《2018版高考化学大一轮专题复习 第四单元 有机化合物 第24讲 基本营养物质课件（必考）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018版高考化学大一轮专题复习 第四单元 有机化合物 第24讲 基本营养物质课件（必考）（42页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第24讲基本营养物质 考纲导视 基础反馈 判断正误 正确的画 错误的画 1 糖类化合物都具有相同的官能团 2 氨基酸 淀粉均属于高分子化合物 3 植物油的主要成分是高级脂肪酸 4 蔗糖 麦芽糖的分子式都是C12H22O11 二者互为同分异 构体 5 油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 6 蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 7 纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 8 淀粉 蛋白质都属于高分子化合物 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 考点一糖类 知识梳理 1 组成 C H O Cm H2O n 糖类由 三种元素组成 大多数可用 表示 2 定义 多羟基醛 多羟基酮 水解 具有 结构 结构或者能够 生成多羟基
2、醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类 1 糖类 3 分类 葡萄糖 双 蔗糖 多 淀粉 糖类可分为 糖 如 和果糖 糖 如 和麦芽糖 和 糖 如 和纤维素 单糖 填 能 或 不能 水解生成更简单 的糖 不能 2 多 双糖 1mol双糖水解生成 mol单糖 多糖 1mol多糖水解生成 mol单糖 单 2 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH CHOH 4CHO 1 组成和结构 同分异构体 分子式 结构简式 官能团 与果糖互为 2 化学性质 氧化反应 葡萄糖可发生 酯化反应 加成反应等 不能水解 CHO 醛基 和 OH 羟基 氧化反应 还原性 a 葡萄糖含有醛基 能发生银镜反应 能与新制Cu OH 2 反
3、应 上述反应常用于尿糖的检验 因为葡萄糖属于多羟基醛 是一种还原性糖 CH2OH CHOH 4CHO 2Ag NH3 2OH CH2OH CHOH 4COONH4 2Ag 3NH3 H2O CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O b 葡萄糖可发生生理氧化反应 加成反应 与H2发生加成反应生成己六醇 酯化反应 葡萄糖含有羟基 能与羧酸发生酯化反应 发酵成醇 由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l 3 蔗糖和麦芽糖 C12H22O11 稀硫酸 不含 葡萄糖和果糖 同分异构体 4 淀粉
4、和纤维素 C6H10O5 n 天然高分子 同分异构体 淀粉和纤维素的分子式为 属于 化合物 既不是 也不是同系物 淀粉和纤维素是由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚体 均 还原性 在硫酸或酶作用下都能水解 最终生成 淀粉遇碘 I2 变 可用于检验淀粉的存在 无 蓝 葡萄糖 考点集训 例1 2015年广东卷 化学是你 化学是我 化学深入我们 生活 下列说法正确的是 A 木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B 食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C 包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃D PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃 解析 木材纤维的主要成分是纤维素 遇碘水不变蓝色 A错 花生油
5、属于酯类 可以发生水解反应 鸡蛋清主要成分是蛋白质 水解生成氨基酸 B对 聚氯乙烯中有氯元素 不属于烃类 C错 对二甲苯中有苯环 不属于饱和烃 D错 答案 B A 麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B 葡萄糖可以发生氧化反应 还原反应 还可以和酸发生酯化反应C 向淀粉溶液中加入稀H2SO4 加热几分钟 冷却后再加入新制Cu OH 2悬浊液 加热 没有砖红色沉淀生成 证明淀粉没有水解成葡萄糖D 糖类不一定都能发生水解反应 解析 麦芽糖水解产物为葡萄糖 二者都是还原性糖 A正确 葡萄糖的官能团为醛基 羟基 醛基能被氧化成羧基 能加成氢气被还原 羟基能与酸发生酯化反应 B正确 向淀粉水解液中加NaO
6、H溶液调节至碱性 再加入新制Cu OH 2 加热 若有砖红色沉淀生成 证明淀粉水解生成葡萄糖 C不正确 单糖不能发生水解反应 D正确 答案 C 归纳总结 各种糖类的性质对比 A 淀粉 纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B 糖类 油脂 蛋白质都是高分子化合物 都能发生水解反应C 葡萄糖既可以与银氨溶液反应 又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D 天然油脂没有固定的熔点和沸点 所以天然油脂是混合物 解析 淀粉 纤维素属于多糖 在稀硫酸作用下 水解成葡萄糖 A正确 淀粉 纤维素 蛋白质属于高分子化合物 而单糖 双糖 油脂不属于高分子化合物 双糖 多糖 油脂 蛋白质可以发生水解 而单糖不能水解 B错误 葡萄糖是
7、多羟基醛 含有醛基 能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应 产生银镜和砖红色沉淀 C正确 纯净物有固定熔 沸点 而混合物没有固定的熔 沸点 D正确 答案 B 归纳总结 能发生水解反应的常见有机物类型 卤代烃 酯类 双糖和多糖 单糖不能水解 蛋白质以及其他含有酯基和肽键的有机化合物 考点二 油脂 知识梳理 1 油脂的概念 液态 不饱和 固态 饱和 1 油 常温下呈 的油脂 含有较多 高级脂肪酸与甘油所形成的酯 如植物油 2 脂肪 常温下呈 的油脂 含有较多 高级脂肪酸与甘油所形成的酯 如动物油 3 油脂 油和脂肪统称为油脂 它们属于酯类 由C H O三种元素组成 均不是高分子化合物 2 油脂的
8、结构特点 结构通式如下 官能团 有的烃基中含有 3 油脂的主要性质 小 难 有机溶剂 1 油脂的密度比水 溶于水 易溶于 酸性 碱性 皂化 2 油脂的水解 油脂在 条件下部分水解为甘油 高级脂肪酸 在 条件下彻底水解为甘油 高级脂肪酸钠 即 反应 工业生产中常用此反应制取肥皂 3 油脂的氢化 分子中含有双键的油脂能与H2发生 加成反应 4 油脂和矿物油的比较 NaOH 考点集训 A 汽油 B 甘油 C 煤油 D 柴油 解析 汽油 煤油 柴油为石油分馏的产物 主要成分为碳氢化合物 即烃 而甘油主要成分为丙三醇 结构简式为 属于醇 答案 B 易错警示 植物油 如花生油 大豆油等 主要成分为高级脂肪
9、酸的甘油酯 属于酯类 矿物油 如汽油 柴油 煤油等 主要成分为碳氢化合物 属于烃类 甘油 主要成分为丙三醇 属于醇类 例5 下列说法正确的是 A 对 地沟油 进行分馏可以制得汽油 煤油 达到变废为宝的目的B 地沟油和矿物油都属于酯类物质C 地沟油 塑化剂 邻苯二甲酸酯类物质 均属于高分子化合物 都对健康有害D 地沟油 禁止食用 但可以用来制肥皂 思路指导 地沟油是指加工过的餐饮废弃油 属于油脂 矿物油包括石油及汽油 煤油 柴油等石化产品 解析 A项地沟油属于酯类物质 通过分馏不可能得到汽油等 错误 B项矿物油属于烃类 错误 C项 地沟油 塑化剂 分子中没有聚合度 不属于高分子化合物 错误 D项
10、地沟油属于酯类物质 在碱性条件下水解可制得肥皂 正确 答案 D A 油脂都可以发生水解反应B 油脂没有固定的熔 沸点C 油脂是高级脂肪酸甘油酯D 油脂都不能使溴水褪色解析 从油脂的定义 结构特点来分析 油脂是高级脂肪酸甘油酯 所以A C正确 油脂为混合物 没有固定的熔 沸点 所以B正确 不饱和油脂能与溴加成使溴水褪色 所以D不正确 答案 D 易错警示 解答与油脂相关的题目的注意事项 1 油脂的相对分子质量虽然较大 但比高分子化合物的相对分子质量小得多 故油脂不属于高分子化合物 天然油脂是混合物而不是纯净物 2 根据油脂在碱性条件下水解时消耗NaOH的物质的量 可以计算出油脂的物质的量 再利用油
11、脂氢化时消耗H2的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数 3 皂化反应须具备的两个条件 一是水解反应物为油脂 二是水解条件为碱性 考点三 蛋白质和氨基酸 知识梳理 1 氨基酸 氨基 羧基 氨基酸 1 定义 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基 NH2 取代的化合物 氨基酸兼有 和 蛋白质由氨基酸组成 天然蛋白质水解的最终产物是 2 常见的氨基酸 H2N CH2 COOH 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 苯丙氨酸 谷氨酸 3 化学性质 两性 与酸反应 与碱反应 成肽 或脱水 反应 2 蛋白质 高分子 酸 碱 多种氨基酸 1 定义 蛋白质是由不同的氨基酸 天然蛋白质所含的都是 氨基酸 经缩聚后形成的
12、 化合物 2 化学性质 两性 与氨基酸相似 既能与 反应又能与 反应 水解 在酸性或碱性或酶的作用下水解 最后得到 如 盐析 是 的 变化 常用于提纯蛋白质 Na2SO4 NH4 2SO4等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的溶解度 用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出 变性 蛋白质在受 等作用下发生变性 蛋白质的变性是 的 变化 可逆 物理 加热 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 乙醇 紫外线 不可逆 化学 颜色反应 某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性 产生 色不溶物 灼烧气味 灼烧蛋白质产生 3 蛋白质的鉴别 如鉴别毛料和棉料 化纤等 黄 烧焦羽毛的气味 颜色反应或灼烧 闻气味 考点集训 例7 20
13、16年天津卷 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的 是 A 蛋白质水解的最终产物是氨基酸B 氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C 氨基丙酸与 氨基苯丙酸的混合物脱水成肽 只生成2种二肽D 氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成离子 在电场作用下向负极移动 解析 蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物 水解的最终产物是氨基酸 A正确 氨基酸与重金属离子的反应不属于变性 B错误 氨基丙酸与 氨基苯丙酸的混合物脱水成肽 可以生成3种二肽 氨基丙酸与 氨基苯丙酸 氨基丙酸与 氨基丙酸 氨基苯丙酸与 氨基苯丙酸 C错误 氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成酸根阴离子 在电场作用下向正极移动 D错误 答案 A
14、 易错警示 蛋白质与氨基酸的区别 蛋白质是高分子化合物 在一定条件下能水解 可以生成多肽 最终水解产物为氨基酸 氨基酸不是高分子化合物 不能水解 只能发生成肽反应 缩聚反应 生成二肽 多肽和蛋白质 述中 不正确的是 例8 2016年北京四中顺义分校期中 下列有关蛋白质的叙 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出 虽再加入水 也不溶解 人工合成的有生命活力的蛋白质 结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 重金属盐能使蛋白质凝结 所以误食重金属盐会中毒 浓硝酸溅在皮肤上 使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 A B C D 解析 是蛋白质的盐
15、析 是可逆过程 加水后会继续溶解 不正确 蛋白质溶于水形成胶体 不能透过半透膜 答案 B A 向豆浆中加入少量石膏 能使豆浆凝结为豆腐B 蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应C 蛋白质是结构复杂的高分子化合物 分子中都含有C H O N四种元素D 棉 麻 羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O 解析 石膏能使豆浆中的蛋白质凝结而聚沉 即形成豆腐 A正确 蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在10 9 10 7m之间 能产生丁达尔效应 B正确 蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物 都含有C H O N四种元素 C正确 羊毛属于蛋白质 为含氮化合物 合成纤维除含C H O元素外 有的还含有其他元素 如腈纶含氮元素 氯纶含氯元素等 它们完全燃烧时不只生成CO2和H2O D错误 答案 D 例10 下列说法正确的是 A 淀粉和蛋白质均可作为生产葡萄糖的原料B 氨基酸不能与强酸反应 但能与强碱溶液反应C 蛋白质在CuSO4溶液中发生盐析D 蛋白质可以与酸 碱或重金属盐反应解析 A项蛋白质水解产物为氨基酸 无法得到葡萄糖 错误 B项氨基酸含有羧基和氨基 能和强酸 强碱反应 错误 C项蛋白质在CuSO4溶液中发生变性 错误 D项蛋白质含有氨基和羧基 可以与酸 碱反应 在重金属盐溶液中发生变性 正确 答案 D
