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1、仲恺农业工程学院毕业设计年处理42900吨罗非鱼加工工厂设计姓名谢伟波院（系）轻工食品学院专业班级食品科学与工程2009级（092）班学号200910734136指导教师吴建生职称教授论文答辩日期2013年5月10日仲恺农业工程学院教务处制学生承诺书本人在此承诺，在毕业设计过程中遵守学校对毕业论文（设计）的有关规定，恪守学术规范，在本人的毕业设计中除特别注明和引用外，均为本人观点，不存在剽窃、抄袭他人的学术观点、思想和成果。如有违规行为发生我愿承担一切责任，接受学院的处理，并承担相应的法律责任。承诺人：年月日摘要鱼松是现阶段人们日常生活中所向往的一种新型鱼类干制营养健康食品，以其营养丰富、食用
2、携带方面、加工工艺简单、连续化生产效益好、市场前景广阔等而为人所共知。本设计基于鱼松众多功能和作用，为满足人们的营养消费需求，依据产品设计计划书，设计了一个科学合理、技术先进、经济适用的日处理24吨罗非鱼加工工厂。设计主要包括了产品方案的确定、厂区的选址和规划、生产工艺流程、车间设备、生产工艺计算、厂区卫生和生活设施、公用系统以及经济效益等。本次设计以罗非鱼作为鱼松加工制作的原料鱼，厂址选在广东省汕头市澄海区莱芜生态养殖场，建厂规格为41265，建筑物面积为16307.5，固定资产投资约为3441.817万元，年利润达到1234.035万元，预计投资回收期为三年。关键词：鱼松鱼粉罗非鱼水产品加
3、工工厂设计目录1前言11.1概述11.1.1设计特点11.1.2设计意义21.2项目可行性21.2.1市场需求21.2.2原料供应21.2.3工艺技术31.2.4人力资源31.2.5环境影响31.3设计内容41.4厂址的选择和确定41.4.1厂址选择基本原则41.4.2厂址选择具体原则41.4.3厂址选择基本要求51.4.4厂址选择具体要求51.4.5厂址的确定62产品方案的确定62.1产品方案设计意义和要求62.2产品品种的确定82.3班产量的确定92.4产品方案表113生产工艺流程设计123.1产品生产原理123.2鱼松123.2.1产品加工配方123.2.2工艺流程123.2.3操作要点
4、133.2.4产品质量要求163.3鱼粉163.3.1产品加工配方163.3.2工艺流程163.3.3操作要点163.3.4产品质量要求184物料衡算184.1物料衡算公式184.2鱼松及鱼粉产品的物料衡算185车间设备选型195.1车间设备选择依据205.2车间设备选择原则205.3车间设备一览表205.4车间设备的管理与维护226车间平面布置设计236.1车间平面布置的依据246.2车间平面布置设计的原则246.3车间平面布置工艺设计的具体安排256.4车间布置设计对非工艺设计要求256.4.1建筑结构256.4.2门窗256.4.3采光267水电汽估算267.1用水量估算277.2用汽量
5、估算277.2.1热量衡算277.2.2蒸汽消耗量287.3用电量估算298管路设计298.1供水管路计算308.1.1生产车间供水管路计算308.1.2全厂供水管路计算308.2供汽管路计算309辅助车间设计319.1原料接收站319.1.1占地位置319.1.2相关设备319.2化验室329.2.1化验室工作内容329.2.2化验室的组成329.2.3化验室的装备339.2.4化验室的检验项目339.3研发中心379.3.1研发中心的任务379.3.2研发中心的土建要求389.4仓库389.4.1仓库的分类389.4.2辅料仓库399.4.3包装材料仓库399.4.4成品仓库399.5机修
6、车间409.5.1机修车间设备选择的原则409.5.2机修车间常用设备409.6运输设施419.6.1厂外运输429.6.2厂内运输429.6.3车间运输4210三废处理与环境保护4310.1三废处理概述4310.2废水处理4310.2.1废水的来源和特点4310.2.2废水处理4310.3废气处理4410.3.1废气的来源和特点4410.3.2废气处理4510.4废渣处理4511公用系统4511.1公用系统概述4511.1.1给水系统4611.1.2排水系统4611.2供汽系统4711.2.1锅炉容量的确定4711.2.2锅炉的选型4711.3供电系统4811.4通风与防暑系统4811.4.
7、1通风设计4811.4.2防暑系统4812工厂生活设施设计4912.1行政办公楼4912.1.1行政办公楼位置与组成4912.1.2行政办公楼建筑面积估算4912.2食堂4912.2.1食堂的位置4912.2.2食堂座位数的确定4912.2.3食堂建筑面积的计算5012.3医务室5012.4会议室5012.5宿舍生活楼5012.6更衣室和消毒室5112.7厕所5113全厂总平面设计5113.1总平面设计的基本原则5113.2总平面设计的基本要求5213.3总平面设计的基本内容5213.3.1平面布置5213.3.2竖向布置5313.4全厂主要建筑物占地面积5313.5风向玫瑰图的确定5413.
8、6总平面布置图(见附件1)5414劳动力管理与分布5414.1劳动力管理5514.2劳动力分布5515技术经济分析5615.1技术经济分析作用5615.2全厂设备固定资本估算5615.3全厂建筑投资估算5615.4全厂投资成本估算5815.5年生产总成本估算5815.5.1年生产固定总成本5815.5.2年生产变动总成本5915.6经济效益分析6015.6.1效益估算6015.6.2税收估算6015.6.3企业所得税估算6115.6.4企业纯利润估算6115.7回收期估算6116结论61参考文献62PlantDesignofAnnualprocessingof42,900tonsoftilap
9、ia64致谢65仲恺农业工程学院毕业论文(设计)成绩评定表661前言1.1概述罗非鱼加工工厂设计主要是对广东地区鱼类干制品生产销售消费情况，分析市场上已有的品种，对比总结罗非鱼鱼松、鱼粉类制品的定位优势和发展趋势，以此作为选题背景，再科学合理地制定计划任务书，并以其作为全篇设计的根基，从科学、经济、高效、节能等角度，依据国家区域发展政策和规划以及广东省汕头市区域具体实际发展情况，在汕头市澄海区莱芜生态养殖场对设计建造一家年处理42900吨罗非鱼加工工厂的初步设计。通过设计，运用区域内已有的资源优势，发展鱼松这一新型产业，并以此形成区域品牌战略优势，开拓市场，形成巨大的经济效益，带动水产品养殖业
10、等相关行业的发展，加快地区经济发展，提高劳动力生产能力，加快产业转型升级，建设幸福汕头。1.1.1设计特点（1） 鱼松加工经济合理、经济效益好。本次设计主要采用罗非鱼这一广东特色淡水鱼类作为鱼松加工的原料鱼。近些年广东养殖业逐渐发展壮大，其罗非鱼的养殖条件日趋成熟，养殖量也节节攀升，有茂名、汕头这两大罗非鱼养殖产区的货源供应，在原料鱼价格方面得到了很好的商讨空间。同时，整个生产过程设备简单，容易操作，自动化程度高，节约能源，生产过程产生的经济损失小。最关键的一点是现阶段市场上仅有鱼松品种不多，价格不菲，在这个发展时期引入淡水经济实惠的罗非鱼鱼松制品，以满足消费者的饮食需求，市场占有率将不可估算
11、。（2） 设计的鱼松产品市场前景好、需求量大。现代的人们，关注的已经不是吃得饱不饱的问题，而是吃得好不好的问题。营养均衡，改善膳食，已经成为人们的追求。特别是特殊人群，如老人和小孩，为了摄取鱼类当中充足的营养物质，但又不因鱼骨的刺痛而烦恼，唯一的选择就是选购优质鱼松，鱼松很好地保存了鱼类肉质中含有的大量营养物质，食用方便，美味可口，是日常生活中不可缺少的一道佳肴。罗非鱼鱼松将以其价格合理、营养健康等特点面向广大消费者。（3） 鱼松加工工艺技术成熟、设备先进、质量安全有保证。本次设计当中关于工艺流程设计部分参考现有的水产品加工企业，借鉴成功经验，技术上尽量采用自动化控制，设备选择节能环保、安全可
12、靠的产品。有效降低生产成本的同时，确保产品的质量符合国家以及行业技术标准。（4） 设计科学、环保、经济、节能。本次鱼松加工工厂的厂址选择在汕头市澄海区莱芜这个沿海地区，具有很好的区域地理优势，无论在原料的运输还是产品的销路，都奠定了一个方便快捷的渠道。同时，对厂区内的建筑、用电、水、汽等用量均符合国家政策要求，原料肉制作成鱼松，而下脚料将合理利用，制作成鱼粉这一副产品，不仅提高经济效益，而且还提高了原料的综合利用率。1.1.2设计意义罗非鱼加工工厂将依据设计任务计划书的内容，使产品方案符合客观实际要求，科学合理，严谨细致，厂区设计、生产工艺、原料选择与加工、设备选型正确，并经过全面的质量和安全
13、体系认证，产品预期接受程度高，销量好，企业经济效益好，资金回收快，对于打造企业品牌，形成区域优势地位，以及促进区域间合作和共同发展具有重要作用，设计后生产制作的产品将最大限度地满足现实生活中人们对鱼类营养物质摄入的需求，将有广阔发展前景和经济效益。1.2项目可行性项目可行性研究报告主要是通过对项目的主要内容和配套条件，如市场需求、资源供应、建设规模、工艺技术、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等，从技术、经济、工程等方面进行调查研究和分析比较，并对项目建成以后可能取得的财务、经济效益及社会影响进行预测，从而提出该项目是否值得投资和如何进行建设的咨询意见，为项目决策提供依据的一种综合性的分析
14、方法。可行性研究具有预见性、公正性、可靠性、科学性的特点。本次罗非鱼加工工厂设计的项目可行性主要包括以下几个方面：1.2.1市场需求鱼松这一新型鱼类干制品从自身方面看，含有日常人们饮食需要摄入的鱼类各种营养素，健康安全，食用方便，已经成为家居饮食中可以替代新鲜鱼肉的干制品。市场需求量大，同时，受其他鱼类、贝类干制品形成的品牌优势冲击，鱼松这一研究方向也愈发得到重视。此外，现阶段市场上仅存的鱼松品种较少，甚至没有，其价格不菲，罗非鱼鱼松的加工制作将很好地弥补这一缺陷，满足市场需求。项目可行性研究内容主要包括产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等方面。根据行业不同有所差
15、异，侧重点各有不同，本厂项目可行性研究内容如下：1.2.2原料供应罗非鱼加工工厂选址定制在汕头市澄海区莱芜生态养殖场，最近这几年，汕头市海洋渔业局每年从茂名引进优良罗非鱼苗100万尾，无偿分配到澄海、金平、龙湖、濠江、潮阳5区共9个示范点进行示范养殖。这些示范点都经海洋渔业部门精心组织专家组，按无公害养殖标准要求选择审定，并要求按国家标准进行养殖生产，已养成符合出口和加工规格的商品鱼，提供加工和出口创汇，带动全市大养罗非鱼，实施“一条鱼工程”。另外我市还将以“健康养殖”为指导，在各地全面抓好罗非鱼的标准化生产，为加工企业和广大市民提供符合国家无公害食品标准的优质水产品。同时，汕头处于热带地区，无论气候还是水文都对罗非鱼的养殖带来很大的好处，因此在罗非鱼原料的选择和供应上充足而稳定。1.2.3工艺技术本次工厂设计当中采用的鱼松和鱼粉加工流程以及工艺技术、加工设备均结合现有的水产品深加工企业的成功经验，加上自身所
