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1、一、中餐部岗位职责（一）中餐经理直接上司：主管副总经理直辖下属：餐厅主管岗位职责：1. 对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守酒店各种制度和规程。2. 对下属员工负责。餐厅经理有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会。3. 对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理要向客人提供保质、保量的食品和优良的服务，以客人的需要为首位。当服务出现问题时，要及时而圆满地给予解决。（二）餐厅主管直
2、接上司：餐厅经理直辖下属：领班岗位职责：1. 确保餐厅开餐前的干净、整齐，随时随地检查餐厅的卫生是否合乎标准，需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。2. 检查服务员的仪容、仪表是否符合规范，确保服务员对待客人总是友好、微笑、彬彬有礼的。3. 给服务员分配工作区域，以便有足够的人力，及时将员工在服务中出现的及与服务有关联的事情通知餐厅经理。4. 与服务员及客人保持良好的关系。5. 确保客人对服务感到满意。给服务员提供指导以便能更好地注意到客人的需求。检查客人是否对服务、环境及餐饮感到满意，及时发现服务过程中的不足之处，以便在客人投诉之前解决。如情况发生后不能处理，及时通知餐厅经理。6. 了解中餐
3、部的活动安排，了解酒店的各项设施，以便给客人提供必要的信息。掌握菜单及酒水单知识，以便能回答客人的问题。7. 如有大的团队预订及时知会服务员，以便提前做好准备。为服务员提供酒店内的各种活动安排信息，以便及时能通知到客人。将已掌握的客人资料告知服务员，提供个性化服务，提供餐厅营业收入方面的信息，以便使服务员更好地做好推销工作，完成定额。8. 培训服务员具体的工作方法，培训新服务员菜单及服务规范，将营业中发现的问题集中起来，进行统一的培训。为老员工提供再培训，在员工培训时，对出现的问题进行纠正。9. 在经理缺席的情况下，组织管理好餐厅的正常营业，承担餐厅经理的职责。10. 根据每天的需要及具体事件
4、给服务员召开小型会议及参加部门会议。11. 在记录本上清楚地、准确地记录以下内容：当天的销售额、客人的意见、其它必要的事情、轮班交流记录。将对餐厅经营管理上的合理化建议及问题汇报给部门。12. 确保餐厅的设施、用具放在正确的位置。将餐厅/厨房内的设备按照说明进行操作，并培训员工正确的使用方法。将餐厅内的不安全隐患及时通知餐厅经理及有关联的部门进行处理。13. 监督收档后的盘点工作，检查必要的设备是否关闭、锁好所有必要的物品及门，做好次日的准备工作，完成全天工作记录，合理安排好服务员的收尾工作。（三）迎宾员直接上司：餐厅主管直辖下属：无岗位职责：1. 着装整洁、美观，遵守上下班时间，对客人彬彬有
5、礼，服从上级领导的指挥调动。2. 做好开餐前的各项准备工作，备好干净的菜单(数量充足)。掌握备餐情况，做好各项卫生工作。3. 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录并负责具体落实安排。4. 接听电话时，首先要向对方问好，然后说出你的名字，所处餐厅的名称，并要礼貌地问对方需要什么帮忙，如果对方是要求订座,一定要做好如下几点：问清对方订座的日期、时间、人数；问清对方的姓名及联系地址、电话号码，有可能的话最好顺便问问有什么特别需要，最后要重新复述一次，并多谢客人的订座。5. 负责了解饭店内其它餐厅的客情，以便随机安排。6. 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位
6、就座，记住来餐厅消费三次的客人的姓名并准确称呼他们。7. 负责为就餐客人递送菜单、酒单及推销酒水。8. 掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况,并认真作好书面记录。9. 负责接听电话，并及时通知受话人。10. 与宾客、领导、同事保持良好的关系。11. 接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。12. 负责将就餐完毕的客人送出餐厅，并有礼貌地向宾客道谢及道别。13. 在餐厅满座时，要安排好就座的宾客，并做好登记工作。一个出色的迎宾员要求能在繁忙时控制餐厅客人进场的秩序。（四）领班直接上司：餐厅主管直辖下属：服务员岗位职责：1. 在指定岗位上督导并带领服务员按服务规程，为客人提供有效且礼貌周全的
7、服务。2. 熟悉菜式及饮品制作，主动向客人推销。3. 检查及预备餐前一切用具工作。4. 检查椅桌及所有在用电器的维修状况，填写施工单。5. 负责当班员工的考勤，检查员工仪容仪表、员工报到时间及情况，并及时向上司报告。6. 与上司和迎宾员密切沟通和联系. 7. 负责上司分派的器具，定期盘点作补充清单。8. 按照客人要求的食品或饮品填写出品单到厨房或酒吧间，掌握适当时间到厨房催菜。9. 负责客人结帐服务，确保帐单填写正确无误。10. 落实每天卫生工作计划，检查餐厅本组地段及工作服务间的清洁。11. 公平分配属下工作。12. 负责从上司那还领钥匙和早上开店大门及工作柜的工作。13. 参加每天岗位例会
8、，布置工作，评议发生的情况。14. 始终观察餐厅动态，及时处理各类权力范围内的突发事件。15. 做好财产保管工作。16. 做好培训，参加培训，遵守员工餐厅和酒店纪律，提高服务技巧和质量。（五）服务员直接上司：餐厅领班直辖下属：无岗位职责：1. 着装整齐、干净、守时、礼貌，服从指挥调动。2. 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作。3. 负责餐厅布巾类用品的洗送工作。4. 负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作。保证各种餐具的卫生、完整，保证各调味器皿卫生、清洁。5. 负责准备好翻台用餐用具。准备好客人就餐所需用的点菜单、笔。6. 熟悉掌握餐厅菜单上各种不同菜肴，了解其原料、配料、烹调方法、
9、所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格，菜肴的具体服务方法等,以方便客人的咨询。7. 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作。8. 根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就餐的要求，为客人提供优质服务。9. 负责为就餐宾客解决就餐时所遇到的各种事项。10. 负责正确为就餐宾客结帐，并接受客人对菜肴服务等提出的建议或投诉，及时汇报。11. 负责清理餐台，并将脏餐具送至洗涤间，及时翻台。12. 负责做好餐后各项结束工作。（六）传菜领班直接上司：餐厅主管直辖下属：无 岗位职责：1. 负责和管理餐厅的传菜工作，使其能准确高效，达到经理的标准要求。2. 协
10、助经理编排传菜员的工作时间，确保餐厅的运作正常。3. 与厨房和服务员通力合作，务求在特别宴会和特殊菜式的出菜时间上做到恰到好处。4. 确保出菜准确无误及配上正确的配料和汁酱。5. 如有不合客人要求的菜式，通知厨师长及时解决。6. 对传菜员进行有关培训。7. 做好各项管理区域的清洁卫生工作，达到管理层要求的标准。8. 贯彻落实员工行为准则、个人卫生、服饰打扮。9. 绝对服从上司其他工作的分配。（七）传菜员直接上司：领班直辖下属：无岗位职责：1. 着装整洁大方、守时、礼貌、快捷、服从指挥。2. 负责将点餐菜单送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴送到餐厅。3. 开餐前负责准备好送餐用具，并准备好开
11、餐所需的调味品及各种小菜。4. 配合厨师做好出菜前的各项准备工作。5. 协助餐厅服务员将撤下的脏餐具带回洗涤间。6. 负责传菜间和规定区域内的清洁卫生工作。7. 正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种特色菜的端送方法。8. 及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。9. 负责保管点餐菜单，以备领导核查。10. 传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作。11. 每日营业结束时，收回各种用具，做好收尾工作。（八）宴会销售主任直接上司：经理 直辖下属：无岗位职责：1. 执行中餐部经理的指令，确保第一流服务质量和保证宴会销售指标的
12、完成。2. 制定市场销售计划，经营预算和指标；推进宴会销售，控制成本，取得更好的经济效益。3. 根据酒店的饮食销售政策，与中餐部经理、总厨协调，共同议定宴会菜单、价格。4. 组织完成大型食品节的重要宴会活动；组织大型会议的接待服务工作。5. 建立宴会合同档案，做好宴会订单和订单的记录存档工作，使销售工作科学、系统、有成效。6. 欢迎客人的到来，亲自为重要客人服务，随时听取客人意见，有效地处理客人投诉。7. 了解并掌握饮食市场信息，掌握客人饮食要求的变化，向中餐部提出宴会经营策略方面的建议，批准后执行。8. 完成宴会部各营业报表，向上级请示报告，完成上级交办或授权的其他工作。（九）厨房各岗位职责
13、1. 中厨总厨1) 中厨总厨向中餐部经理负责。负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划。定期召开厨房工作会议，研究和解决有关菜肴生产和管理的一系列问题。2) 参加酒店和中餐部召开的工作会议，监督和带领厨房的全体工作人员完成中餐部经理交于的工作任务，检查厨房的卫生与安全管理工作。3) 与厨师一起进行菜肴开发、菜肴创新、设计出新潮的、有特色的、受顾客喜爱的固定菜单、零点菜单、宴会菜单、套餐菜单、季节菜单、每日特价菜单和自助餐菜单。4) 监管食品原料采购，对原料验收和原料贮存管理严格把关，降低损失，杜绝浪费，保证菜肴的食品原料质量，使菜肴价格有竞争力。5) 对厨房生产进行科学管
14、理，健全厨房组织与岗位责任制，严格菜肴的成本管理和质量控制。6) 对于重要的宴会，亲自在厨房现场指挥菜肴的生产和装配。7) 有权任免中厨房所有人员。8) 制订合理的培训计划，有计划地为公司培养合格的烹任能手，使中厨房的员工都能感受到自我增值。2. 中厨主管1) 在总厨的领导下，负责厨房该部的日常工作管理和全面的技术管理，是部门经理及总厨的助手，经常与楼面保持沟通，听取宾客的意见，不断改进工作。2) 做好人力调配，合理排班，保证人手调配满足每日的营业需要；记录各员工的工作，组织纪律表现。3) 督导下属的业务知识、操作技能稳定出品，配合首席大师傅做好市场调查，保证出品迎合现今市场需求和竞争力。4)
15、 调动、激励厨师积极性，监督菜品质量，满足顾客对食品的要求，让顾客满意。5) 监督出菜顺序和速度，创造良好工作环境。6) 评估厨师的工作表现，检查下属厨师的仪容仪表、卫生状况,合理调配技术力量，加强团结协作。7) 加强食品成本的控制，在保证出品质量的基础上，杜绝浪费行为。8) 持半开放型和全开放型的管理方法，发掘并鼓励员工发挥潜能，提高烹饪水准，不断研制新菜式。9) 督指导厨师正确使用和维护厨房的设备，经常定期进行清洁和保养，延长设备的使用寿命。10) 每日检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障要及时采取补救措施并报首席大师傅。11) 总厨不在场时，能独档一面，并以及时、有效、公正为宗旨处理问题，指挥本部门正常工作。12) 杜绝偷窃和偷吃现象。13) 经营职责：a） 协助总厨研究制作菜单，并掌握基本成本核算。b） 协助制定菜单，根据市场变化和季节变化，不断创新菜品和推出每月、周、日特色菜。c） 坚持质量标准，督导厨师的菜品投料和技术操作，尽量减少烹调原料在使用过程中的浪费。d） 做好准备工作，使每次会议有目的进行并呈报新的工作方案。
