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1、二 维生素B2 一 结构与性质 维生素B2又叫核黄素 riboflavin 是核醇与6 7一二甲基异咯嗪的缩合物 核黄素为橙黄色结晶化合物 溶于水 但溶解度很低 水溶液呈现黄绿色荧光 核黄素对热安定 120 加热6小时 仅有少量分解 在碱性溶液中较易破坏 在光照及紫外线照射下 可以引起不可逆分解 核黄素味苦 在240 时变暗色 熔点为275 282 并在此温度下引起破坏 核黄素的异咯嗪上第1位及第10位N原子与活泼的双键相连 能接受氢而被还原成无色产物 还原后很容易再脱氢 因此具有可逆的氧化还原特性 二 生理功能 核黄素具有可逆的氧化还原特性 在组织中通过参与构成各种黄素酶的辅酶 即FMN与F
2、AD而发挥它在生物氧化过程中的递氢作用 以此表现出它对物质代谢过程的重大影响 与组织的呼吸过程有关 与呼吸链连结的NADH脱氢酶 琥珀酸脱氢酶 L 乳酸酶 细胞色素C氧化酶 羧酸脱氢酶等 都需要FAD或FMN作为递氢体 丙酮酸脱羧反应的总反应式 2 参与碳水化物的中间代谢 3 与激素有关 作为递氢体 核黄素参与如下酶的构成 氨基酸氧化酶 黄嘌呤氧化酶 琥珀酸脱氢酶复合体 谷胱甘肽还原酶 而这类酶和某些激素的合成 分泌关系密切 4 促进色氨酸转化为烟酸 VB6转变为磷酸吡哆醛 5 维持体内还原型谷胱甘肽的浓度 参与体内的抗氧化防御系统 参与药物代谢提高机体对环境的适应能力 三 核黄素缺乏病 由于
3、核黄素对代谢的巨大影响 如果没有核黄素 那么细胞的生长就会停止 核黄素参与多种酶的构成 因而核黄素缺乏症的表现也就多种多样 唇舌损害 1 舌炎特殊 有诊断价值 舌面红肿有裂隙 舌乳头肥厚或变平 轻者仅及舌中部 呈深浅不等的红斑 分布对称 整齐而境界明显 称为地图舌 重者全舌均呈紫红色 肿胀明显 患者自觉疼痛 常影响进食 2 唇炎多见 嘴唇微肿 脱屑 色素沉着 裂隙等 3 口角炎多见 口角呈乳白色糜烂及裂隙 常有小脓泡及结痂 有痛感 维生素B2缺乏 口角炎 示口角糜烂 2 阴囊炎 3 眼部症状 1 视力模糊 怕光流泪2 角膜周围小血管增生 四 营养水平鉴定 红细胞中核黄素含量 20mg dl良好
4、 2 尿负荷试验 口服5mgVitB24小时尿排出量小于350mg则不是 3 尿核黄素机酐比值mg g 机酐 27不足27 79低80 269适宜 270高 4 谷胱甘肽还原酶活性 VitB2缺乏 则酶活性下降 若加入VitB2则谷胱甘肽还原酶活性将回复升高 VitB2充足 则此酶活性达饱和 这时即便加入VitB2 其活性也不会升高 因此可以用加入VitB2后 谷胱甘肽还原酶活性增加的程度表示VitB2的营养状况 用活性系数AC表示 AC 加入FAD后酶活性 加入FAD前酶活性 若 1 2则VitB2不足 五 需要量 和能量代谢有关 最低需要量为0 25mg 1000Kcal 但实际上 当按0 25mg 1000Kcal供给时 则有明显的缺乏症表现 维生素B2的需要量还受下列因素影响 低蛋白饮食情况下 维生素B2需量大高脂肪饮食时维生素B2需要量大劳动强度大 情绪紧张需要量大 六 供给量 WHO0 6mg 1000Kcal我国同维生素B1的供给量 七 食物来源 核黄素存在于动植物食品中 动物性食品 绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2 但谷类和豆类含量少 部分食物核黄素含量 mg 100g
