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1、第6章採購方法及選擇合適供應商 選擇合適供應商的前置作業經由各種管道來蒐集資料例如 廠商雜誌網路美食展 常見的採購方式 1 市場採購法 SupermarketPurchasing 市場採購法 SupermarketPurchasing 時間緊迫數量少非常新鮮食材減少中間商層層加價現金採購人力有限 2 尋價 比價採購法 CallSheets QuotationSheets ListsBuying 規格單數家廠商報價彙整選定供應商下訂單應考慮價錢服務配合度品質表6 1餐飲業報價單範例表6 2蔬菜項目報價單範例 單一供應商採購法 Single SourceBuying 稀有 獨特產品 3 合約採購法
2、 ContractBuying 長時間需要某種產品且購買量很大確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範圍內變動例如免洗餐具 4 成本加成法 CostPlusBuying 在一定期間內 30天 6個月 按廠商本身的進貨成本加上固定的成數成為業者的進貨價減少溝通討價還價時間保證不缺貨進貨成本難確定公開進價資料互相信任 5 公開招標 Sealed BidBuying 公家機關 學校 公共組織 軍隊購買長期用品或不易腐敗食物原料過程P124優點 低價 次購買長期需要 有約束缺點 耗費紙上作業 長期難更動 低價品質不良 6 議價購買 NegotiatedBuying 口頭或書面數量少不值得招標供應商低於三家
3、時間緊迫貨品易腐敗 數量上優惠而聯合採購節省時間與金錢數家業者取得共識須較長時間國內較少使用 7 聯合購買 Co operativeBuying 8 一次購足法 OneStopBuying 家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所有物品減少尋找廠商及比價所須物品數量不多採購人員精簡供應商專業化進貨成本 9 付現並自行運送 CashandCarry 大賣場價錢較低廉 10 無庫存採購法 StocklessPurchasing 無很大倉庫空間 次付清款項 分批進貨例如 飯店銷耗性用品短期飆漲貨品 連鎖餐廳的採購方式中央集體採購分散授權 各分店自行採購 中央集權採購與分散授權合併 中央集體採購 優點
4、 價格品質減少人力及資源節省物品儲存空間缺點 無彈性較便宜或新鮮度 分散授權 各分店自行採購經由總公司認定優缺點和中央集體採購相反中央集權採購與分散授權合併 選擇供應商的最重要考量 產品的品質2 供應商所提供的必要服務維修服務3 價格 選擇供應商的最重要考量 產品的品質供應商所提供的必要服務維修服務倉庫存貨送貨時間緊急支援服務提供多樣產品選擇價格 選擇供應商的其他考量 供應商的規模設備及合法性Fittogetherex 二鮮居的椅子賠償能力電腦連線付款信用期限運貨期間 貨品的多樣性訂購程序的方便性遭退貨的次數記錄供應商處理退貨的方式提供替代產品的能力諮詢服務當供應商為餐廳股東時 餐飲業者的商議技巧及與供應商的關係 商議過程充分收集相關資訊 底線ex 皮包準備周詳的計畫與策略談判時的角度 立場與技巧結束談判 口頭或書面 與供應商應有的關係 商業道德方面 積極和消極面建立完整的檔案熟悉廠商常用的銷售手法強力促銷法間接促銷法評估供應商
