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1 书山有路学校食堂食品原料储存制度为规范学校食堂食品原料储存管理工作 保障师生餐饮食品安全 根据 食品安全法 食品安全法实施条例 餐饮服务食品安全监督管理办法 和 餐饮服务食品安全操作规范 等法律 法规及规章 制定本制度 储存场所 容器 工具和设备应当安全 无害 保持清洁 设置纱窗 防鼠网 挡鼠板等有效防鼠 防虫 防蝇 防蟑螂设施 不得存放有毒 有害物品及个人生活用品 食品和非食品 不会导致食品污染的食品容器 包装材料 工具等物品除外 库房应分开设置 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域 不同区域应有明显的标识 食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中 标示 食品添加剂 字样 严格执行 专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存 食品应当分类 分架存放 距离墙壁 地面均在10cm以上 使用应遵循先进先出的原则 除冷库外的其他库房应有良好的通风 防潮设施 冷藏 冷冻柜应有明显区分标识 设可正确指示温度的温度计 定期除霜 清洁和保养 保证设施正常运转 符合相应的温度范围要求 冷藏 冷冻储存应做到原料 半成品 成品严格分开 植物性食品 动物性食品和水产品分类摆放 散装食品应盛装于容器内 在储存位置标明食品的名称 生产日期 保质期 生产者名称及联系方式等内容 应定期检查库存条件和食品原料质量 及时清除变质和过期食品 徐庄镇苑山小学2016年9月
