角形不同边上的香气性质相反。4、 香气主要有几种韵调和香调？四种香韵：柔、刚、清、浊。淳、 润、鲜、清、凉、幽、辛、干、宿、腻、温、圆十二种香调。5、 熊果苷美白作用原理是什么？抑制酪氨酸酶。6、 乳化香精中的增重剂有哪些？醋酸异丁酸蔗糖酯、松香酸甘油酯、达玛酸和溴化植物油7、 曲酸及其衍生物的美白
3、作用原理是什么？答：曲酸及其衍生物的美白机理是它能抢先于酪氨酸酶中的铜离子鳌合，使缺少铜离子2的酪氨酸酶失去催化活性而具有美白作用；曲酸还能抑制紫外线 UVA 和 UVB 照射引起的色素沉着。另有研究发现，曲酸同时具有抑制 DHI(5,6-二羟基吲哚) 聚合及抑制DHICA 氧化酶活性的作用，是很少的一种同时抑制多种酶的单一美白剂。8、人体中的黑色素是如何形成的？黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有 3 种基本物质：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公认的黑素合成途径：酪氨酸多巴多巴醌多巴色素二羟基吲哚酮式吲哚黑素，此途径合成的黑素为优黑素，在合成过程中除酪氨酸酶外，多巴色素互变酶和5，6-
4、 二羟基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。9、 什么叫皮脂膜？它有哪些作用？皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，称为皮脂膜。它具有防止皮肤水分过快蒸发、软化角质层、防止皮肤干裂的作用，在一定程度上有抑制细菌在皮肤表面生长、繁殖的作用。10、人体皮肤由哪几部分组成？根据皮脂腺分泌皮脂多少皮肤分为哪些类型？各适用于哪种类型的化妆品？皮肤由表皮、真皮、皮下组织和附属器官组成。皮肤分为干性、油性、中性三大类型。干性皮肤宜使用刺激性小的香皂、洗面奶、清洁霜等清洁用品和擦用多油的皮肤化妆品，如冷霜等；油性皮肤可选用肥皂、香皂等去污力强的清洁用品洗脸，宜使用少油的化妆品，如雪花膏、化妆水等；中性
5、皮肤选用清洁和护肤化妆品地范围较宽，通常的护肤化妆品均可使用。 11、香精按形态分为哪几类？液体香精：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精；固体香精：担体吸收型粉末香精、粉碎型粉末香精、喷雾干燥型粉 末香精、冷冻干燥型粉末香精。12、化妆品有哪些作用？化妆品主要作用有：3(1)温和地清除皮肤和毛发上的污垢，以及人体新陈代谢过程中所产生的不洁物。(2）保护皮肤表面，使之光滑、柔润，防燥、防裂，以抵御风寒和紫外线的辐射，保护毛发使之光泽、柔顺、防枯防断。(3)维系皮肤水分平衡，补充易被皮肤吸收的营养物及清除致衰老因子，以延缓皮肤衰老。（4）美化面部皮肤（包括口、唇、眼周）及毛发（包括眉毛、睫毛）和指（
6、趾）甲，使之色彩耀人，富有立体感。(5)用于治疗或抑制部分影响外表的病理现象，如粉刺、脱发、雀斑、痱子等。13、 具备美白、祛斑功效的活性成分应具备哪些功能？应具备以下一种或几种功能：（a）抑制黑素细胞增殖。（b）抑制黑素生成：抑制酪氨酸酶、多巴色素互变酶、二羟基吲哚氧化酶的活性。还原黑素形成过程各中间体，或与之结合以阻断黑素形成，阻断二羟基吲哚聚合为黑色。（c）抑制黑素颗粒转移至角朊细胞。（d）加速角朊细胞中黑素向角质层转移；软化角质层和加速角质层脱落。（e）减少外源性因素如紫外线、氧自由基等对黑素形成过程的负面影响。14、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？分散相（油相）粒子大小的影响 分
7、散相粒子的直径大于 2 m 时，两相分离；在1 m 时，为乳白色；在 m 时，为蓝白色；在 m 时，呈半透明体；小于 m 时，为透明澄清液。用于饮料时粒度在 m 之间为宜。油相相对密度与水相相对密度的影响汽水的糖度是，相对密度为。橘子油、甜橙油的相对密度在，高浓度的在4。油相应密度应在之间。所以油相需加增重剂。水相黏度的影响 适当增加黏度有利，但过大会带来加工困难和使用的不便。乳状液粒子电位差的影响 电位差在-80100mV 时体系比较稳定。水中金属离子能破坏乳液体系的双电层结构，是稳定性降低。值的影响值在之间为宜。15、 如何判断你的皮肤属于哪种类型？在彻底卸妆 30 分钟后，将薄纸贴在前额
8、、鼻和两颊、太阳穴上，2 分钟后取下。干性皮肤：纸上没有油脂的痕迹；油性皮肤：纸上油脂痕迹面积大，特别明显；中性皮肤：纸上油脂的痕迹很淡。16、什么叫功能化妆品?化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺，防晒、增白，乌发、生发、祛屑，预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品，叫做功能化妆品。二、名词解释1、SOD ：超氧化物歧化酶。2、单离香料：是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。是一种纯净物，可用于调配香精和
9、其他用途。3、香精：用天然香料和人造香料按一定的配方调和成预定香气的产品或由发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。用调配的方法制备的香精又称为调和香料。香精有一定香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、咖啡香精、牛肉香精等。4、化妆品：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、5指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类产品。5、咸味食品香精：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。6、微胶囊粉末香精：采
10、取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在某种载体基质中使其成为壁厚 0.1200m、直径 5500m 的微小胶囊。它为具有流动性的干性物质，提高了香精的稳定性，使香气稳定释放。7、十三香：我国常用的十三香是：花椒、八角（大料）、丁香、云木香、陈皮、砂仁、茴香、肉桂、山萘、姜、高良姜、肉豆蔻、小豆蔻。8、羊胎素：答：羊胎素是从怀孕 3 个月的羊的胎盘中直接抽取并提炼的一种活性胎盘细胞精华。羊胎素中含有 EGF,DNA,SOD 和被命名为维他命 X 的活性因子及黏多糖、脂蛋白、酵素、维生素、荷尔蒙、卵磷脂、胸腺肽及矿物质等多种营养成分，这些活性物质能渗透皮肤深层组织，从而延缓皮肤衰老。9、
11、天然保湿因子：答：是人类皮肤的表皮内保持皮肤水分和健康的活性物质。用 NMF 表示。10、辛香料答：辛香料亦称调香料，指具有香、辛、麻、辣、苦、甜等典型气味的天然调味香料。三、选择填空1、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有 C 的结构特征。 A. B. C. （X 为 S 或 O） D. S2、在咸味食品香精生产工艺中，HAP 代表 D OHONS6A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解动物蛋白3、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为皮脂膜。皮质膜具有 。A.弱碱性 B.强碱性 C.弱酸性 D.强酸性4、香水与古龙水的主要区
12、别在于A。A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低 C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高 D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高 5、防晒化妆品通常按 SPF 值进行分级。对 SPF 值表述错误的是D 。A.SPF 值又称防晒指数 B.SPF 值表示化妆品对 UVB 防护能力的大小 C.SPF 值越大防晒效果越好 D.SPF 值表示化妆品对 UVA 防护能力的大小6、英国著名调香师扑却（Poucher）将组成香精的香料分为 D。A.植物香料、动物香料和合成香
13、料三部分 B.头香剂、主香剂、辅香剂和定香剂四部分C.天然香料和合成香料两部分 D.头香、体香和基香三部分7、在咸味食品香精生产工艺中，HAP 代表DA. 单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D. 水解动物蛋白8、在咸味食品香精生产工艺中，HVP 代表AA.水解植物蛋白 B.还原糖 C.辛香料 D.单体氨基酸9、由于具有致癌作用，现已禁止用于食用乳化香精增重剂的是C。A.蔗糖酯 B.达玛胶C.溴化植物油 D.松香酸甘油酯10、抗衰老化妆品中的维生素 E 具有A。A.抗氧化作用 B.保湿和修复皮肤屏障功能 C.促进细胞分化、增值作用 D. 吸收紫外线的功能11、日用香精分为 花香型日用香精 和
14、非花香型日用香精 两类。其中 非花香型日用香精 又可以分为 模仿型 和 创香型(幻想型) 两大类。在香精生产过程中，可作贮存容器的是 不锈钢容器、玻璃容器、搪瓷衬里碳钢容器。12、美白祛斑类化妆品中具备美白祛斑功效的活性成分应具备的功效有 抑制黑素细胞增殖、抑制黑素形成 、抑制黑素颗粒转移至角朊细胞、加速角朊细胞中黑素向角质层转移；软化角质层和角质层脱落、减少外源性因素对黑素形成生理过程的负面影响。13、皮肤衰老主要包括 自然衰老、光性老化、环境等因素造成的老化。14、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为 主香剂 、 头香剂 、 辅助剂 、 定香剂 。715、
15、日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。其中非花香型日用香精又可以分为模仿型和创香型两大类。16、紫外光（UV）是指太阳光谱中 200400nm 的光。按长短和作用分为三段：UVC:200280nm 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害；UVB：290320nm 段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段；UVA：320400nm 段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。17、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为 皮脂膜 。它具有 防止皮肤水分过快蒸发 、 柔化角质层 、 防止皮肤干裂 的作用，由于它呈 弱酸 性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。18、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为 干性皮肤 、 油性皮肤 和 中性皮肤三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。19、香水的主要原料是 酒精 和 香精 ，其中 酒精 在配制香水之前必须用 10%的氢氧化钠处理后才能使
