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1、一、单选题（每小题2分，本题共40分）1.长期缺乏维生素B12可引起（ ）。A. 坏血病B. 癞皮病C. 脂溢性皮炎D. 恶性贫血参考答案：D 满分： 得分： 2.下列不属于脂溶性维生素的是（ ）。A. 维生素EB. 维生素CC. 维生素AD. 维生素D参考答案：B 满分： 得分： 3.下列蔬菜可能富含胡萝卜素的是（ ）。A. 黄瓜B. 洋葱C. 绿菜花D. 茄子参考答案：C 满分： 得分： 4.从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（ ）。A. 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）B. 草莓（维生素C含量为50 mg/10
2、0g，能量为23kcal/100g）C. 从以上数据无法做出判定D. 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）参考答案：B 满分： 得分： 5.按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（ ）。A. 1020gB. 10g以下C. 2535gD. 40g以上参考答案：C 满分： 得分： 6.有关我国的营养状况，下列说法正确的是（ ）。A. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重B. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C. 我国仍存在微量营养素缺
3、乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量D. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态参考答案：A 满分： 得分： 7.中国人容易缺乏的营养素是（ ）。A. 维生素C和铁B. 维生素A和钙C. 蛋白质和维生素ED. 尼克酸和维生素B1参考答案：B 满分： 得分： 8.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。A. 钙B. 碘C. 锌D. 硒参考答案：C 满分： 得分： 9.脂类吸收的主要部位是（ ）。A. 小肠B. 十二指肠C. 胆D. 口腔参考答案：B 满分： 得分： 10.豆类的第一限制性氨基酸是（ ）。A. 蛋氨酸B. 谷氨酸C. 色氨酸D. 赖氨酸参考答案
4、：A 满分： 得分： 11.下列食物中含维生素D最多的是（ ）。A. 奶类B. 蛋类C. 豆类D. 动物肝脏参考答案：D 满分： 得分： 12.食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是（ ）。A. 功能声称B. 营养声称C. 以上都不是D. 营养成分表参考答案：B 满分： 得分： 13.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ ）。A. 维生素KB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素B参考答案：C 满分： 得分： 14.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（ ）、体力活动、食物特殊动力效应。A. 维持基本功能B. 物质代谢C. 内脏代谢D. 基
5、础代谢参考答案：D 满分： 得分： 15.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（ ）。A. 赖氨酸B. 谷氨酸C. 色氨酸D. 蛋氨酸参考答案：A 满分： 得分： 16.在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（ ）。A. 营养素增加B. B族维生素含量增加C. 营养价值提高D. 延长保质期参考答案：A 满分： 得分： 17.下列不属于人体必需的微量元素的是（ ）。A. 铜B. 铁C. 钙D. 碘参考答案：C 满分： 得分： 18.人类获取能量的最主要的食物来源是（ ）。A. 蛋白质B. 脂类C. 碳水化合物D. 水参考答案：C 满分： 得分： 19.绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（
6、 ）。A. 维生素B2B. 胡萝卜素C. 维生素AD. 维生素K参考答案：D 满分： 得分： 20.地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（ ）。A. 铜B. 碘C. 锌D. 硒参考答案：D 满分： 得分：二、判断题（每小题2分，本题共20分）1.在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。（ ）正确错误参考答案：错误 满分： 得分： 2.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（ ）正确错误参考答案：正确 满分： 得分： 3.短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。（ ）正确错误参考答案：正确 满分： 得分： 4.含油坚果类的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪
7、酸，对心血管疾病预防有一定益处。（ ）正确错误参考答案：正确 满分： 得分： 5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（ ）正确错误参考答案：正确 满分： 得分： 6.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（ ）正确错误参考答案：错误 满分： 得分： 7.小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。（ ）正确错误参考答案：错误 满分： 得分： 8.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（ ）正确错误参考答案：错误 满分： 得分： 9.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5。（ ）正
8、确错误参考答案：正确 满分： 得分： 10.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（ ）正确错误参考答案：正确 满分： 得分： 三、简答题（每小题10分，本题共40分）1.铁是人体易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？答：(1）影响铁吸收的主要因素： 抑制铁吸收：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。 促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼类
9、食物，维生素C。 （2）预防：适量补充补铁制剂；增加动物内脏、动物血、瘦肉的摄入量；适量增加豆制品、红糖、坚果类、枣、桂圆等多样食物。满分： 得分：参考答案：（1）影响铁吸收的主要因素：抑制铁吸收：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼类食物，维生素C。（2）预防：适量补充补铁制剂；增加动物内脏、动物血、瘦肉的摄入量；适量增加豆制品、红糖、坚果类、枣
10、、桂圆等多样食物。2.简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。答：（1）维生素C的生理功能：参加羟化反应；还原作用。 维生素C典型缺乏症：坏血病，贫血 （2）维生素D的生理功能：提高血浆钙和磷的水平；促进钙的吸收；调节细胞增殖和分化。 维生素D典型缺乏症：佝偻病；骨软化症 崔文岳(515830666) 18:00:23满分： 得分：参考答案： （1）维生素C的生理功能：参加羟化反应；还原作用。 维生素C典型缺乏症：坏血病，贫血（2）维生素D的生理功能：提高血浆钙和磷的水平；促进钙的吸收；调节细胞增殖和分化。 维生素D典型缺乏症：佝偻病；骨软化症3.为什么应对食物加碘？答：人体碘的摄入主要来源于
11、食物和饮水，机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关，该病的分布呈明显的地方性。如果土壤中的碘不足，所产的植物性食品中的碘也不足，当地的动物也容易发生摄碘不足的状况。人们依赖当地食物生存，特别是在动物性食品不足时，容易导致碘摄入不足而引起的碘缺乏病，如地方性甲状腺肿、地方性克汀病等。满分： 得分：参考答案：人体碘的摄入主要来源于食物和饮水，机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关，该病的分布呈明显的地方性。如果土壤中的碘不足，所产的植物性食品中的碘也不足，当地的动物也容易发生摄碘不足的状况。人们依赖当地食物生存，特别是在动物性食品不足时，容易导致碘摄入不足而引起的碘缺乏病，如地方性甲状腺肿、地
12、方性克汀病等。4.水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处?答：水溶性维生素包括8种B族维生素和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。 溶解性不同：故脂溶性维生素需要油脂帮助吸收，水溶性维生素不用；水溶性维生素能从肾脏通过排尿形式排出体外，水溶性维生素不能 体内储存能力不同：脂溶性维生素可储存于肝脏和皮下脂肪当中，水溶性维生素储存量小，故需要随时补充； 安全性不同：水溶性维生素因过量后易于排出，故毒性极小或未见报道，而脂溶性维生素可能发生过量中毒。满分： 得分：参考答案：水溶性维生素包括8种B族维生素和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。溶解性不同：故脂溶性维生素需要油脂帮助吸收，水溶性维生素不用；水溶性维生素能从肾脏通过排尿形式排出体外，水溶性维生素不能 体内储存能力不同：脂溶性维生素可储存于肝脏和皮下脂肪当中，水溶性维生素储存量小，故需要随时补充； 安全性不同：水溶性维生素因过量后易于排出，故毒性极小或未见报道，而脂溶性维生素可能发生过量中毒。作业2（2016春） 1试卷总分：100第1大题第2大题第3大题完成评阅一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）1.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，
