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1、1酯 油脂知识点和典题训练1、酯的生成酯化反应2、酯的结构特点酯的一般通式 官能团 饱和一元羧酸和饱 和一元醇酯通式3、酯的化学性质水解反应4、油脂（1）油脂的组成油脂由_、_、_元素组成，属于_类。是热能最高的_，也是一种重要的工业原料。（2）油脂的结构油脂的分子结构比较复杂，可以看成是_和_发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：（3）油脂的存在与分类分类 性质 存在油脂（4）油脂的性质与用途皂化反应概念条件酸 醇 酯化反应方程式 酯名称甲酸 甲醇乙酸 甲醇甲酸 乙醇乙酸 乙醇2方程式用途 是热 能最高的_，也是一种重要的工业原料，油脂
2、水解生成的硬脂酸钠是_的主要成分，油脂水解的另一种产物是_。典题训练1下列物质属于酯类的是豆油 甘油 牛油 煤焦油 汽油 菜籽油 润滑油（ ）A B C D2下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A油脂属于酯类 B粘有油脂的试管应该用 NaOH 溶液洗涤C是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂能水解，酯不能水解 3下列说法不正确的是（ ） A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 D各种油脂水解后的产物中都有甘油 4可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝 B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层 D反
3、应后静置，反应液不分层5硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：用滤纸过滤用分液漏斗分液加热蒸发加入热的饱和食盐水（ ）A B C D6区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加 NaOH 溶液，加热C加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D加溴水、振荡7既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（ ）A油酸甘油酯 B软脂酸甘油酯 C油酸 D石炭酸8下列物质中，在常温下为液态的是（ ）A油酸 B硬脂酸甘油酯 C油酸甘油酯 D硬脂酸钠9下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（ ）A硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B油酸与丙烯酸3C甘油和十八碳烯
4、酸 D丙烯酸与软脂酸10为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有（ ）A造成大气中浮尘增多 B造成农作物歉收 C引起赤潮 D造成水体富营养化11关于油脂的下列叙述中不正确的是（ ）A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色12在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（ ）A硝酸 B氨基乙酸 C福尔马林 D葡萄糖13下列物质中，属于高分子化合物是（ ）A酚醛树脂 B高级脂肪酸甘油酯 C结晶牛胰岛素 D麦芽糖14下列关于酶的叙述中，不正确的是
5、（ ）A酶是一种氨基酸 B酶是一种蛋白质C酶是生物体产生的催化剂 D酶受到高温或重金属盐等作用时会变性15下列关于油脂的叙述正确的是 （ ）A酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应B油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油C油脂是热值最高的营养物质D为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 16只用水就能鉴别的一组物质是 （ ）A苯、乙酸、四氯化碳 B乙醇、乙醛、乙酸C乙醛、乙醇、硝基苯 D硝基苯、乙醇、甘油17除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是 （ ）A用水洗 B用盐酸洗C用氢氧化钠溶液洗 D用饱和碳酸钠溶液洗18下列属于油脂的用途是人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制取高级脂肪酸制取汽油 （ ）
6、A B C D19可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层20有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH 3）的说法中不正确的是 （ ）A两者都可以和 NaOH 溶液反应 B可利用水将两者区分开区分C两者属于互为同分异构体 D两者互为同系物421巴豆酸的结构简式为 CH3CH=CHCOOH ，现有水；溴的四氯化碳溶液；乙醇；纯碱溶液；酸性 KMnO4 溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（ ）A只有 B只有 C只有 D22将 50g 某种油脂完全皂化需 NaOH 10g，则这种油
7、脂的相对分子质量为 （ ）A500 B600 C800 D900二简答题：1 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？（3）以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）_条件，其反应类型为_，化学方程式为_；若制取肥皂和甘油，则选择_条件，其反应类型为_，化学方程式为_。2 A 只由碳、氢两种元素组成且能使溴水褪色，其产量可以用来衡量一个国家石油化工发展水平。A、B、C、D、E 有如下关系：写出上述各步转化的化学方程式30.1mol 的单甘油酯 A 完全氢化
8、时，需要标准状况下的氢气 13.44L，得到油脂B。0.1mol A 完全燃烧时生成的二氧化碳和水的物质的量之和为 10.6mol。求油脂 A 的结构简式，并写出油脂 A 氢化和油脂 B 皂化时的化学方程式。4某高级脂肪酸 0.1mol 发生加成反应时需氢气 0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2 和水共 3.5mol，则该脂肪酸的分子式可能是？55一种液态有机物 0.02mol 在氧气中完全燃烧，生成 0.36 克水和标况下的二氧化碳 0.448升；等物质的量的此有机物与足量碳酸钠反应，放出的二氧化碳在标况下占体积 0.224升，求该有机物的结构简式。参考答案：1B 2D3C4D 5D 6 （1）硬水中的 Ca2+或 Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca (C 17H35COO)2或硬脂酸镁Mg (C 17H35COO)2沉淀。（2）热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。7酸性水解或取代略碱性水解或取代或皂化C17H35COOCH2 CH2OHC17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa +CHOH 加 热C17H35COOCH2 CH2OH
