【最新】食品生物化学

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1、我的练习中心您的位置:考核练习 简答练习 当前练习:单元测试一 1、 两性离子【隐藏答案】 正确答案:【 在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷,又称兼性离子或偶极离子。 】2、 米氏常数【隐藏答案】 正确答案:【 用m 值表示,是酶的一个重要参数。 m 值是酶反应速度达到最大反应速度一半时底物的浓度。米氏常数是酶的特征常数,只与酶的性质有关,不受底物浓度和酶浓度的影响。 】3、 生物氧化【显示答案】 正确答案:【 生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。包括:有机碳氧化变成 CO2;底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水;在有机物被氧化成 CO2 和 H

2、2O 的同时,释放的能量使 ADP 转变成 ATP。 】4、 必需脂肪酸【显示答案】 正确答案:【 为人体生长所必需但有不能自身合成,必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的,即亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸。 】 5、 多糖【显示答案】 正确答案:【 凡能水解为多个单糖分子的糖。 】6、 当蛋白质和效应物(配基)结合后,改变了该蛋白质的构象,从而改变了该蛋白质的生物活性的现象称为_。【显示答案】 正确答案:【 别构(变构)效应】7、 _抑制剂并不改变酶促反应的 Vm 值。【显示答案】 正确答案:【 竞争性】8、 酶的比活力是_酶蛋白所具有的酶活力。【显示答案】 正确答案:【

3、每毫克】9、 双链 DNA 中,A+T 含量高,则 Tm _。【显示答案】 正确答案:【 低】10、 磷酸吡哆醛是_的辅酶,起转氨基作用。 【显示答案】 正确答案:【 转氨酶】11、 NAD+和 NADP+是_酶的辅酶,起氢载体的作用。【显示答案】 正确答案:【 脱氢】12、 维生素_能加速血液凝固,维生素 A 与视觉有关。【显示答案】 正确答案:【 K 】13、 在 TCA 循环中,底物水平磷酸化形成唯一高能键的反应是_。【显示答案】 正确答案:【 琥珀酰 CoA 到琥珀酸】14、 1 分子乙酰 CoA 彻底氧化分解可产生_个 ATP。【显示答案】 正确答案:【 12】15、 1 分子丙酮酸

4、彻底氧化可产生_个 ATP。【显示答案】 正确答案:【 15】 16、 简述蛋白质变性作用的机制。【显示答案】 正确答案:【 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。 】17、 DNA 分子二级结构有哪些特点? 【显示答案】 正确答案:【 按 Watson-Crick 模型,DNA 的结构特点有:两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕;碱基位于结构的内侧,而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧,通过磷酸二酯键相连,形成核酸的骨架;碱基平面与轴垂直,糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋;双螺旋的直径为

5、 2nm,碱基堆积距离为 0.34nm,两核酸之间的夹角是 36,每对螺旋由 10 对碱基组成;碱基按 A=T,GC 配对互补,彼此以氢键相连系。维持 DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力;双螺旋结构表面有两条螺形凹沟,一大一小。】18、 在脂肪酸合成中,乙酰 CoA 羧化酶起什么作用? 【显示答案】 正确答案:【 在饱和脂肪酸的生物合成中,脂肪酸碳链的延长需要丙二酸单酰 CoA。乙酰CoA 羧化酶的作用就是催化乙酰 CoA 和 HCO3-合成丙二酸单酰 CoA,为脂肪酸合成提供三碳化合物。乙酰 CoA 羧化酶是脂肪酸合成反应中的一种限速调节酶,它受柠檬酸的激活,但受棕榈酸的反馈抑制。 】19

6、、 核酸酶包括哪几种主要类型?【显示答案】 正确答案:【 (1)脱氧核糖核酸酶(DNase):作用于 DNA 分子。 (2)核糖核酸酶(DNase):作用于 RNA 分子。 (3)核酸外切酶:作用于多核苷酸链末端的核酸酶,包括 3核酸外切酶和5核酸外切酶。 (4)核酸内切酶:作用于多核苷酸链内部磷酸二酯键的核酸酶,包括碱基专一性核酸内切酶和碱基序列专一性核酸内切酶(限制性核酸内切酶) 。】20、 简述 tRNA 在蛋白质的生物合成中是如何起作用的?【显示答案】 正确答案:【 在蛋白质合成中,tRNA 起着运载氨基酸的作用,将氨基酸按照 mRNA 链上的密码子所决定的氨基酸顺序搬运到蛋白质合成的

7、场所核糖体的特定部位。tRNA 是多肽链和 mRNA 之间的重要转换器。其 3端接受活化的氨基酸,形成氨酰-tRNAtRNA 上反密码子识别 mRNA 链上的密码子 合成多肽链时,多肽链通过 tRNA 暂时结合在核糖体的正确位置上,直至合成终止后多肽链才从核糖体上脱下。】请填写完整后再提交,提交后即不可更改或重新提交。我的练习中心您的位置:考核练习 简答练习 当前练习:单元测试二 1、 糖异生作用【显示答案】 正确答案:【 非糖物质(如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等)转变为葡萄糖的过程。 】 2、 活性中心:对于不要辅酶的酶来说,活性中心就是一级结构相距甚远,甚至位于不同肽链上少数几个氨基酸

8、残基,通过肽链的折叠卷曲而在空间结构比较靠近而形成的特定空间区域。对于需要辅酶的酶来说,辅酶分子或辅酶分子的某一部分结构常是活性中心的组成部分。【显示答案】 正确答案:【 对于不要辅酶的酶来说,活性中心就是一级结构相距甚远,甚至位于不同肽链上少数几个氨基酸残基,通过肽链的折叠卷曲而在空间结构比较靠近而形成的特定空间区域。对于需要辅酶的酶来说,辅酶分子或辅酶分子的某一部分结构常是活性中心的组成部分。 】3、 在完整线粒体中,-酮戊二酸脱氢氧化生成琥珀酸,可生成相当于_分子 ATP。【显示答案】 正确答案:【 4】4、 一分子琥珀酸进入呼吸链可生成_分子 ATP。【显示答案】 正确答案:【 2】5

9、、 皂化值【显示答案】 正确答案:【 完全皂化一克油脂所消耗的氢氧化钾毫克数。 】6、 同功酶 【显示答案】 正确答案:【 催化同一种化学反应,但酶蛋白本身的分子结构组成却有所不同。 】7、 呼吸链【显示答案】 正确答案:【由 NADH、FADH2 以及其他的还原性载体组成的电子传递链。】8、 生物体内形成 ATP 的方式有底物水平磷酸化和_。【显示答案】 正确答案:【 氧化磷酸化】9、 AUG 即是编码_的密码子,又是多肽链合成的起始密码。【显示答案】 正确答案:【 Met】10、 氨酰 tRNA 合成酶的底物数为_种。【显示答案】 正确答案:【 3】11、 酮体和胆固醇合成的共同前体是_。

10、【显示答案】 正确答案:【 乙酰 CoA】12、 动脉粥样硬化与_代谢紊乱有密切关系。【显示答案】 正确答案:【 胆固醇】13、 高密度脂蛋白(HDL)对动脉粥样硬化有防护作用,是因为能消除过量的_。【显示答案】 正确答案:【 胆固醇】14、 低高密度脂蛋白的主要生理功能是_。【显示答案】 正确答案:【 转运内源的胆固醇脂】15、 糖一般分为单糖、寡糖和多糖三种。纤维素属于_糖。【显示答案】 正确答案:【 多】16、 将 80mL 新配制的 10%-D-葡萄糖溶液与 20mL 新配制的 10%-D- 葡萄糖溶液混合,试计算:(1)此混合液最初的比旋光度(-D-葡萄糖D20+112.2º

11、; ;-D-葡萄糖 D20+18.7º) 。 (2)经过若干小时达到平衡后的比旋光度。 【显示答案】 正确答案:【 (1)+93.5º (2)+52.5º 】17、 核酸有何紫外吸收特点?在实验室如何利用这一特点研究核酸?【显示答案】 正确答案:【 核酸有强烈的紫外吸收,最大吸收值在 260nm 处。蛋白质最大吸收值在 280nm 处。利用这一特性,可以鉴别核酸样品中的蛋白质杂质,还可以对核酸进行定量测定。】18、 简述蛋白质的一、二级结构。【显示答案】 正确答案:【 一级结构,氨基酸在肽链中的排列顺序及二硫键的位置。二级结构是指多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间由

12、于氢键相互作用而形成的空间关系,也就是蛋白质分子中多肽链本身的盘绕着叠方式。】19、 什么是蛋白质的变性?引起的因素有哪些?【显示答案】 正确答案:【 蛋白质丧失其特有的生物学活性称为蛋白质变性。温度 当蛋白质被加热超过临界温度时,蛋白质就从天然状态转变为变形状态。静水压与变性 大多数蛋白质在 100-1200MPa 压力下会发生诱导变性,压力变性的原因在于蛋白质的柔性和可压缩性;剪切力 由振动、捏合、大擦等产生的机械剪切能导致蛋白质的变性;pH 值,极端的 pH 引起蛋白质变性;pH 引起蛋白质变性的主要原因在于pH 改变了蛋白质分子本身带的静电荷,从而导致蛋白质分子的膨胀、伸展,进一步破坏

13、蛋白质分子的构象;有机溶剂 大多数的有机溶剂可以使蛋白质变性,有机溶剂使蛋白质变性的原因在于它改变了介电常数,改变了氢键的稳定性,破坏了蛋白质的疏水作用。 】20、 什么是酶的竞争性抑制和非竞争性抑制?【显示答案】 正确答案:【 有些化合物在结构上与天然底物相似,可以与酶的活性中心可逆地结合,在反应中与底物竞争同一部位。非竞争性抑制:有些化合物既能与酶结合,也能与酶-底物复合物结合。 】请填写完整后再提交,提交后即不可更改或重新提交。我的练习中心您的位置:考核练习 简答练习 当前练习:单元测试三 1、 盐析【显示答案】 正确答案:【 在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐(如硫酸氨) ,使蛋白

14、质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。 】2、 变构酶【显示答案】 正确答案:【 或称别构酶,是代谢过程中的关键酶,它的催化活性受其三维结构中的构象变化的调节。 】3、 底物水平磷酸化 【显示答案】 正确答案:【 在底物被氧化的过程中,底物分子内部能量重新分布产生高能磷酸键(或高能硫酯键) ,由此高能键提供能量使 ADP(或 GDP)磷酸化生成 ATP(或 GTP)的过程称为底物水平磷酸化。此过程与呼吸链的作用无关,以底物水平磷酸化方式只产生少量ATP。 】4、 G-1-P【显示答案】 正确答案:【 葡萄糖-1-磷酸。由葡萄糖激酶催化葡萄糖生成,不含高能键。】5、 乙醛酸循环【显示答案】 正确

15、答案:【 一种被修改的柠檬酸循环,在其异柠檬酸和苹果酸之间反应顺序有改变,以及乙酸是用作能量和中间物的一个来源。某些植物和微生物体内有此循环,他需要二分子乙酰辅酶 A 的参与;并导致一分子琥珀酸的合成。 】6、 真核生物 mRNA 的 5-帽子结构通式 。【显示答案】 正确答案:【 m7G5ppp 5N(m) p N(m)】7、 大多数的氨基酸分解产物都以丙酮酸、TCA 循环中间物或_ 形式进入分解代谢的主要途径。【显示答案】 正确答案:【乙酰辅酶 A】 8、 嘌呤核苷酸合成的产物是 核苷酸。【显示答案】 正确答案:【 次黄嘌呤】9、 嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要_ 作为氨的供体。【显示答案】 正确答案:【 谷氨酰胺】10、 呼吸链中的三个产生 ATP 的部位分别是 NADH2CoQ、细胞色素 b细胞色素 c 和

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