餐厅外场岗位职责.pdf

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1、餐厅外场工作岗位职责餐厅外场工作岗位职责 一 大堂经理岗位职责一 大堂经理岗位职责 目的 负责餐厅的餐饮服务管理 出品的监理及日常营运的运转 目的 负责餐厅的餐饮服务管理 出品的监理及日常营运的运转 工作概述 工作概述 统筹所管餐厅之一切经营工作 执行及监督各部门之运作制度及程序 监管所管辖部门服务 食物及饮品 之标准及水平 并定时作出检讨及改善 监管各区域 餐具之消毒工作 员工上岗所具备卫生证 必须按市政 有关规定执行 传达及执行管理层对服务部所管核部门之要求 指示及工作分配 控制各项支出及经营成本 参与及提供所管核部门之各项用品 用具 餐具等设计工作 参与制定餐单及酒水牌内容 定价 并交管

2、理层 批核 并按市场需要定期作出检讨 对各部门主管定期作出在职培训 监管部门内置设施 设备的维修及保养 工作 按市场需要 配合经营者制定推广计划 制定及完成服务部预算 主持或出席所管核部门之各类会议 出席定期部门主管例会 向经营者汇报 主要职责 主要职责 1 制定年度 季度营业计划 领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标 分析和报告年度 季度的经 营情况 2 辅助销售 根据市场情况和不同时期的需要 配合经营者制定促 销计划 如有特色的食品节 时令菜式 及饮品等 3 执行并监督服务标准和操作规程 检查管理人员的工作和餐厅的服务态度 服务规程 出品部门的食品 饮品 质量 各项规章制度的执行情况

3、 发现问题及时纠正和处理或上报 4 控制甜品和饮品的标准 规格 正确掌握毛利率 抓好酒水成本核算 加强饮品原料及物品的管理 降 低费用 增加盈利 5 制定服务技术和特殊技术培训计划和考核制度 定期配合总厨研究新菜 点 推出新菜单 并有针对性地 组织服务人员提高单位的技术和经验 6 做好员工队伍的基本建设 熟悉和掌握员工的思想状况 工作表现和业务水 平 开展经常性的礼貌教育和职业道德教育 注意培训 考核和选拔人材 通过组织员工活动 激发员工 的积极性 7 做好设备 设施的维修保养工作 使之经常处于完好的状态并得到合理的使 用 加强日常管理 防止事故发生 8 做好卫生工作和安全工作 组织检查个人

4、环境 操作等方面的卫生评比 贯彻执行饮食卫生制度 开展 经常性的安全保卫 防火教育 确保餐厅 可用设施 库房的安全 9 解决各部门之间的协调及问题 10 完成由经营者所交付的其他工作 二 餐厅副经理岗位职责二 餐厅副经理岗位职责 目的 协助大堂经理管理员工 设施 行动 营业 成本及部门利润 使其达到水准及预算 目的 协助大堂经理管理员工 设施 行动 营业 成本及部门利润 使其达到水准及预算 主要职责 主要职责 1 直接向大堂经理汇报一切指定的工作 在工作中必须与其他部门领导联系 应对服务部内各部门主管给予帮 助及指引一切有关业务和工作情况 2 参加每天员工班前例会 及时面对工作问题 工作程序中

5、的变化及管理新政策 3 为餐厅内的员工做出不断更新和发展的工作标准 程序及指导原则 根据公司管理规章及程序 抓紧员工的 纪律 并且能够做出奖罚分明的态度 4 参与编制和主持餐饮部员工的培训工作 5 协助大堂经理分析本部门工作及成本情况 增加销售率 6 向大堂经理提拱的意见 以使提高营业 减低成本或增加生产力 7 每天检查分店的各区域 包括菜口 餐厅 酒吧 客用设施等 分析内部的管理系统 来保证每天工作有效 地进行 必要时应劝告及改进 8 组织现有的人力物力 进行日常销售 提高服务水平及经营利润 9 大堂经理不在时 代替其职务 10 与员工良好地沟通 以便正确地推动餐厅的运营方针 11 应永恒地

6、作出贡献 为本店的营销目的而努力并参与制定每年的预算 成本和菜式 12 完成大堂经理指派的其他各项工作 三 主管岗位职责三 主管岗位职责 目的 协助完成餐厅的经营管理和对客服务工作 目的 协助完成餐厅的经营管理和对客服务工作 主要职责 主要职责 1 督导及协调餐厅一切员工之行为 并根据职工的行为给予恰当的奖励或处分 2 完成适当的训练课程 每周最少一次训导属下员工 同时每天参加班前会 提供每日摘要 互相交流及解决 问题 3 纠正属下员工之不良行为及习惯 4 引导员工于适当的时候做适当的事 5 检查每位员工的上班时间及出席与否 6 经常性地检查餐厅范围内外每个服务台 家具等是否符合卫生规定标准

7、7 与上级一起构思一些新意念 用以增加营业额 降低成本 提供一些更佳的工作方式 8 妥善处理员工之间的问题及顾客的投诉 9 编排员工的工作更期和段落分配来应付日常工作负荷 10 亲善地接触每张台的顾客 以收集客人意见 并建立良好的关系 11 尽量向客人推销及介绍部门的出品 增加营业额 12 保证顾客得到最满意服务 聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报 13 与你的合作者建立一个良好的联系 以便适当地激励他们 14 当领班及其他服务员忙碌时应帮助他们 如在餐厅门口接待客人 安排座位及接听点菜 15 经常查看每张台的服务 16 确保服务及出品均能达到要求的水准 同时对客流的波动作出报告 17

8、如有需要 即使上级的指示不在本文之内 也须遵从及履行 18 监督员工安全操作规则 防止及避免意外工伤 19 参加公司会议 处理本部门有关一切文件并向员工传达贯彻公司之要求 政策及营业措施 四 领班岗位职责四 领班岗位职责 目的 协助餐厅主任为宾客提供良好的用餐环境及优质服务 目的 协助餐厅主任为宾客提供良好的用餐环境及优质服务 主要职责 主要职责 1 遵守纪律 给下属树立一个良好的榜样 2 负责在管理范围内 员工能有效率地服务 无论任何时间 你管辖下的桌椅必须保持清洁和平整 3 经常保持警觉 留心及帮助客人以确保他们舒适地享受及再度惠顾 4 留意属下员工的表现 纠正他们不良行为或坏习惯 指导他

9、们于适当的时候适当的事 5 帮助 督导员工的工作 如台面摆设 什项的预备工作等 确保各员工懂得适当地处理及使用所有餐厅用 具 6 根据领班日志 来检查所有事项 若有什么不足之处或损坏 应向上级报告 待有关部门处理 7 协助在门前招呼及引领客人入座 表现出本部门的友善及礼貌服务 8 替客人拉开椅子 方便他们坐下 9 客人安全舒适坐好后 才奉上餐牌 接听点菜时要留心及有次序 切勿遗漏 10 平均地分配工作给下属 但一切指示要清楚明确 11 减轻及衡量客人对出品或服务的投诉 将转换或退回饮 食品取消单据等情况清楚地向上级报告 12 获取顾客的意见及投诉 事情不论大小 应向上级报告 13 无论任何时候

10、 应以礼貌而又乐意助人的态度来对待客人 14 适当地介绍及推销出品 增加部门的收入 15 服从上级分配 如有疑问 落实 先完成 后发问 的宗旨 不得防碍餐厅的运作 16 严格执行餐厅的服务程序及规章制度 五 服务员岗位职责五 服务员岗位职责 目的 负责提供有礼貌 有效率的服务给顾客 熟识餐牌内容 保持与客人良好 友善的关系目的 负责提供有礼貌 有效率的服务给顾客 熟识餐牌内容 保持与客人良好 友善的关系 为客人提供优为客人提供优 质服务 质服务 主要职责 主要职责 1 营业前或客人来临之前 预先以清洁的用具摆设好餐台 2 当上司未有空时 协助迎接及招呼客人 3 协助咨客或上级帮助客人拉开椅子

11、以便客人就座 4 奉上菜单给客人后 等候接听点菜 同时适当地介绍及推销出品 5 依照指定的服务程序 正确地接听客人的点菜 6 对食物及饮品应深切的了解 遵照餐厅之经营方针工作 按照规定之服务程序做好服务工作 7 在任何时候 都要保持餐台清洁整齐 8 经常清理客人台上用完的餐具及烟灰缸 就算只有一根烟蒂也须更换 9 客人需要结帐时 礼貌奉上清楚的单据 以适当方式结帐 10 尽量提高营业额 如当客人吃过主菜后 主动提议他们吃甜品 水果或添菜 11 有关客人的投诉 不管事情严重与否 应立即向上级报告 12 顾客离去后 应尽快清理顾客用过的餐具 重新摆设餐台 13 如有需要 即使上级的指示不在本文之内

12、 也须服从及履行 14 按餐厅订下的规则 做好各项收市工作 15 保持个人卫生 以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客 16 指导实习生 17 积极参加各类培训课程 不断提高个人素质 18 与各级同事充分协助 为顾客提供优质服务 六 吧台领班岗位职责六 吧台领班岗位职责 目的目的 协助经理安排每日工作协助经理安排每日工作 负责检查酒吧工作安排的完成情况负责检查酒吧工作安排的完成情况 督导员工的劳动纪律督导员工的劳动纪律 配合外场搞好销售配合外场搞好销售 工作 严格控制好酒吧的出品质量 工作 严格控制好酒吧的出品质量 主要职责 主要职责 1 参与制定酒吧的安全卫生 酒水控制 服务规范等规章制度 并组织

13、实施 2 参与制定各种甜品 冰品的配方和调制方法 3 建议并组织与酒水供应商搞酒水促销活动 4 参加餐饮部例会 了解分店运营情况 参与班前会 布置酒水销售任务 5 配合安排酒吧员工班次 布置任务 检查酒吧员的仪容仪表和出勤状况 6 营业前检查清洁卫生 设备状况 确保用具和饮料的充足 随时做好控制 确保酒吧正常运营 7 负责酒吧人员的培训 8 督促实施培训 确保服务人员的素质和工作态度 9 负责本酒吧所有硬件设施 工具 用具的保养和更新 10 将本部门状况及时向上级汇报 11 必要时将协助部门控制营业用具及物品的成本 七 吧台服务员岗位职责七 吧台服务员岗位职责 目的 负责根据规定的做法及程序提

14、供酒水及调制饮品 准备每日提取酒吧物品事宜 目的 负责根据规定的做法及程序提供酒水及调制饮品 准备每日提取酒吧物品事宜 主要职责 主要职责 1 遵守餐厅的规章制度 2 保持酒吧范围清洁整齐及保持个人的仪容仪表 3 检查酒吧的杂项和器具 4 每天检查酒吧物品的存货 查看是否有足够存货可供使用 并做出合理的订货量并下好采购单 5 服从上司分配工作及严格按照服务程序进行工作 6 确保酒瓶正确地摆放于酒吧饰柜内 7 在出品前要检查杯上的装饰是否妥当 8 检查及擦亮所有的器皿 9 根据规定的做法及程序 准备并调制甜品及其他饮品 10 准时上班 注意客人动向以满足客人合理要求 11 不能擅自答应客人不合理

15、要求 如有问题应马上向上级报告 12 每日酒吧结束营业前 填妥存货记录册 13 积极参加培训 提高自己的服务水准 14 有需要时 即使上级的指示不在本文之内 也须服从及履行 八 传菜领班岗位职责八 传菜领班岗位职责 目的目的 负责传菜口每日工作安排并检查完成情况负责传菜口每日工作安排并检查完成情况 协调外场与厨房之间的合作协调外场与厨房之间的合作 配合外场搞好服务工作配合外场搞好服务工作 严格严格 控制好菜肴的出品质量 控制好菜肴的出品质量 职位要求 职位要求 1 对菜肴烹饪 制作方式 原材料知识 有一定的认知 2 性格爽朗 工作耐性细致 3 乐于向属下员工传授专业技能 主要职责 主要职责 1

16、 守时守则 以身作则 为属下员工树立良好榜样 2 合理安排员工日常工作和职责 定期做好考勤表 交分管主任审核 3 检查传菜员个人卫生及仪容仪表 4 监管传菜员上下班时间 使之不迟到 不早退 5 保持工作区域及器具的清洁卫生 A 注意菜档清洁 B 注意工作台清洁 C 注意外场工作车的清洁 D 确保所有用具光洁及整齐放置 E 确保所有固定家私及生财电器的清洁 F 确保外场能及时整洁的工作 6 做好餐前准备工作 A 补充所有汁酱 确保调料车及存货充足 B 清洁所有用具 包括方托 酱汁容器 刀叉 及一应出菜用具 C 注意每日订餐情况 D 跟进厨房每日急推 沽清表 7 上菜前注意事项 A 确保传菜员根据台号把菜肴正确传送到客人桌上 B 确保每道菜配合正确的酱汁及合适的份额 C 注意每道菜所使用的器皿是否清洁及破损 D 督促传菜员安全工作 避免火锅锅底等高温菜肴烫伤或碰伤客人及员工 8 收市时注意事项 A 把已清洁的用具 从洗碗部搬回 妥善存放在有关场所 B 清洁工作柜台 及其他工作区域的环境卫生 9 对新入职员工进行入职培训 使其尽快投入工作 配合经理 主任对本部门员工定期进行深入培训 九 传菜