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1、食品产业环境分析第一部分：中国食品产业的规模与现状一、食品工业目前的状况我国食品工业在90年代取得了长足的发展，97年总产值达8004.41亿元，产值和销售额（7325亿元）都约据各工业部门之首，成为第一大产业。“八五”期间，食品工业总产值年平均增长速度为13.3%，但97年比96年增长10.5%，增长速度趋缓。随着食品工业的快速发展，许多产品的产量均有大副提高，有些产品的产量已跃居世界首位，如软饮料1069万吨、乳制品56万吨、奶粉39万吨、味精63万吨等均居世界首位食品产业规模指标单位：亿元项目企业数量(家)固定资产总产值（现价）销售收入产业总计553083870.258004.41732
2、5.35食品加工278951376.423786.233392.14食品制造14304709.701302.551169.39饮料制造127111143.281619.601482.50烟草加工398640.851296.031281.32资料来源:轻工信息中心中国食品工业主要产品产量单位：万吨产品名称1993年1994年1995年1996年1997年食用植物油956.42723.971144.50946.54罐头230.30247.26310.57282.61254.57软饮料510.79629.131120.69883.841068.87乳制品41.7442.4652.5750.4156.
3、48饼干174.7883.66152.8892.0993.10方便面134.06150.69159.53味精39.6139.7752.3753.8863.131997年我国食品工业表现出生产保持稳定增长、产品结构进一步调整、产销率逐步提高、出口保持快速增长、经济效益有好转等几个显著特点。二、我国食品工业的特点我国共有6万多家食品企业，其中90%以上为中小型企业。规模小、技术设备落后。食品生产大中型企业亏损面大，产品多为老产品，重复生产，产销率低。三、食品工业面临的问题（一）、结构不合理我国食品工业的行业结构很不合理，1997年食品工业共创产值8004亿元。这其中的1/3源于烟、酒等嗜好品的生产
4、企业，在全国最大的500家食品企业中有70余家烟厂，90多个酒厂。粮食加工业、肉类屠宰加工业、制盐业、饲料业等基础原料工业创造了总产值的1/2。余下的不足20%的产值来自饮料、糖果、方便食品等其他食品制造业。产业结构很不合理，近年来虽有明显改善，但距发达国家仍有相当差距。中国与发达国家食品业结构对比食品制造业和食品加工业饮料制造业烟草加工业中国65%19%16%发达国家80%15%5%按食品行业分的食品工业总产值单位：亿元行业1993年1994年1995年1996年1997年食品工业合计3900.165314.006200.087243.908004.41食品加工业1726.832509.01
5、3045.103464.853786.23粮食及饲料加工业755.391074.621394.301567.641679.69植物油加工业315.29506.97558.03631.65689.48制糖业220.90254.09291.08305.90311.14屠宰及肉类蛋类加工业263.04389.38456.89523.05620.63水产品加工业124.02206.61235.73312.46食品制造业629.89826.07995.071154.091302.55糕点及糖果制造业189.20245.13305.40372.01420.43乳制品制造业45.8264.7978.3598
6、.55129.08罐头食品制造业128.05153.18151.82145.92148.73发酵制品业66.3092.09110.54130.03调味品制造业58.5571.5383.74122.16饮料制造业767.341010.071155.681422.771619.60酒精及饮料酒制造业551.06732.25855.021026.411130.87软饮料制造业132.10203.78217.03294.28373.83制茶业54.7755.7354.5272.97其他饮料制造业29.4118.3129.1241.93烟草加工业776.10968.851004.231202.19129
7、6.03（二）、与农业发展不相适应我国目前年产粮食近5亿吨，肉类6000多万吨，果品5000多万吨，但农业与食品加工业的产值比只有1：0.5，而欧美一些发达国家已达到1：2，甚至1：4，目前就国营粮食加工企业而言，每年加工成工业食品的粮食用量仅有4000万吨，只消化了粮食产量的1/10。 四、食品工业的地区分布从食品工业的产值分布和各省区的食品产业结构来看，东南沿海（山东、广东和江苏位居产值前三名）食品工业发达，产业结构较为合理，食品制造和饮料制造业的深加工产品比重较高。西北地区食品工业严重落后，很难满足本地区食品需求，大部分食品和饮料需从广东等食品发达省份调入。但当地食物资源丰富，基础食品加
8、工业具很大的发展空间。五、食品工业的管理目前，中国的食品工业是由国家内贸局、轻工总局和食品工业协会分管。因此，食品工业行业管理分散，重复建设、盲目发展的现象比较严重。中国食品工业协会是中国食品工业的行业管理组织。各省、自治区、直辖市和计划单列市以及地、县两级政府也相应建立了食品工业协会，形成全国性的食品全行业的管理网络。为适应专业化趋势的需要，中国食品工业协会还成立了一批食品行业的专业委员会或分会。全国性食品工业学术团体及社团序号单位名称电话/传真1中国食品工业协会010-63262244转/010-632601662中国食品科学技术学会010-64204007/010-642991593中食
9、协啤酒专业协会010-65018866-2234中国糖业协会010-63099952/630995155中国乳制品工业协会010-683966466中国人民解放军食品工业协会010-66888750/638144417中国乳业协会010-64069235/640338418中食协发酵工程研究会0571-7027573/70278549中食协糖果专业委员会江苏扬州市南通东路136号10中国茶叶流通协会010-6603313711中国发酵工业协会010-6858495812中国食品添加剂生产应用工业协会010-64672233-354/6461785313中国包装技术协会010-65925588-
10、3106/6591348914中国酿酒工业协会010-6839664415中食协营养指导委员会010-6326016616中国调味品协会010-66095339/6839245717中国食用菌协会010-6609462518中国肉类协会010-66095405/6603583719中食协全国食品工业企业家委员会010-6347860720中国饮料工业协会010-6834221521中国罐头工业协会010-68396648/6839666122中国盐业协会010-6352089423中国清真食品协会010-67211113-220824中国食品和包装机械工业协会010-68523242/6853
11、3077六、食品贸易现状食品进出口贸易有较大幅度的发展，1996年食品进出口贸易总额达到187.71亿美元，其中食品出口总值为118.85亿美元，进口食品总值为68.86亿美元。七、食品工业的行业分类中国食品工业目前可分为4大行业：食品加工、食品制造、饮料制造和烟草加工业；四大行业又分为22个小行业。随着食品工业的发展，近来又有人将食品工业分为24个小行业，加入了冷冻食品业和方便主食业。食品加工业包括：粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业、水产加工业、食盐加工业和其他食品加工业食品制造业包括：糕点及糖果制造业（包括糖果业、糕点业、饼干业、方便主食业和蜜饯业）、乳制品制造
12、业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业、食品添加剂制造业和其他食品制造业饮料制造业包括：酒精及饮料酒制造业、软饮料制造业、制茶业和其他饮料制造业食品工业22小行业序号 食品工业行业分类企业个数1粮食加工业72492食用植物油加工业27493肉及肉制品加工业17884蛋品加工业1895乳品加工业5226水产品加工业7547制糖工业5698淀粉及淀粉制品加工业6859食品添加剂工业75010食用盐工业17011酿酒工业478312果品蔬菜加工业178313罐头工业135814糕点工业344615糖果工业89516调味品工业206117植物蛋白工业59518特殊营养食品工业49619蜂产品工业
13、18620无酒精饮料工业251921茶加工业140422烟草加工业304资料来源：食品工业大全1995/8出版第二部分：主要食品原料产需状况壹、主要粮油作物的生产供应情况一、粮食生产供应状况我国粮食连续几年收成较好，粮食库存充足。1997年国家粮食总产量49417万吨，存储量达到158万吨，贸易粮1002.3万吨，比上年增加96.1万吨，创历史最高水平。今年夏粮总产达1.18亿吨，创历史最高记录，今年粮食总产可望实现4925万吨以上的预定目标，但由于全国许多粮食产区遭受水灾，秋粮收成将会受到一定影响，但由于库存充足，从总体看，粮食资源可保证供求基本平衡。（一）、主要粮食品种供应分析小麦：小麦关系到国计民生，是重中之重，是政府调控的最主要的品种之一，从历史上看，我国小麦长期已来存在有较大的供求缺口，需依靠从国外进口来弥补(见附表)。但近几年来，由于政府对粮食生产极为重视，采取各种措施促进农业生产的发展，我国小麦在稳定面积的基础上单产提高很快，小麦总产稳步增长，供求缺口迅速减小，库存量连年增加。1997年我国小麦进口量只有192万吨，1998年估计维持在此水平上。从消费方面来看，由于人口增加等自然原因，我国小麦消费量逐年增加且有逐步加快的趋势，但考虑到我国去年小麦结转的库存量较大，而且相关替代品种大
