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1、最新农副产品和食品加工技术杀菌调味品制作方法 食品行业及家庭所使用的调味料多来源于蔬菜和香辛料类。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量达到 1040%。在 2090%的含水蔬菜及香辛料中，加 1080%的食用油，加热使水分蒸发，加热温度为 110以下。水分蒸发后，立即进行冷却。干燥蔬菜类及香辛料类，可使用其干粉、粗碎物、薄片或原形。食用油如果使用氢化油，冷却固化后，经过粉碎，可制得杀菌调味料粉末。由于干燥蔬菜及香辛料含适度的水分后，在 110以下的食用油中加热，可获得良好的杀菌效果，而且当水分蒸结束时，立即停止加热并进行冷却，几乎不产生焦糊味。实例 1 取氢化大豆油 400 克，溶化后，加
2、水分为 25%的整粒黑胡椒 600 克，加热至 105以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温 105时停止加热。冷却后，将固化物粉碎，得杀菌黑胡椒粉 840 克。实例 2 取氢化棕榈油 650 克，溶化后，加水分为 30%的姜粉 350 克，加热至105以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温 105时停止加热，冷却后，将固化物粉碎，得杀菌姜粉 890 克。实例 3 取氢化牛脂 700 克，溶化后，加水分为 35%的豆芽片 300 克，加热至105以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温 105时停止加热。冷却后，将固化物粉碎，得杀菌豆芽粉 890 克。实例 4 取氢化牛脂 450 克，溶化
3、后，加水分为 20%的辣椒粉 550 克，加热至110以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温 110时停止加热，冷却后，将固化物粉碎，得杀菌辣椒粉 880 克。实例 5 取氢化牛脂 600 克，溶化后，加水分为 20%的蒜粉 400 克，加热至105以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温 105时停止加热。冷却后，将固化物粉碎，得杀菌蒜粉 910 克。实例 6 取玉米色拉油 600 克，加水分为 25%的黑胡椒粉 400 克，加热至 105以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温 105时停止加热。冷却后，得杀菌黑胡椒 900 克。实例 7 取玉米色拉油 600 克，加水分为 30%的红辣椒末 400 克，加热至 110以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温 110时停止加热，冷却后，得杀菌红辣椒糊 880 克。 专利查询
