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1、一、单项选择题1、胃粘液的主要成分为（ D ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶C、胃酸 D、糖蛋白2、在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（ A ）。A、碳水化合物 B、蛋白质C、维生素 D、脂类3、某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（ B ）。A、维生素 B B、维生素 CC、烟酸 D、叶酸4、下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（ C ）。A、铁 B、钙C、锌 D、碘5、根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（ A ）。A、20%30% B、30%40%C、30%50% D、35%45%6、下列有关基础代谢的阐述不正确的（ BD ）。A、基础代谢（
2、BM）是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。B、基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐 510小时。C、基础代谢测量时，室温应保持在 2025之间，以排除环境温度的影响。D、基础代谢测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧 2 小时以上。7、组成蛋白质的基本单位为（ A ）。A、氨基酸 B、核苷酸C、脂肪酸 D、氨基和羧基8、克汀病与哪种营养素缺乏有关（ D ）。A、铁 B、铜C、硒 D、碘9、在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（ C ）。A、游离型 B、结合型C、矿物质 D、络合物10、人体内铁的总量约为（ A ）。A、45g B、815gC、1415g D、11
3、4115g11、下列观点错误的是（ C ）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、黄曲霉毒素主要诱发动物：（ C ）。A、肾癌 B、胃癌C、肝癌 D、结肠癌E、卵巢癌13、下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（ A ）。A、大肠菌群 B、蜡样芽孢杆菌C、肉毒梭菌 D、变形杆菌 E、副溶血弧菌14、有机氯农药急性中毒主要表现为：（ A ）。A、神经毒作用 B、肾脏毒作用C、肝脏毒作用 D、致畸E、致癌15、下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（ B ）。、沙
4、门细菌 、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌 、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌16、下列哪类疾病需要计量控制膳食？（ E ）。、冠心病 、胃溃疡、肥胖症 、肝功能不良、糖尿病17、对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（ D ）。、普通饭 、软饭、半流质 、流质、易消化食物18、有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（ C ）。A、普通饭 B、软饭C、半流质食物 D、流质食物19、水肿患者适合食用：（ C ）。、高热能饮食 、低热能饮食、高蛋白饮食 、高纤维饮食、少盐饮食20、烧伤患者康复期适合食用（ A ）。、高热能高蛋白饮食 、低热能饮食、少盐饮食 、高纤维饮食21、不属于治疗膳食的是：（ E ）。A
5、、高热能膳食 B、特别制备膳食C、低嘌呤膳食 D、酮体膳食E、流质22、出生半个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（ B ）。A、1 份奶加 1 份水 B、2 份奶加 1 份水 C、3 份奶加 1 份水 D、4 份奶加 1 份水23、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ A ）。A、 孕前开始 B、孕后 1 个月C、孕后 2 个月 D、孕后 3 个月24、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ C ）。A、100kcal/d B、150kcal/dC、200kcal/d D、300kcal/d25、对于 13 岁的幼儿，由脂肪提供的能量应
6、在：（ C ）。A、20%25% B、25%30%C、30%35% D、354026、对于幼儿营养素的 RNI 以下不正确的是：（ D ）。A、VB 1 为 0.6mg/d B、VB 2 为 0.6mg/d C、 VD 为 10g/d D、碘为 30g/d27、高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（ A ）。A、钠 B、钾C、钙 D、镁28、低温环境对能量的需求应比一般人群常温下增加：（ B ）。A、5%10% B、10%15%C、15%20% D、20%25%29、通常母乳中含量不足的营养素是（ B ）。A、钙 B、铁C、维生素 C D、维生素 B30、我国营养学会推荐的老年人钙的
7、RNI 值为：（ B ）。A、600800mg/D B、8001000mg/D C、10001200mg/D D、1200mg/D 以上31、蔬菜、水果是（ C ）。A、营养性食物 B、酸性食物C、碱性食物 D、中性食物32、下列含必需脂肪酸较高的油为（ A ）。A、大豆油 B、猪油C、牛油 D、羊油33、烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（ B ）。A、维生素 A B、 维生素 CC、 维生素 B D、 维生素 D34、烹饪中保护营养素的最好方法是（ A ）。A、上浆挂糊 B 、炒前焯水C、高压蒸制 D、适当加碱35、下列维生素都具有抗氧化功能的是（ B ）。A、
8、维生素 B1 、维生素 C B、维生素 E、维生素 CC、叶酸、维生素 A D、生物素、维生素 A36、据用“弹式热量计”测定，1g 碳水化合物在体外燃烧平均产生热量为（ A ）。A、17.15 kJ B、39.54 kJC、23.64 kJ D、18.61 kJ37、下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（ D ）。A、维生素 A 与干眼病 B、核黄素与口角炎C、硫胺素与脚气病 D、叶酸与癞皮病38、下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（ D ）。A、牛奶 B、面包C、豆腐 D、鸡蛋39、吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（ A ）。A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒A、 真菌性食物中
9、毒 D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒40、最容易引起细菌性食物中毒的季节为（ C ）。A、冬春季 B、春夏季C、夏秋季 D、秋冬季 41、下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（ D ）相关。、冠心病 、胃溃疡、肥胖症 、高血压、糖尿病42、不适用于软饭的是：（ C ）。、轻微发热患者 、咀嚼不便的老年人、腹部手术后患者 、岁幼儿、肠道疾病的恢复期患者43、肥胖患者饮食可给：（ A ）。、低热能饮食 、低蛋白饮食、低嘌吟饮食 、酮体膳食、限制苯丙氨酸饮食44、急性肾炎患者饮食可给：（ B ）。、低热能饮食 、低蛋白饮食、低嘌吟饮食 、酮体膳食、限制苯丙氨酸饮食45、母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ D ）。A、蛋白质 B、维生素 CC、维生素 B D、钙46、为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（ A ）。A、叶酸
