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1、No.1 计算题（人日数）已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：用餐时间 早 午 晚 合计用餐人数 60 80 45 消耗能量 43200 76800 28800 148800【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤 1：计算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量各餐人数例：早餐=4320060=720午餐=7680080=960 2320晚餐=2880045=640用餐时间 早 午 晚 合计用餐人数 60 80 45 消耗能量（kcal） 43200 76800 28800 人均能量消耗（kcal) 720 960 640 2320步骤 2：计算三餐餐次比 早餐餐次比=7202320
2、100%=31 午餐餐餐次比=9602320100%=41.4 晚餐餐餐次比=6402320100%=27.6用餐时间 早 午 晚 合计人均能量消耗（kcal) 720 960 640 2320餐次比（%） 31 41.4 27.6 100步骤 3：计算人日数=600.31+800.414+450.276=18.6+38.12+12.42=69.14用餐时间 早 午 晚 合计用餐人数 60 80 45 185餐次比（%） 31 41.4 27.6 100人日数 18.6 38.12 12.42 69.14步骤 4：结论该日的人日数为 69.14No.2 计算题（混合系数）已知条件：某人群膳食调
3、查结果如下：劳动强度 能量摄入kcal人数 就餐人数早 午 晚轻 30 20 30 20中 35 20 35 30男性重 3900 10 8 10 10餐次比 0.2 0.4 0.4【问题】：1.回答标准人条件 体重 60kg、成年男子、轻体力劳动者； 能量 RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数 轻体力劳动=24002400=1.0 中体力劳动=27002400=1.13 重体力劳动=39002400=1.6253.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数 早餐人日数=200.2+200.2+80.2=9.6 午餐人日数=300.4+350.4+100
4、.4=30 晚餐人日数=200.4+300.4+100.4=24劳动强度能量kcal早 午 晚 人日数轻 2400 20 30 20 24中 2700 20 35 30 30重 3900 8 10 10 9.6餐次比 0.2 0.4 0.4 合计 9.6 30 24 63.6（2）计算折合标准人系数（混合系数）劳动强度 能量RNI人日数 标准人系数 标准人日轻 2400 24 1.0 24中 2700 30 1.13 33.9重 3900 9.6 1.625 15.6合计 63.6 73.5混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：某三口之家三天用
5、餐人数登记5 月 7 日 5 月 8 日 5 月 9 日姓名 年龄 劳动强度餐次比早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚李林 40 中 02:0.4:0.4 1 1 1 0 1 1 1 0 1张红 38 轻 03:0.4:0.3 - 1 1 1 0 1 1 - 1李冬 6 无 03:0.4:0.3 1 1 1 - 0 1 1 0 1三天食物消费总量：馒头 500g。大米 2900g【问题】1. 计算该家庭 3 天总人日数5 月 7 日 5 月 8 日 5 月 9 日 就餐次数姓名 年龄 劳动强度餐次比早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚个人人日数总人日数李林 40 中 02:0.4:0.
6、4 1 1 1 0 1 1 - 0 1 1 2 3 2.2张红 38 轻 03:0.4:0.3 - 1 1 1 0 1 1 - 1 2 1 3 1.9李冬 6 无 02:0.4:0.4 1 1 1 - 0 1 1 0 1 2 1 3 2.06.1该家庭 3 天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.12.计算该家庭 3 天总标准人日数姓名 人日数 劳动强度能量（kcal）标准人系数标准人日数李林 2.2 中 2700 1.125 2.475张红 1.9 轻 2100 0.875 1.663李冬 2.0 无 1700 0.708 1.416合计 6.1 5.55该家庭 3 天总标准人日数=2.47
7、5+1.663+1.4165.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法 1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头 500g。大米 2900g 平均每人每日食物摄入量大米（g）=2900/5.55=522.5 馒头（g）=500/ 5.55=90.1 【方法 2】已知：总人日数 6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数）混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量大米（g）=2900/6.1=475.4馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.91
8、=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸 （mg/100g)必需氨基酸 人体氨基酸模式mg/g梗米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g蛋白质（ g/100g)异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋 AA+胱 AA苯丙 AA+酪 AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 50 7.324750922129860122212436020.897617611626489210277924611893.01192532149623910439139【问题 1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和 AAS(1）将氨基酸含量由每 mg/100g 换算为 m
9、g/g 蛋白公式：氨基酸含量（mg/g 蛋白）=氨基酸含量（mg/100g）蛋白质含量（g/100g）(2）计算第一限制氨基酸和 AAS公式：步骤 1：将氨基酸含量由每 mg/100g 换算为 mg/g 蛋白梗米 绿豆 牛奶必需氨基酸 人体氨基酸模式mg/g mg/100g mg/g 蛋白mg/100g mg/g 蛋白mg/100g mg/g 蛋白蛋白质（ g）异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋 AA+胱 AA苯丙 AA+酪 AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 507.324750922129860122212436034.370.730.740.483.530.817.250.02
10、0.8976176116264892102779246118946.984.778.223.5101.137.511.857.23.0119253214962391043913939.784.371.332.079.734.713.046.3步骤 2：计算第一限制氨基酸和 AAS梗米 绿豆 牛奶必需氨基酸 人体氨基酸模式mg/gmg/g 蛋白AAS mg/g 蛋白AAS mg/g 蛋白AAS(mg) AS 酸氮 （ 或 蛋 白 质 ） 中 氨 基参 考 蛋 白 质 中 每 酸氮 （ 或 蛋 白 质 ） 中 氨 基被 测 蛋 白 质 每 g异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸
11、色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 50 34.370.730.740.483.530.817.250.00.861.00.561.151.390.771.71.046.984.778.223.5101.137.511.857.21.171.211.420.671.690.941.181.1439.784.371.332.079.734.713.046.30.991.21.30.911.330.871.30.93步骤 3：结论1.第一限制氨基酸分别是： 梗米：赖氨酸 绿豆：含硫氨基酸 牛奶：苏氨酸2.AAS 梗米：0.56 绿豆：0.67 牛奶：0.87【问题 2】计算混合食物第一
12、限制氨基酸和 AAS（1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g 蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g 蛋白） F（4）计算混合膳食第一限制氨基酸和 AAS步骤 1：计算蛋白质质量比 （D)食物/配料 蛋白质含量 Ag/100g重量 B C=AB/100 蛋白质质量比（%） D梗米 7.3 30g 2.19 18.4绿豆 20.8 15g 3.12 26.2牛奶 3.0 220g 6.6 55.4合计 C=11.91 100步骤 2：计算氨基酸含量（mg/g 蛋白） E梗米 绿豆 牛奶必需氨基酸 人体氨基酸模式mg/g mg/100g mg/g 蛋白mg/100g mg
13、/g 蛋白mg/100g mg/g 蛋白蛋白质（ g）异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋 AA+胱 AA苯丙 AA+酪 AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 507.324750922129860122212436034.370.730.740.483.530.817.250.020.8976176116264892102779246118946.984.778.223.5101.137.511.857.23.0119253214962391043913939.784.371.332.079.734.713.046.3步骤 3：计算混合膳食第一限制氨基酸和 AAS必需氨基酸 人体氨基酸
14、模式 mg/g梗米mg/gE绿豆mg/gE牛奶mg/gE混合食物 AA含量F= E DAAS异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋 AA+胱 AA苯丙 AA+酪 AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 5034.370.730.740.483.530.817.250.046.984.778.223.5101.137.511.857.239.784.371.33279.734.71346.340.581.765.631.485.834.613.449.71.011.171.190.901.430.871.340.99F（亮氨酸）= ED=34.318.4%+46.926.2% +39.755.
15、4%=40.5 步骤 4：结论1.混合食物第一限制 AA 是苏氨酸2.AAS 是 0.87【问题 4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食 AAS 为 0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。与单一食物 AAS 比较，赖氨酸、含硫氨基酸含量有明显提高，说明混合食物蛋白质营养价值明显提高。2.混合食物含硫氨基酸仍显不足，苏氨酸也略偏低，建建议可同时配以该两种氨基酸含量丰富的食物。No.5 计算题（INQ）案例：已知标准人的 RNI 和大豆的营养成分如下，请计算大豆的 INQ 并评价其营养质量。能量及营养素 含量（100g） RNI 或 AI能量（kcal） 359 2400蛋白质（g） 3
16、5 75视黄醇（gRE） 37 800硫胺素（mg） 0.41 1.5核黄素（mg） 0.20 1.5钙（mg） 191 800铁（mg） 8.2 15 公式 RNI10g能 量 ）某 食 物 提 供 的 能 量 （能 量 密 度 AI或相 应 营 养 素 ）某 食 物 提 供 的 营 养 素 （营 养 素 密 度 能 量 密 度某 营 养 素 密 度INQ【程序 1】INQ 计算：能量及营养素 含量（100g）RNI 或 AI 能量或营养素密度INQ能量（kcal） 359 2400 0.15 蛋白质（g） 35 75 0.47 3.13视黄醇（gRE） 37 800 0.05 0.33硫胺素（mg） 0.41 1.5 0.27 1.8核黄素
