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1、第四章饭店组织管理 第一节饭店组织管理概述第二节饭店组织结构第三节饭店组织制度管理 第一节饭店组织管理概述 一 相关概念 组织 1 组织是对完成特定使命的人们的系统性安排 组织是一个系统的机构 是一群人为了达到一个共同的目标 通过人为的分工 协作和职能的分化 运用不同层次的权力和职责 充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体 组织是实现组织目标的工具 一 相关概念 组织管理就是通过制定合理的组织结构 并设立组织的规章制度 行为规范 监督机制等将企业的人力 物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用 从而形成一个完整的系统机构 促进组织目标的实现 组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标 二
2、饭店组织的特性 特征 整体性 实现性 应变性 目标性 创新性 三 饭店组织管理内容 饭店组织结构的形成 1 劳动组织形式 微观上 它将饭店各个微小的岗位有效地连接 形成饭店的班组 重要性 复杂性 宏观上看 它将饭店各个重要的业务部门和职能部门有效地整合 形成整个饭店的经营运作体系 为所有宾客提供全面周到的服务 饭店组织的原则 目标导向原则 等级链原则 控制跨度原则 分工协作原则 有效制约原则 动态适应原则 第二节饭店组织结构 一 饭店组织结构类型 直线性组织结构 垂直领导 层层负责层次简单 便于管理管理事务多 工作难度大 一 饭店组织结构类型 职能式组织结构 授权加强专业性指导多头指挥 职能型
3、组织结构示意图 一 饭店组织结构类型 直线 职能型组织结构模型 直线式和职能式结合部门容易出现磨擦 直线 职能型组织结构示意图 一 饭店组织结构类型 事业部制组织结构模型 集中政策 分散经营专业化分工 提高生产率经营成本有所增加影响整个企业经营统一指挥 事业部制组织结构示意图 一 饭店组织结构类型 区域型组织结构 灵活性强 成本高 发展战略难一致 二 饭店组织部门构成 前厅部 客房部 康乐部 营销部 人事部 工程部 商品部 财务部 采购部 安全部 餐饮部 第三节饭店组织制度管理 一 饭店组织管理制度的类型 饭店基本制度 饭店管理制度 饭店工作制度 个人行为规范 二 饭店组织制度管理的功能 规范
4、员工的工作行为和意识 保障饭店组织的正常运行 保证饭店服务和产品的质量 推动饭店的不断发展 三 饭店主要的组织管理制度 饭店基本制度 饭店管理制度 总经理负责制饭店经济责任制饭店岗位责任制员工手册 三 饭店主要的组织管理制度 饭店基本制度 饭店管理制度 部门管理制度业务技术规范制度 四 饭店非正式组织的管理 饭店非正式组织的特性 主要特性 自发性 社会性 信息共享性 饭店非正式组织对饭店的影响 饭店非正式组织 饭店高效运转 推动 阻碍 四 饭店非正式组织的管理 饭店非正式组织的管理 制定相关的规章制度支持饭店非正式组织的活动 1 2 3 努力保持与饭店非正式组织领导者之间的良好关系 积极引导饭店非正式组织的发展方向 四 饭店非正式组织的管理
