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1、食 用 香 精北方水果香精杏仁香精杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g苯甲醛 40.0 桃醛 0.2香兰素 1.0 植物油 57.8洋茉莉醛 1.0配方 2组分 用量/g 组分 用量/g苯甲醛 7.6 95%乙醇 52.0洋茉莉醛 0.2 蒸馏水 40.0香兰素 0.2桃子香精配方 1组分 用量/g 组分 用量/g-十一内酯 500 庚酸乙酯 50乙酸戊酯 150 丁酸乙酯 50甲酸戊酯 50 戊酸乙酯 50苯甲醛 10 香兰素 100
2、肉桂酸苄酯 40配方 2组分 用量/g 组分 用量/g苯甲醛 3 -癸内酯 120香兰素 4 2-甲基丁酸 126苯甲醇 13 内酯香基 40芳樟醇 17 酯香基 182桃醛 66 乙醇 429葡萄香精葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和 N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯 0.004邻氨基苯甲酸甲酯 0.11 香叶油 0.003水杨酸甲酯 0.02 紫罗兰酮 0.003杨梅醛 0.10 乙酸乙酯 15.17香柠檬油 0.63 老姆醚 2.56肉豆蔻油 0.06 95%乙
3、醇 58.35香紫苏油 0.04 蒸馏水 20.85甜橙油萜 1.05配方 2组分 用量/g 组分 用量/g乙酸乙酯 25 甜橙萜 3乙酸异戊酯 2.5 草莓醛 0.2丁酸乙酯 3 乙基香兰素 0.3丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚 0.1苯甲酸乙酯 3 香叶油 0.7水杨酸甲酯 3 橙叶油 3桂酸乙酯 1.5 丁香油 0.7邻氨基苯甲酸甲酯 22.5 植物油 25.7甲基紫罗兰酮 0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬
4、醛来丰满果香。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯 0.67异戊酸乙酯 1.11 香叶油 0.02丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯 0.02乙酸乙酯 1.20 丁香油 0.05香兰素 0.11 95%乙醇 60.00苯甲醛 0.09 蒸馏水 30.00柠檬醛 0.07配方 2组分 用量/g 组分 用量/g异戊酸异戊酯 110 异戊酸苯乙酯 0.2柠檬醛（97%） 1 十九醛 0.2苯甲醛 1 冷榨橘子油 1甲酸香叶酯 0.5 BHA 0.1丁酸异戊酯 15 甲酸戊酯 1香兰素 1 甘油 20乙酰醋酸乙酯 11 醋酸乙酯 22异戊酸乙酯 22 蒸馏水 120说
5、明 本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为 0.05%0.15%。樱桃香精樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g乙酸乙酯 2.118 橙叶油 0.06丁酸乙酯 0.48 甜橙油 0.30丁酸戊酯 0.84 桃醛 0.012甲酸戊酯 0.30 苯甲醛 0.48乙酸
6、戊酯 0.30 洋茉莉醛 0.30大茴香醛 0.06 庚酸乙酯 0.12香兰素 0.18 苯甲酸乙酯 0.24桂醛 0.03 95%乙醇 70.00丁香油 0.18 蒸馏水 14.00配方 2组分 用量/g 组分 用量/g丁二酮 0.50 异戊酸桂酯 0.2异戊酸乙酯 2.50 丁酸 0.5乳酸乙酯 20.0 甲基苯甲醛（三个异构体混合物） 8.0苯甲醛 32.5 水杨酸甲酯 0.1乙酸对甲苯酯 7.0 草莓醛 4.0庚炔羧酸甲酯 0.2 桃醛（纯） 0.3肉桂油 3.5 香兰素 10.0大茴香醛 3.0 乙基香兰素 0.5丁香酚 0.7 10%鸢尾浸膏 0.5乙酸大茴香醇酯 2.5 丙二醇
7、3.5制备 上述混合物以 10%比例混入丙二醇。草莓香精配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和 3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及 2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和 2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g壬酸乙酯 5
8、.0 香兰素 5.0月桂酸乙酯 20.0 乙基香兰素 2.0异丁酸桂酯 10.0 异丁酸乙酯 100.0丁二酮 0.5 异戊酸乙酯 50.0乙酸枯名酯 10.0 庚酸乙酯 10.0桃醛 50.0 草莓醛 10.0覆盆子酮 3.0 草莓酸 3.0乙酸乙酯 2.0 95%乙醇 207.5-紫罗兰酮 10.0 丙二醇 500.0麦芽酚 2.0配方 2组分 用量/g 组分 用量/g草莓醛 30.25 庚炔羧酸甲酯 0.20水杨酸甲酯 2.25 -紫罗兰酮 2.25麦芽酚 17.25 -十一内酯 2.25乙酸 10.00 丁二酮 2.25乙酸苄酯 22.75 大茴香脑 0.75香兰素 11.25 95%
9、乙醇 362.05肉桂酸甲酯 4.25 丙二醇 530.00邻氨基苯甲酸甲酯 2.25山楂香精山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由 2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。配方组分 用量/g 组分 用量/g香叶醇 0.2 芳樟醇氧化物 0.2玫瑰醇 0.5 丁酸乙酯 2.5玫瑰花油 0.5 2-甲基丁酸乙酯 4.02-甲基丁酸 1.5 柠檬油 1
10、.0草莓酸 0.3 乙酸乙酯 2.0乙酸 0.2 山楂酊 70.0鸢尾凝脂 0.8 95%乙醇 12.0丁香油 1.2 蒸馏水 3.0叶醇 0.1杏子香精杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、-壬内酯、-十一内酯等合成香料组合成果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
11、配方组分 用量/g 组分 用量/g环已基已酸烯丙酯 0.2 香叶油 0.5苦杏仁油（苯甲醛） 11.5 茉莉油 9.5乙酸戊酯 7.5 橙花油 18.5丁酸戊酯 7.5 玫瑰油 3.0甲酸戊酯 10.0 柠檬油 5.0戊酸戊酯 15.0 甜橙油 10.5桂皮油（斯里兰卡） 0.5 苯乙酸异戊酯 0.1乙酸乙酯 14.5 桂酸丙酯 0.2丁酸乙酯 4.5 -十一内酯 200.0戊酸乙酯 50.0 香兰素 85已酸乙酯 10.0 溶剂 527-紫罗兰酮 9.5生梨香精生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以
12、玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g丁香酚 0.08 庚酸乙酯 0.04橙叶油 0.30 丁酸乙酯 2.00香柠檬油 0.80 乙酸乙酯 3.43乙基香半素 0.30 乙酸戊酯 2.00甜橙油 1.00 95%乙醇 75.00桃醛 0.04 蒸馏水 15.00丁二酮（10%乙醇） 0.01配方 2组分 用量/g 组分 用量/g丁酸乙酯 5 2-甲基丁酸乙酯 1乙酸乙酯 3 橙叶油 0.5乙酸异戊酯 2 香兰素 0.2庚酸乙酯 0.2 蒸馏水 10丁香酚 0.
13、1 酒精（95%） 70甜橙油 1甜瓜香精甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。配方组分 用量/g 组分 用量/g桂酸甲酯 1 香兰素 5桂酸苄酯 1 苯乙醛 2大茴香醛 1 苯甲醛苄酯 10邻氨基苯甲酸甲酯 2 壬酸乙酯 15十六醛 2 柠檬油 10甲酸乙酯 20 戊酸乙酯 40戊酸戊酯 30 丙二醇 531丁酸戊酯 30 蒸馏水 300南方
14、水果香精椰子香精椰子香精常以 -壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g椰子醛 33.0 庚酸乙酯 30.0香兰素 60.0 辛醇 7.5乙基香兰素 60.0 95%乙醇 482.5已酸 30.0配方 2组分 用量/g 组分 用量/g椰子醛 2.50 丁香油 0.25-壬内酯 0.50 苯甲醛 0.25香兰素 1.00 植物油 95.5香蕉香精香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同
15、时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g苯乙醛 2.0 柠檬醛 0.5老姆醚 2.0 肉桂油 0.5丁酸乙酯 2.0 丁香酚 0.2乙酸丁酯 3.0 异丁酸桂酯 0.82,3-异已二酮 1.0 草莓醛 4.0乙酸异戊酯 1.0 乙基香兰素 1.0丁酸异戊酯 33.0 玫瑰香精 0.5庚酸乙酯 10.0 丙二醇 38.5玫瑰香精的组成。配方 2组分 用量/g 组分 用量/g乙酸乙酯 0.375 乙酸丁酯 1.5甜橙油 0.75 丁香油 0.225乙酸戊酯 8.25 橙叶油 0.075丁酸乙酯 1.5 香兰素 0.075丁酸戊酯 2.25 丙三醇 5蒸馏水
16、 15 酒精 75柠檬香精配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、-蒎烯、-蒎烯、-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中宁烯等萜烯类化合物约占到 90%以上，它们的水溶性很差，所以在水溶性的柠檬香精中必须除去它们。配方 1组分 用量/g 组分 用量/g柠檬油 15.0 柠檬醛 895%乙醇 68.4 乙酸芳樟酯 1水 31.6 乙酸香茅酯 0.5辛醛 0.5 70%乙醇 90制备 将柠檬油与 95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置 48h，分去上层的柠檬油萜（可用作油质柠檬香精）。在留下的水层中加入其余组分。配方 2组分 用量/g 组分 用量/g柠檬油 70.00 壬醛 0.05柠檬油萜 29.50 癸醛 0.05柠檬醛 0.15 松油醇 0.15辛醛 0.05 芳樟醇 0.05甜橙香精甜橙中的挥发性香味
