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1、对小学生偏食的不良习惯调查与研究课题组组长：赵江南 组员：杨若彤 周倩 曹倩 陈培丽 张耀 指导老师：李玉 富圣江【摘要】小学生偏食的现象非常严重，本课题的研究对小学生形成良好的饮食习惯有一定的意义。 “对小学生偏食现象的调查与研究”的研究性学习活动，主题贴近生活，学生兴趣浓厚，参与的积极性很高。研究课题的提出、活动方案的制定、资料的查阅收集、活动过程的记录拍摄及报告体会的撰写等，都是在分工合作的基础上，探究、实践与总结，从而获得了一些饮食与健康方面的知识，增强与人交流的乐趣，培养了发现问题、探究问题、解决问题的能力。【正文】一、问题的提出综合实践活动课上，老师指导我们确立研究课题。我们小组想
2、起我们在上科学课时，老师叫我们伸出手指来，让我们仔细观察自己的指甲周围，有没有一些起毛的现象？还让我们仔细观察一下同桌，嘴角有没有溃烂？平时的我们都没有注意这些，听老师这么一问，我们就认真观察起来，统计时同学们一举手才知道，竟然有那么多的同学指甲边上都起毛了。还有好几个同学的嘴角老是会烂起来，这边好了，那边又起水泡了。那天我们刚好在上食物单元的内容，老师问我们：“你们认为这是缺乏什么营养元素的结果呢？”通过学习，我们才知道，这是缺乏维生素的原因。同时，我们还产生了一个问题，是什么原因导致我们会缺乏维生素呢？我们还有没有缺乏其它的一些营养呢？我们班有的同学长得非常瘦弱，而有的却长得很胖，这又是为
3、什么呢？再看看学校的食堂，有些同学只吃了一点自己喜欢的菜后，就全倒入泔水桶里。这些让我们意识到很多的小学生偏食的不良习惯已非常严重！因此，我们选择了这个主题，调查小学生偏食的不良习惯，研究因偏食造成的营养不平衡，研究因营养素缺乏、营养过剩带来的后果，从而使同学们努力改掉一些不良的饮食习惯，养成良好的饮食习惯。二、调查研究方法：在老师的指导下，我们小组成员经过讨论以后，决定在课题研究中采用查阅资料（书籍和电脑）、采访（医生、家长和食堂工作人员）、问卷调查（学校同学）、实地调查（学校食堂）等方式进行研究，最后制定出能改变同学们偏食这个不良习惯的一些方法。具体步骤见下： 时间任务（研究方法）阶段目标
4、5月4日至6日查阅相关的资料了解人体必需的营养素和偏食造成的危害5月7日至15日采访医生、家长和食堂工作人员进一步了解偏食的危害及学生偏食的现象5月15日实地调查学校食堂学生午餐情况实地调查学生在用餐时偏食的现象5月18日问卷调查学生掌握学生偏食的准确数据。5月19日 至20日整理数据、作出统计、分析，制定策略得出相关结论，提出建议，制定策略。5月21日 至22日写研究性学习成果报告根据调查研究的情况，撰写科学的研究性学习成果报告。三、调查的基本情况（一)查找相关资料我们小组成员通过书籍和电脑来查找资料，并进行了收集和整理：1人体必需的营养素。在科学课上，我们已经知道人体所必需的营养素有：蛋白
5、质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水等六类元素。我们通过查找资料才发现，人体所需的营养素细分的话足足不少于一百种，其中一些可由自身合成制造，而约有40余种营养素是无法自身合成制造的，必须从外界摄取的。细分后，可概括七大营养素：A、人体的主要构成物质蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，是建造人体的重要原料，人体的神经、肌肉骨骼、甚至毛发没有一处不含蛋白质。食物中的蛋白质来源很广泛，像大豆、小麦、稻米等谷物类可提供植物蛋白，其中大豆含蛋白质高达39%。各种肉类和蛋类则是动物蛋白的主要来源。选择食物时，要做到荤素搭配，相互补充。B、人体高能量来源脂肪 脂肪在体内的主要功能是贮存和供给能量，是人体的主要能源
6、物质糖的后备燃料。我们日常的烹调用油，如大豆油、玉米胚芽油等植物油，坚果类如核桃、瓜子等都含有丰富的油脂。动物性食物中，畜肉的脂肪含量一般为20%左右，猪肉含量较牛、羊肉高；禽类一般含脂肪量为15%20%，但鸭子脂肪含量较高，一般在30%以上；鱼类脂肪含量一般在10%以下，而且鱼类脂肪组成中含有较多的多不饱和脂肪酸，对心血管系统有保护作用；蛋类脂肪含量为10%15%，主要含于蛋黄中，蛋白几乎不含脂肪。C、生命活动的主要能源碳水化合物 碳水化合物分解释放的能量可以维持一切生理活动，如心跳、呼吸、神经的兴奋、大脑的活动等。碳水化合物可以分为三类：单糖、寡糖和多糖。食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖，
7、主要存在于各种水果和蜂蜜中。最常见的寡糖是蔗糖，就是我们俗称的糖，主要来源于甘蔗和甜菜。淀粉和纤维素是多糖的主要代表，日常的主食中，米面制品、土豆、红薯等薯类食品都能为人体供应充足的淀粉。而纤维素在肠道中像“拖把”一样能够帮助人体排毒、通便。 D、人体需要的维生素保护视力的营养素维生素A增强免疫的营养素维生素C强壮骨骼的营养素维生素D延缓衰老的营养素维生素E抗脚气的营养素维生素B1健康的黄色卫士维生素B2E、人体需要的矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其它组织的重要成分，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。 人体的钢筋混凝土钙钙的“孪生兄弟”磷身体中的“盐分”钠和钾生命
8、之花锌血液卫士铁 增长智慧的营养素碘F、生命的摇篮水水是人体内体液的主要成分，被认为是最必需、最重要的营养素，它对生命的重要性仅次于空气，约占体重的60，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源是所有营养素中最广泛的，一个人一天要喝水1700毫升，不是渴了才喝，应定时补充水。2、什么是偏食。偏食：是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。3、偏食的危害。偏食是一种因人而异的不良习惯，偏食已成为当今少年儿童的通病，因为它极容易引起营养失调，抗病能力低下，身体发育不良，易生病、易感冒，偏食还会使视力下降，影响健康。人体所需的营养物质有许多，而这些物
9、质在一种或几种食物中是不能全部含有的，因此偏食不能满足人体需求。偏食也容易导致某些疾病。偏食不能供给人体所需营养，有的过剩，有的则缺乏，这样极易发生疾病。如多吃糖容易引起胃病、糖尿病、皮肤病；多吃肉容易导致动脉粥样硬化、冠心病；偏食盐则易使血压升高。偏食还可影响后代，因为体内营养不能满足胎儿的生长发育，从而导致疾病、畸形、以育不良。（二）采访1采访医生：为了进一步了解偏食对我们小学生成长发育的影响，我们去了医院采访了医生。在这次采访中我们采访的问题为：（1）有没有由于偏食而引起生病的病人？（2）他们主要患的是什么病？（3）一般都是多大年龄的病人？（4）您认为是什么原因引起他们偏食的？（5）您有
10、什么好的建议能让他们不再偏食？采访实录：学生：医生，您好，打扰您了。请问：有没有由于偏食而引起生病的病人？医生：有偏食而引起的病人。学生：他们主要患的是什么病？医生：他们主要患的是营养不良、消化不良、便秘、厌食症等。学生：一般都是多大年龄的病人？医生；主要集中在414岁之间，4至8岁的比较多。学生：您认为是什么原因引起他们偏食的？医生：我觉得最主要小孩子特别爱吃零食，现在店里的垃圾食品很多，但味道却不错，小孩子特别喜欢吃。而零食吃多了，就影响了正常的食欲，到了正餐时，就吃不下了。而家长有时没有很好地教育，溺爱孩子，久而久之，有些小孩子就养成了偏食的习惯。学生：您有什么好的建议能让他们不再偏食？
11、医生：主要家长要多引导，不要让孩子吃太多零食，教育纠正孩子的不良习惯，平时吃饭时，要多吃些蔬菜、水果，合理搭配鱼、虾、牛奶、蛋等，少吃零食及油炸食品。采访图片1 采访医生，了解偏食对我们小学生成长的影响 采访图片2：医生叔叔在耐心地接受我们的采访，回答我们的提问。2采访家长第二个任务是采访家长，我们利用上学放学时家长到校接送学生时，随机选了几位家长，了解少年儿童偏食的情况。采访问题：1你家的孩子多大了，有没有偏食的现象？2（如果有）那您平时是怎样对你的孩子进行教育的？3面对你的教育，你的孩子有改了偏食的不良习惯吗？4（如果没有）那您是怎样让孩子养成良好的饮食习惯的？采访安排：周一至周五（5月1
12、1日至5月15日）上午放学后，每天采访5名家长，共采访25名家长。采访统计：被采访家长数有偏食学生数百分比没有偏食学生数百分比25人19人76%6人24%采访图片1： 我们在采访一位阿姨，向她了解她孩子偏食的情况。采访图片2 我们在采访一位叔叔，向他了解他孩子偏食的情况采访图片3：我们在向路人了解孩子偏食的情况。3采访食堂工作人员第三项采访对象是食堂的工作人员。我们学校的学生在食堂用餐的只有60人左右，食堂的工作人员对每个学生的用餐情况都非常了解，于是，我们小组就利用课间时间，到食堂进行了采访。下面是我们的采访实录：学生：请问阿姨，在食堂用餐的学生有存在着偏食的不良习惯吗？阿姨：有啊，多得是。
13、学生：他们用餐时，一般都是怎么偏食的？阿姨：有些学生从来不吃蔬菜，有些学生从来不吃豆类，有些学生连鱼都不吃。学生：你觉得学生偏食的程度深吗？阿姨：非常历害，一些学生在用餐时，四样菜中，有些学生只吃掉一样菜，其它三样就都没有吃掉，有些学生只吃二样，能够全吃掉的基本没有几个学生。每天都有很多剩菜倒掉，很可惜的。学生：那您认为是什么原因造成他们这样的偏食呢？阿姨：（想了一会）可能是零食吃太多了，也可能是在家里就是这样子的。从我们的采访情况来看，学生中存在着偏食的情况已经到了非常严重的程度了。（三）实地调查听了食堂阿姨的介绍，我们立即对在食堂用餐的情况进行了实地调查，下面是我们拍摄到的一组照片：这是学校食堂同学们的午餐（菜） 下面的照片是学生用餐后剩下的菜：从上面的照片中我们就可以发现，学生偏食的现象非常严重。（四）问卷调查除了采访、实地调查之外，在同学中我们也进行了问卷调查。我们小组在三到六年级中抽取四个班级，每个班级发放问卷调查表20份，一共发放80份，回收80份。问卷调查：1 你平时有没有偏食的现象吗？ A、 有 B、有时 C、不挑食2你知不知道偏食会影响我们的身体健康？A、知道 B、不知道3 平时爸爸妈妈有没有对你讲有关饮食营养方面的知识？A、有 B、没有4 你平时爱吃些什么？（可多项选择） A、 喜欢吃肉类（ ）B、 爱吃鱼类 （ ）C、爱吃蛋类 （ ）D、
