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1、目 录第一章基本知识： 2一、 公司简介 2二、 放心菜 2三、 无公害蔬菜 3四、 蔬菜的流程 3五、 区域定位 4第二章果蔬区的工作流程： 7一、 果蔬区的重要性 7二、 果蔬区员工的工作职责 7三、 应具备的工作技能 7四、 工作流程 7第三章果蔬的保鲜护理 12一、 果蔬常识 12二、 鲜度管理 13三、 鲜度检查 17第四章果蔬的陈列 21一、 陈列 21二、 陈列原则 21三、 陈列方式22四、 陈列的技巧 23五、 陈列形态 24 第五章其它操作 27一、 验收 27二、 陈列、保鲜 27三、 加工处理 27四、 异动处理 29五、 促销、单品管理 30六、 水果拼盘 31附件一
2、企业文化第二章 基本知识一、公司简介： 深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司是农产品公司为完善特区农产品市场体系而组建的二级企业；它以布吉、福田两大农批市场及大型农副产品生产基地为依托，主要从事农产品直销、配送和连锁零售经营等业务；经营连锁肉菜超市是公司“便民、利民、为民”的重要举措，公司以“天天新鲜、天天平价”为经营原则，在深圳及周边地区各大住宅区开办肉菜超市，并以非常快的速度发展；实行“统一管理、统一配送、统一订价、统一核算、统一服务标识”的连锁经营管理模式，发挥集约化经营优势，从而把布吉、福田两大农批市场的优势延伸到千家万户；民润市场的开业，掀起了特区肉菜市场的大变革，使广大市民告别了“
3、脏、乱、差”，告别了短斤缺两，告别了讨价还价，塑造了特区商业新形象；二、民润市场放心菜： 民润公司蔬菜的采购目前正由主要依托布吉、福田两大农批市场转向基地化、专业化的方向发展，以寻求更大优势；采购是重点控制的环节，把握的重点是：新鲜、无公害、无污染、无杂质、无腐烂，不符合上述标准的一律拒之门外。在采购第一道关口对商品品质进行严格把关； 其次是验收环节；为使居民吃得放心，对蔬菜的品名、品质、包装、产地、农药残留物等进行严格检查，不合格的蔬菜决不采进； 加工环节以“便民”为宗旨，为了节约居民的时间，减少家居环境的污染，认真按订货要求进行加工，除去污损，保留精华，主要方法是：清洗，精选，切割，包装等
4、，保证让居民买得称心； 配货环节主要是保证商品充分满足顾客需求量，做到保证供应；对易破损、易变质的蔬菜进行特殊保鲜护理贮运，防鼠害、防污染。 送货环节要求及时、准确、安全无误的把各分店的蔬菜送到目的地，保证在超市早上开门营业时有充足的蔬菜上架售卖； 在农业科技不断发展壮大的今天，我们已率先经营起了“无公害蔬菜”，并在努力向着品质更高、品种更丰富、包装更精、价格更低等目标努力发展；三、无公害蔬菜： 即“绿色蔬菜”，指符合下列三个基本条件的果蔬制品：一、 无工业污染；二、 化学农药、除草剂不超标；三、 无基因改造品种。四、蔬菜的流程图： 前一天下午至晚上从基地田间采割； 清洗、挑选、简扎装筐、保鲜
5、、运输；采配中心 质量抽检、对称验收、按订量分配给各分店装运； 验收、分流、保鲜、贮存； 加工、包装（包扎、打包）、上架陈列、护理、售卖 被吸引、挑选、称量、购买。五、果蔬区域定位：1、超市内的部门分类：门店干货区域日用品区域、食品区域；生鲜区域出租（联营部份）；鲜活区域（鲜肉部份、水产部份）；后勤、管理（办公室、收银、防损、电脑员等）果蔬l 蔬菜根茎、调味蔬菜、菌菇类叶菜 、 盐渍菜l 水果l 进口果、优质果、南果、北果 2、果蔬区分区及岗位A、 按营业分区： 后区：理货区、保鲜库 卖场：打称台、叶菜区、根块小区、水果小区等。B、按工作岗位： 打称台、根块护理、叶菜护理、水果护理、机动人员；
6、3、果蔬的基本分类与品项：A、蔬菜： 序类别品项数列举1花叶菜30上海青、菜心、唐生菜、 麦菜、大白菜、2瓜果类30青瓜、节瓜、红茄、苦瓜、木瓜、水瓜、冬瓜、椒类3根茎类25莲藕、番薯、萝卜、4菌菇类8平菇、香菇、金针菇、茶树菇5盐渍菜9萝卜干、榨菜、梅菜、咸菜6调味蔬菜9香菜、韭菜、葱、蒜、指天椒7无公害蔬菜10无公害上海青、菠菜、菜心等注：以上品项数为大约数，会随季节和市场的变化而有所不同。B、水果： 公司水果分类法：序号类别列举1南方水果沙田柚、蜜柚、菠萝、荔枝、龙眼2北方水果秦冠、红富士、香梨、桃类3进口水果火龙果、新奇士、山竹、榴莲4优质水果青提、红提 生物学分类法： 序号类别特征列
7、举1核果类果内有核，核内有仁；樱桃、芒果、桃、李、杨梅、杏、橄榄、枣；2仁果类内含种子数枚；苹果类、梨类、山楂、海棠果等；3浆果类果实多浆汁；葡萄、奇异果、杨桃、草莓、无花果、柿子；4坚果类外皮坚硬，食用部分是坚硬的果核内的种仁；核桃、椰子、板栗、油板栗；5柑桔类果肉呈瓤瓣，多汁柑类、桔类、橙类、柚子、柠檬；6荔枝类龙眼、荔枝；7瓜类西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等；8聚复果类菠萝、林琴、菠萝蜜等；4、品项定位的意义：A、 品项定位是对管理的最基本的要求（便于居民的选购和对商品的销售及订货等作业）；B、 品项定位有利于实施单品管理，从而加强对销售及损耗的控制；C、 加强品项管理有利于提高销售，以达
8、到提高促销效果和提高核心竞争力的目的；5、果蔬品项定位与卖场活性化：A、 创意陈列：定期的举行创意陈列，不仅有利于提高门店的陈列水平，也会增加卖场的新卖点；B、 分类陈列：按不同的属类，把果菜分类别集中陈列，不仅便于管理，而且会大大方便顾客的选购；C、 颜色的搭配：颜色的搭配是卖场活性化的重要部分，也是陈列技巧的体现；合理巧妙的使用颜色搭配可以使卖场有新鲜感；D、 装饰：巧妙的运用装饰会使商品更具有卖相，可以突出商品的卖点，以增加出售的机会；E、 POP及广播宣传：精美醒目的POP是刺激顾客购买欲望的重要武器；适时广播宣传会使整个卖场的顾客都被吸引，更具有煽动性，达到很好的促销效果；第二章 果
9、蔬区的工作流程一、果蔬区的重要性： “肉菜市场超市化”是我们民润公司的经营模式，“天天新鲜、天天平价”是我们民润公司的经营原则。大比例的生鲜经营是我们民润公司最大的特色之一；我们民润市场的责任是：“服务社区居民生活每一天”；我们民润公司的经营战略：“民润就在您身边”；我们的分店都开在社区，目标顾客就是社区居民；社区居民的日常生活、一日三餐都离不开水果、蔬菜，为他们提供品种丰富、新鲜绿色、货源稳定的果蔬商品是我们民润市场的职责，所以，作为民润市场的龙头，果蔬区是很重要的。二、 果蔬区员工的工作职责：1、 负责果蔬区域内的商品订货、商品陈列、果蔬护理、销售、果蔬商品的异动处理、区域卫生、安全等工作
10、；2、 负责果蔬区的场地、货架、设备、用具的安全使用和卫生；3、 负责为顾客提供服务，收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。三、 果蔬区员工应具备的工作技能：1、 熟悉果蔬商品的知识（名称、产品、品种、销量量、风味、季节、食用方法、价格、陈列位置等）；2、 掌握各种果蔬商品的护理方法和陈列方法；3、 掌握果蔬商品的订货、验收、贮存、异动处理等作业；4、 掌握制作水果拼盘、水果花篮等的技巧。四、 果蔬区员工的工作流程：具体时序内容及具体要求营业前6:00打上班卡，检查仪容仪表；6:10清理保鲜库库存商品，清理货架及做好新货上架的准备执行先进先出的陈列要求，必须在新货进场之前，清理完保鲜库内的
11、库存蔬菜；验收新货要求能够识别新鲜蔬菜的质量是否符合标准、还要估算出一筐（一箱）的重量；要求每天对二个以上的品种进行重量和质量的仔细的抽检，验收过程要求在40分钟内完成；7:30前完成新货分流和上架验货人必须清楚卖场当天哪些商品需要上货，哪些商品可不上货而直接进库或保鲜库，卸货时一次性完成商品的分流工作，从而避免重复工作；加工包扎、上架陈列：、叶菜包扎应把握一扎的重量大小，一般以七两到一斤为宜，但必须要有大有小，以满足不同需求；、每一扎菜头部要求整齐，包扎带粘合部份在厘米左右，以防止松散杂乱和过度浪费；、带泥蔬菜要求洗净后方可上架，如香芹、菠菜等；、包扎带约扎在菜的自根向叶方向的三分之一处；、
12、部份蔬菜如麦菜、唐生菜等，切头后刀口要求过水后上架，才不会产生黄色锈迹；、陈列时要求按长短分类摆放，如麦菜、苦麦菜、春菜、芥菜等较长个体集中摆放；而且陈列时注意统一方向和行数，使陈列更协调。接收执行当日变价，保持货签对应、标价正确和标价牌的清晰；要求在开门营业前完成变价全部工作；应注意标价板的清洁，特别是叶菜架的黑板，要勤清洁；补充平口袋（背心袋）、热敏纸等必需物品，检查准备电子称（放置是否水平、日期是否正确、感应是否有误差、查对打印头工作是否正常、是否需要清洁等）；清洁地面，清除空筐、箱、杂物和多余的物品，准备营业如果已临近开门时间，还有较多的菜没有上完，那么也要求先把已上完的蔬菜胶筐和箱头等进行清场；保证通畅和清洁；营业中7:
