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1、2020 5 30 1 工业生产技术工艺流程 集锦 工业生产技术学第二讲 2020 5 30 2 工业 产业概说 产业指一个经济体中 有效运用资金与劳力从事生产经济物品 不论是物品还是服务 的各种行业 经济学上 惯常把产业分门别类 一般而言 产业可分为三或四类 2020 5 30 3 工业 产业概说 产业分类由二十世纪三十年代英国经济学家阿 费希尔最早提出英国经济学家 统计学家克拉克透过费歇尔的三次产业分类法对三次产业结构的变化与经济发展的关系进行了大量的实证分析 费歇尔的三次产业分类法 及以之为基本的四次产业分类法 在上世纪三十年代提出 距今历时已久 而人类科技水平不断提升及经济不断发展 也
2、出现了很多新兴行业 产业结构亦与费歇尔身处的年代大为不同 因此三次产业分类法出现了一些缺憾 2020 5 30 4 工业 产业概说 在四次产业分类法中 第一产业 又称初级产业 泛指一切从事原材料开采的行业 例如采矿业 农业 渔业等等 第二产业 又称次级产业 是进行加工的行业 第二产业对第一产业生产出来的原料或其他第二产业生产的半制成品进行加工 例子包括工业 建造业 印刷行业等等 第三产业泛指一切提供服务的行业 例如法律专业 医疗专业 批发业等等 2020 5 30 5 工业 产业概说 第四产业 曾一直归入第三产业 是一种相对地新兴的行业 第四产业是以提供智慧型服务为特征的产业领域 一般认为 与
3、资讯技术 科学研究相关的高新技术产业以及教育 资讯产业属于第四产业 例如电脑程式设计 生化科技等等 亦有人认为有第五产业 指提供非牟利为目的之公共产业 包括国防 司法 治安 消防等政府公共服务 基础设施建设 福利事业等等 但亦有人认为这类行业属第四产业 一国经济亦可以概括地分为公共部门和私营部门 而各产业一般被归入私营部门 2020 5 30 6 工业 产业概说 2020 5 30 7 工业分类简介 工业的分类在过去的产业经济学中 往往根据产品单位体积的相对重量将工业划分为轻重工业 产品单位体积的重量大的工业部门就是重工业 重量轻的就属轻工业 属于重工业的工业部门有钢铁工业 有色冶金工业 金属
4、材料工业和机械工业等 由于在近代工业的发展中 化学工业居于十分突出的地位 因此 在工业结构的产业分类中 往往把化学工业独立出来 同轻 重工业并列 这样 工业结构就由轻工业 重工业和化学工业三大部分构成 常有人把重工业和化学工业放在一起 合称重化工业 同轻工业相对 另外一种划分轻 重工业的标准是把提供生产资料的部门称为重工业 生产消费资料的部门称为轻工业 以上这两种划分原则是有区别的 2020 5 30 8 工业分类简介 国家统计局对轻重工业的划分接近于后一种标准 中国统计年鉴 中对重工业的定义是 为国民经济各部门提供物质技术基础的主要生产资料的工业 轻工业为 主要提供生活消费品和制作手工工具的
5、工业 在研究中 如上文所述 常将重工业和化学工业合称为重化工业 2020 5 30 9 工业分类简介 重工业 是指为国民经济各部门提供物质技术基础的主要生产资料的工业 按其生产性质和产品用途 可以分为下列三类 1 采掘 伐 工业 是指对自然资源的开采 包括石油开采 煤炭开采 金属矿开采 非金属矿开采和木材采伐等工业 2 原材料工业 指向国民经济各部门提供基本材料 动力和燃料的工业 包括金属冶炼及加工 炼焦及焦炭 化学 化工原料 水泥 人造板以及电力 石油和煤炭加工等工业 3 加工工业 是指对工业原材料进行再加工制造的工业 包括装备国民经济各部门的机械设备制造工业 金属结构 水泥制品等工业 以及
6、为农业提供的生产资料如化肥 农药等工业 2020 5 30 10 工业分类简介 轻工业 指主要提供生活消费品和制作手工工具的工业 按其所使用的原料不同 可分为两大类 1 以农产品为原料的轻工业 是指直接或间接以农产品为基本原料的轻工业 主要包括食品制造 饮料制造 烟草加工 纺织 缝纫 皮革和毛皮制作 造纸以及印刷等工业 2 以非农产品为原料的轻工业 是指以工业品为原料的轻工业 主要包括文教体育用品 化学药品制造 合成纤维制造 日用化学制品 日用玻璃制品 日用金属制品 手工工具制造 医疗器械制造 文化和办公用机械制造等工业 根据上述划分原则 修理业中以重工业产品为修理作业对象的划为重工业 反之划
7、为轻工业 2020 5 30 11 我国工业行业分类名称 1 煤炭开采和洗选业2 石油和天然气开采业3 黑色金属矿采选业4 有色金属矿采选业5 非金属矿采选业6 其他采矿业7 农副食品加工业8 食品制造业 2020 5 30 12 我国工业行业分类名称 9 饮料制造业10 烟草制品业11 纺织业12 纺织服装 鞋 帽制造业13 皮革 毛皮 羽毛 绒 及其制品业14 木材加工及木 竹 藤 棕 草制品业15 家具制造业16 造纸及纸制品业 2020 5 30 13 我国工业行业分类名称 17 印刷业和记录媒介的复制18 文教体育用品制造业19 石油加工 炼焦及核燃料加工业20 化学原料及化学制品制
8、造业21 医药制造业22 化学纤维制造业23 橡胶制品业24 塑料制品业 2020 5 30 14 我国工业行业分类名称 25 非金属矿物制品业26 黑色金属冶炼及压延加工业27 有色金属冶炼及压延加工业28 金属制品业29 通用设备制造业30 专用设备制造业31 交通运输设备制造业32 电气机械及器材制造业 2020 5 30 15 我国工业行业分类名称 33 通信设备 计算机及其他电子设备制造业34 仪器仪表及文化 办公用机械制造业35 工艺品及其他制造业36 废弃资源和废旧材料回收加工业37 电力 热力的生产和供应业38 燃气生产和供应业39 水的生产和供应业40 房屋和土木工程建筑业4
9、1 建筑安装业42 建筑装饰业43 其他建筑业 2020 5 30 16 工商管理 工商管理学是研究盈利性组织经营活动规律以及企业管理的理论 方法与技术的科学 以基础课程和适用广泛的管理专业理论学习为主 本专业培养具备管理 经济 法律及企业管理方面的知识和能力 能在各类企 事业单位及政府部门从事生产管理 人力资源管理 市场分析以及教学 科研方面工作的工商管理学科高级专门人才 2020 5 30 17 工商管理 工商管理 市场经济中最常见的一种管理专业 一般指工商企业管理 工商管理专业的设置是为了培养在社会主义市场经济条件下从事工商业及其他各类企业管理方面工作的专门人才 经过专业学习 应系统地掌
10、握现代管理理论 有广泛的知识 熟悉各类管理的基本技能和科学方法 能够胜任企业管理工作 2020 5 30 18 华丰食品行业生产线 2020 5 30 19 灌装橙子饮料生产工序 2020 5 30 20 2020 5 30 21 2020 5 30 22 一 食品工业介绍 食品工业指主要以农业 渔业 畜牧业 林业或化学工业的产品或半成品为原料 制造 提取 加工成食品或半成品 具有连续而有组织的经济活动工业体系 2020 5 30 23 发展现状 当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主 精细加工的程度比较低 正处于成长期 食品行业为完全竞争行业 集中度较低 中小企业比例高 技术水平低
11、同质化严重 价格竞争激烈 利润空间狭小 随着行业整合及行业成熟度的提高 行业利润向大企业迅速集中 行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任 2020 5 30 24 食品工业分类 乳制品饮料类酒类肉制品调味品罐头类豆制品水产品蜂制品茶叶类粮制品食用油酱腌菜果蔬类米面类焙烤食品休闲食品速冻食品方便食品保健食品其他食品 2020 5 30 25 食品加工机械 分选设备粉碎设备分离设备混合设备浓缩设备干燥设备杀菌设备清洗设备成型设备熟化设备冷冻设备生化设备过滤设备食品 饮料生产线烘焙设备油炸设备蒸煮设备挤出成型均质设备制冷设备搓圆成型发酵设备切片机搅拌机绞肉机振动筛蔬菜加工设备水果加工设备豆 乳制品加
12、工设备其他食品 饮料加工设备 2020 5 30 26 食品包装机械 灌装机充填机械集装机械枕式包装机封口机裹包机械捆扎机械真空包装机贴标机喷码机打码机立式包装机拔盖机泡罩包装机多功能包装机包装生产线其它食品 饮料包装机械 2020 5 30 27 包材 容器加工机械 制袋机吸塑机瓶盖机吹瓶机吹膜机模切机金属包装机械其他包装成型机械食品原辅料食品添加剂食品原料食品辅料 配料着色剂增味剂增稠剂食用香精香料消泡剂甜味剂防腐剂稳定和凝固剂乳化剂漂白剂膨松剂抗结剂护色剂营养强化剂酶制剂水分保持剂抗氧剂酸度调节剂其他食品添加剂 2020 5 30 28 包材及制品 薄膜类复合类金属类纸类塑料类玻璃类木制
13、品胶带打包带标签 标牌玻璃瓶玻璃杯金属桶金属盒塑料瓶塑料袋塑料桶金属罐金属盖 纸杯纸袋纸盒纸箱木箱 复合包装材料 玻璃包装材料 金属包装材料 其他玻璃包装制品 泡沫包装材料 塑料包装材料辅助设备 配件称量设备检测设备输送设备 空压机 离合器传感器轴承管件 阀门 泵 2020 5 30 29 工业生产技术工艺流程 二 食品工业生产技术流程简介2 1方便面生产工艺流程图2 2豆奶生产工艺流程图2 3米饼生产工艺流程2 4咸化饼干生产工艺流程2 5棒冰生产工艺流程2 6纯净水工艺生产流程 2020 5 30 30 油炸方便面的生产 1 方便面的生产工艺流程图 小麦粉 盐碱水 和面 熟化 轧片 切条成
14、形 蒸面 切断折叠 油炸 冷却 成品检测与包装 2020 5 30 31 方便面生产工业流程图 2020 5 30 32 2 多品种方便面简介 以包装形式来分有袋装面和杯装面等 从口味上分有酱油味 盐味 辣味 加味及和风面 在制造方法上分有油炸和非油炸等 方便面的制作工艺是 首先 在面粉中加入33 的水 采用和面机将面和好 然后将面放入压延机中压成面片 再经切割机切成面条 切好后的面条经传送带送入蒸煮机 蒸煮1 2min 然后进行着味处理 着味处理一般有两种 一是浸泡法 二是喷雾法 着味后的面条使用切面机切成段并分份 非油炸方便面直接使用95 的热风烘干即可 油炸方便面还需用130 150 的
15、沸油炸制 经过油炸后的方便面 组织呈多孔状 其口味比热风烘干的方便面好 2020 5 30 33 3 方便面的生产工艺控制及质量管理 CCP 小麦粉的质量控制CCP 和面过程中加水量的控制CCP 复合压延过程中压延比的控制CCP 成形过程中波纹整齐度和疏密度的控制CCP 蒸煮过程中面条 化度的控制CCP 油炸过程中含油率的控制CCP 冷却工序的控制CCP 成品检测与包装的控制 2020 5 30 34 2020 5 30 35 方便面生产 2020 5 30 36 方便面生产 2020 5 30 37 2020 5 30 38 方便面生产 2020 5 30 39 2020 5 30 40 2
16、020 5 30 41 2020 5 30 42 2020 5 30 43 案例赏析 康师傅方便面的生产工艺和制作流程 2020 5 30 44 一 汤料的生产工艺 牛肉炸酱的配方 100kg成品 牛肉21精盐8 5辣椒粉0 3牛油6酱油5大料粉0 3棕榈油5一品鲜牛肉香精YB010 5肉蔻0 05砂糖7料酒0 8山楂片0 1一品鲜酵母精Y1014 5葱1 0砂仁0 05味精7姜1 5桂皮粉2 1番茄酱18蒜2 0丁香0 02甜面酱26花椒粉0 3山梨酸钾0 03水20胡椒粉0 3 2020 5 30 45 二 操作要点 1预处理将葱 蒜剥皮 清洗 葱切成约10cm长的葱段 蒜用刀垛成蒜蓉 姜清洗干净后切成薄片与砂仁 肉蔻 山楂片一起用纱布包住 捆扎结实后制成调料包 胡椒 花椒 大料 桂皮 丁香最好以粉状加入 2油炸甜面酱在180 左右的高温下用精制棕榈油进行油炸 油炸时要强列搅拌 炸好的甜面酱由红褐色变成棕褐色 由半流体变成膏体 2020 5 30 46 三 制馅 选中肋部分肥瘦拾配的牛肉 用绞肉机制成约0 4cm左右的肉馅 四 炖煮将牛肉馅放入不锈钢锅中加入冷水 然后进行搅拌使牛肉
