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1、蛋白质在大脑发育中的重要作用广东省人民医院儿科主任医师 沈亦蛋白质是人体一切细胞和组织结构的重要成分，是生命运动的重要物质基础，它在肌肉和神经细胞内的含量最多。蛋白质进入消化道后经酶类水解为肽类和氨基酸，最后以小分子肽和游离氨基酸的形式被小肠吸收。现已知蛋白质由 18 种氨基酸组成，食物中蛋白质的营养价值是看它所含氨基酸的种类及比例，是否和人体需要的氨基酸相符合。如符合者，即为高营养蛋白质或称优质蛋白质。体内的氨基酸分两类：一、为非必需氨基酸，它可以由体内合成或体内物质转化而成，不一定要从食物中取得；二、为体内不能合成，只有从外源（食物中）获取，所以称必需氨基酸。人类有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸
2、、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸等8 种必需氨基酸，儿童因生长、发育需要多一种“组氨酸”为 9 种必需氨基酸。蛋白质在脑中的重量约占 35%（26%45% ） ，是脑细胞生长、发育和神经纤维修复、再生的主要成分之一，人类脑细胞接受、产生、传导信息功能和智力发展如记忆、语言、思维等方面均以氨基酸为物质基础。新生儿和婴儿如果缺乏氨基酸，常会影响大脑发育，轻者致大脑发育迟缓，严重者智力缺陷；9 种必需氨基酸中任何一种氨基酸缺乏，都可使生长发生障碍，个别氨基酸缺乏可产生一些特殊症状，如异亮氨酸缺乏会惊厥，赖氨酸缺乏可有恶心、眩晕现象。因此为了保证胎儿和各年龄组大脑的发育，并起健脑、益智作用，必须注意对孕妇、儿童补充足够蛋白质，供给这些必须氨基酸。各种鱼、肉、蛋、动物内脏、动物脑组织和奶制品类食物中含有与人脑细胞内相近比例的氨基酸；米、麦类植物蛋白中缺乏赖氨酸；豆类蛋白质缺少蛋氨酸和胱氨酸，因此在小儿食谱中经常要有动物性的优质蛋白质，配合各种混合性的植物蛋白，养成不偏食的习惯。
