《精编》茶文化及茶水服务

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1、茶文化及茶水服务中国是茶的发源地 据记载我国栽培茶树已有4700多年的历史 茶树是一种灌木 要经常修剪以避免其开花 茶树长得越慢 生产的茶质量越好 采茶一般只菜叶尖或小枝上部靠近芽苞的嫩叶 茶也是一种具有保健治疗作用的饮料 每500克成品茶中含胡萝卜素27 3毫克 硫胺素0 35毫克 核黄素6 1毫克 尼克酸23 5毫克 抗坏血酸130毫克 茶中所含植物性蛋白质占干茶重量的1 4 茶的功效大致归纳为 去油腻 助消化 减肥美容 生津解渴 防暑降温 利尿解毒 杀菌消炎 减轻辐射伤害和预防癌症等 中国十大名茶特点西湖龙井产于浙江杭州西湖区 茶叶为扁形 叶细嫩 条形整齐 宽度一致 为绿黄色 手感光滑

2、一芽一叶或二叶 芽长于叶 一般长3厘米以下 芽叶均匀成朵 不带夹蒂 碎片 小巧玲珑 龙井茶叶道清香 假冒龙井茶则多是青草味 夹蒂较多 手感不光滑 碧螺春产于江苏县太湖的洞庭山碧落峰 银牙显露 一芽一叶 茶叶总长度为1 5厘米 每500克有5 8万 7万个芽头 芽为白毫卷曲形 叶为卷曲清绿色 叶底幼嫩 均匀明亮 假的为一芽二叶 芽叶长度不齐 呈黄色 信阳毛尖产于河南信阳车云山 其外形条索紧细 圆 光 直 银绿隐翠 内质香气新鲜 叶底嫩绿均整 青黑色 一般一芽一叶或一芽二叶 假的为卷曲形 叶片发黄 君山银针产于湖南岳阳君山 由未展开的肥嫩芽头制成 芽头肥壮挺直 匀齐 满披绒毛 色泽金黄光亮 香气清

3、鲜 茶色浅黄 味甜爽 冲泡看起来芽尖冲向水面 悬空竖立 然后徐徐下沉杯底 形如群笋出土 又像银刀直立 假银针为青草味 泡后银针不能竖立 六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山 其外形平展 每一片不带芽和茎梗 叶呈绿色光润 微向上重叠 形似瓜子 内质香气清高 水色碧绿 滋味回甜 叶底厚实明亮 假的则味道较苦 色比较黄 黄山毛峰产于安徽黄山 其外形细嫩稍卷曲 芽肥壮 匀齐 有锋豪 形 明亮 形状有点像 雀舌 叶呈金黄色 色泽嫩绿油润 香气清鲜 水色清澈 杏黄 明亮 味醇厚 回甘 叶底芽叶成朵 厚实鲜艳 假茶呈土黄 味苦 叶底不成朵 祁门红茶产于安徽祁门县 茶颜色为棕红色 切成0 6 0 8味道浓厚

4、 强烈醇和 鲜爽 假茶一般带有人工色素 味苦涩 淡薄 条叶形状不齐 都匀毛尖产于贵州都匀县 茶叶嫩绿匀齐 细小短薄 一芽一叶粗展 形似雀舌 长2 2 5厘米 外形条索紧细 卷曲 毫毛显露 色泽绿润 内质香气清嫩 新鲜 回甜 水色清澈 叶底嫩绿匀齐 假茶叶底不匀 味苦 铁观音产于福建安溪县 叶体沉重如铁 形美如观音 多呈螺旋形 色泽砂绿 光润 绿蒂 具有天然兰花香 汤色清澈金黄 味醇厚甜美 入口微苦 立即转甜 耐冲泡 叶底展开 青绿红边 肥厚明亮 每颗茶都带茶枝 假茶叶形长而薄 条索较粗 无青翠红边 叶泡三遍后便无香味 武夷岩茶产于福建崇安县 外形条索肥壮 紧结 匀整 带扭曲条形 俗称 蜻蜓头

5、叶背起蛙皮状砂粒 俗称蛤蟆背 内质香气馥郁 隽永 滋味醇厚回苦 润滑爽口 汤色橙黄 清澈艳丽 叶底匀亮 边缘朱红或起红点 中央叶肉黄绿色 叶脉浅黄色 可泡6 8次 假茶开始味淡 欠韵味 色泽枯暗 不同茶的饮用方式红茶饮法从使用的茶具来分 大体可分为两种 一种是壶饮法 一般说 各类工夫红茶 小种红茶 袋泡红茶和速溶红茶等 大多采用杯饮法 各类红碎茶及红茶片 红茶末等 为使冲泡过的茶叶与茶汤分离 便于饮用 习惯菜用于壶饮法 从茶汤中是否添加其他调味品来划分 又可分为 清饮法 和 调饮法 两种 我国绝大部分地方饮红茶采用 清饮法 不在茶中加添其他的调料 但在广东 有些地方要在红茶里加牛奶和糖 使营养

6、更丰富 味道更好 在我国西藏 内蒙古 这种饮法更为普遍 称之为酥油茶和奶茶 通常的饮法是 先将茶叶放入预先烫热的茶壶中 冲入沸水浸泡约五分钟 然后把茶汤倒入茶杯中 冲入适量的糖 牛奶和乳酪 在茶壶中泡过一次的茶渣 一般弃去不再用 绿茶饮法绿茶在我国南方地区非常流行 是人们普遍爱饮的茶类 其饮法也随不同茶品 不同地区而异 高级绿茶 包括各种名茶 一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡 以显示出茶叶的品质特色 便于观赏 普通的眉茶 珠茶 往往采用瓷器茶杯冲泡 瓷杯保温性能强于玻璃杯 使茶叶中的有效成分容易浸出 可以得到比较浓厚的茶汤 低级茶叶及绿茶末 又多用壶饮法 以便于茶汤与茶渣分离 饮用方便 江浙一带

7、人们大多喜欢龙井 碧螺春等名茶和高级眉茶 饮用时 十分讲究茶具和水的质量 乌龙茶饮法乌龙茶采制工艺有许多独到之处 而泡饮方法更为讲究 我国福建 广东两地都偏爱乌龙茶 特别是闽南人 潮汕人 在喝乌龙茶时 对茶品 茶水 茶具和冲泡技巧都十分注意 喝的大多是武夷岩茶 安溪铁观音等乌龙茶上品 泡茶时选用的是甘净的溪水 泉水 茶具配套 小巧精致 称为 四宝 即 开水壶 茶壶 火炉 茅杯 品饮乌龙茶时 拿看茶杯 从鼻端慢慢移到嘴边 乘热闻香 细品其味 特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香 闻香时不是把茶杯久置鼻端 而是慢慢由远及近 来回往复 即觉阵阵茶香扑面而来 品饮时甘香适口 余韵不绝 花茶饮法花茶 大多是

8、选用芳香浓郁和经过精工细制的绿茶窨制而成 茶引花香 花茶中以茉莉花为多 也最受人们的喜爱 泡饮花茶多用瓷杯 取一撮花茶置干杯内 用沸水冲泡 加盖四五分钟后即可品饮 如饮茶人数较多 往往采用壶饮法 即将适量的花茶置于壶内 冲泡四五分钟后 倾入茶杯或茶碗中饮用 花茶的饮法 与普通绿茶相仿 但需特别注意防止香气的散失 使用的茶具 茶水要洁净无异味 最好选用白瓷有盖茶杯 以衬托花茶固有的汤色 保持花茶的芳香 沏泡茶的环节要求1 泡茶用水泡茶用水要求甘而洁 活而鲜 一般都用天然水 这样冲泡出来的茶才会汤色清澈透亮 香气清爽浓郁 滋味纯正甘洌 在天然水中 泉水质洁味甘 最为适宜泡茶 其次为溪水 江水 河水

9、等常年流动 未经污染的天然水 另外 凡达到饮用水卫生标准的自来水也可以用来泡茶 2 茶具的选用茶具主要指茶壶 茶杯 茶碗 茶盏 茶碟 托盘等饮茶用具 其中茶壶是茶具的主体 以不上釉的陶器为上品 其次是瓷器和玻璃器皿 茶杯则要求其内部以素瓷为益 1 陶器茶具中最好的当属紫砂茶具 其造型雅致 色泽古朴 用来沏茶 香味醇和 汤色澄清 保温性能好 茶汤不易变质 2 瓷器茶具传热不快 保温适中 与茶不会发生化学反应 沏泡后茶能获得较好的色 香 味 而且造型美观 装饰精巧 具有一定的艺术欣赏价值 3 玻璃茶具质地透明 晶莹光泽 特别适用于冲泡各类名茶 冲泡时 茶叶上下穿动 澄清碧绿 芽叶亭亭玉立 观之赏心

10、悦目 是一种艺术享受 3 茶叶用量茶叶用量的多少 关键是茶与水的比例 一般沏泡一杯绿茶 红茶与水的比例为1 50或1 60 乌龙茶的茶叶用量为茶壶容积的1 2左右 4 泡茶水温泡茶水温主要依茶而定 高级绿茶 特别是细嫩的名茶 茶叶愈嫩 愈绿 沏泡水温愈低 一般以80度右为宜 泡饮各种花茶 红茶和中低档绿茶 则要用95度的沸水 如水温低 则渗透性差 茶味淡薄 泡饮乌龙茶 每次用茶量较多 而且茶叶粗老 必须用100度的沸水冲泡 5 冲泡时间与次数红茶 绿茶将茶叶放入杯中后 先倒入少量开水 以浸没茶叶为度 加盖3分钟左右 再加开水到七八成满 便可趁热饮用 当喝到杯中尚余1 3左右茶汤时 再加开水 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 乌龙茶宜用小型紫砂壶 在用茶量较多的情况下 第一泡1分钟就要倒出 第二泡1分15秒 第三泡1分40秒 第四泡2分15秒 这样前后茶汤的浓度才会比较均匀 一般茶叶在泡第一次时 其可溶性物质能溶出50 55 泡第二次 能溶出30 左右 泡第三能溶出10 左右 泡第四次则所剩无几了 所以通常以冲泡三次为宜